Bavarois de princesse fraises pistache

Le terme bavarois de princesse fraises pistache n’était peut être pas approprié. Il s’agissait du gâteau d’anniversaire de Mamie décoré par ses deux petites mignonnes

Ingrédients

Pour le financier pistache

50 G de poudre d’amandes

50 G de sucre

50 g de sucre glace

50 g de beurre

35 g de farine

3 blancs d’oeufs

1 cs de pâte de pistache (en magasin bio)

Pour la mousse pistace

25 Cl de lait

2 jaunes d’oeufs

35 G de sucre

3 CS de pâte de pistache

3 feuilles de gélatine

20 Cl de crème liquide entière

Pour la mousse à la fraise

400 G de fraises

100 G de sucre

3 feuilles de gélatine

20 Cl de crème fraîche liquide entière

Pour le miroir de fraise

200 G de fraises

50 G de sucre

1 feuille de gélatine

 

La pâte de base

Mélanger ensemble la poudre d’amandes, le sucre, sucre glace et farine

Ajouter le beurre fondu et refroidi. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation

Ajouter la pâte de pistache et l’incorporer délicatement

Verser dans un moule et cuire 20 Minutes à 180° (j’ai pris une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et j’ai fait attention que le gâteau entre dans mon cercle réglé à 22 cm)

Laisser refroidir et déposer sur un plat à service et place ensuite le cercle. Découper le surplus

La mousse de pistache

Faire chauffer le lait et la pâte de pistache

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre

Verser le lait chaud et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange prenne (continuer de mélanger)

Laisser tiédir et ajouter la gélatine réhydratée dans de l’eau froide quelques minutes

Monter la crème en chantilly très ferme

Lorsque la crème de pistache est refroidie, ajouter la chantilly délicatement

Verser dans le cercle et placer au frais (la mousse doit figer) j’ai mis une feuille de rhodoid et j’ai laissé figer la mousse environ 2 heures

La mousse de fraise

Mixer les fraises avec un peu d’eau minérale. Verser le coulis dans une casserole et y ajouter le sucre. Laisser tiédir à feu doux

Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et mélanger

Monter la crème fraîche en chantilly et l’ajouter au coulis de fraise refroidi

Verser dans le cercle et placer de nouveau au réfrigérateur

 

le miroir de fraises

Mixer les fraises avec un peu d’eau et filtrer .  Verser le coulis obtenu dans une casserole et ajouter le sucre

Ajouter la gélatine réhydratée puis laisser refroidir

Verser dans le cercle et laisser figer

Il n’y aura plus qu’à démouler très délicatement

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Source : www.delicedenarjisse.com

Très très girly, mais quel légèreté et quel délice

 

Merci mes adorables petites mains

 

je vous souhaite une bonne semaine

 

A bientôt

 

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Gâteau façon tiramisu

 

Voici un joli dessert avant mon départ en vacances

Ce gâteau façon tiramisu fait beaucoup d’effet et est très simple à réaliser

il sera aussi agréable à déguster en été qu’en hiver

ingrédients :

Pour le biscuit :

2 tasses de café fort`

30 G de maïzena

50 G de farine

80 g de sucre en poudre

1 sachet de vanille

1 pincée de sel

pour la garniture

50 g de cacao non sucré

3 Feuilles de gélatine (ou l’équivalent en agar agar)

10 Cl de crème fraîche liquide

75 G de sucre glace

300 G de mascarpone

3 oeufs

le biscuit :

Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs de jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la vanille, mélanger de nouveau.
Tamiser ensemble la farine et la maïzena et les ajouter à la préparation

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation

Dans un moule à charnière de 22 Cm recouvert de papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner 20 à 25 Minutes

Vérifier la cuisson puis laisser refroidir

Couper le gâteau en 2 disques de même épaisseur et les imbiber du café tiédi.

Faire tremper la gélatine (ou préparer l’agar agar) dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Mélanger ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre glace.

Battre légèrement le mascarpone pour le détendre

Ajouter délicatement le mascarpone à la préparation

Essorer la gélatine et la faire fondre sur feu doux;

Ajouter un peu de préparation au mascarporne pour la refroidir et l’incorporer;

Ajouter les blancs battus en neige en soulevant la préparation

Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer (Il ne faut pas oublier pour une belle chantilly de mettre les batteurs et le plat une dizaine de minutes au congélateur – la crème doit également être très froide)

dans un moule à charnière de 22 Cm, disposer un disque de gâteau la moitié de la crème au mascarpone et renouveler l’opération

il faut laisser reposer le gâteau au moins deux heures au réfrigérateur (pour ma part je l’ai préparé la veille)

il n’y a plus qu’à démouler et le décorer avec de la poudre de cacao tamisée

 

gâteau façon tiramisu

source : www.750g.com

 

voici le temps des vacances , je vous retrouve fin août

A très bientôt

 

 

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Verrines crémeux de roquette et betteraves

Dans la série verrines de l’été, voici une recette rafraichissante et délicate à la roquette et betteraves rouges

Pour une dizaine de verrines

1 échalote

1 CS d’huile d’olive

50 G de roquette

30 Cl de crème liquide entière

200 G de betteraves rouges cuites

60 G de chèvre frais

60 G de fromage blanc

Sel

Faire blondir l’échalote dans l’huile d’olive. Ajouter la roquette et la faire suer pendant 5 minutes. Laisser refroidir et mettre la roquette avec la crème fraîche dans un  verre doseur et mixer le tout. Mettre au frais (au minimum 30 Minutes)

Couper 120 G de betteraves en morceaux, mixer avec le fromage blanc et le fromage frais (bien amalgamer le tout). Placer quelques morceaux de betterave dans le fond des verrines puis la crème

Fouetter la crème de roquette en chantilly (pour qu’elle soit parfaitement réussie, j’ai mis les batteurs et le plat qui sert à monter en chantilly une dizaine de minutes au congélateur)

Dresser la chantilly avec l’aide d’une poche à douille (ou une petite cuillère) dans les verrines

Il n’y a plus qu’à décorer

 

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verrine crémeux de roquette et betteraves rouges

 

je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Verrines caviar d’aubergines ricotta

Une recette de caviar d’aubergines pour cette journée qui s’annonce encore bien chaude. Nous l’avons apprécié ce dimanche lors d’un repas en famille.

Ingrédients

pour 6 personnes

2 à 3 aubergines (selon la grosseur)

3 fines tranches de jambon sec

6 tomates cerise

100 G de ricotta

2 gousses d’ail

2 petits oignons blancs

4 CS de coulis de tomate

3 CS d’huile d’olive

piment d’Espelette

sel poivre

Préchauffer le four à 210°. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Les poser dans un plat allant au four. Quadriller le côté chair avec la pointe d’un couteau, arroser de 2 Cuillerées d’huile d’olive et enfourner pour environ 25 Minutes (la chair doit être tendre)

Hacher et peler les oignons. Dans un plat creux, fouetter la ricotta avec le reste d’huile. Ajouter le piment d’Espelette (selon votre goût)

Peler l’ail. A l’aide d’une cuillère, prélever la chair des aubergines tièdes.
Mettre la chair des aubergines dans le bol d’un mixeur avec l’ail, les oignons et le coulis de tomate. Mixer jusqu’à l’obtention d’un purée fine.
Répartir le caviar d’aubergine dans des verrines. Décorer de jambon effiloché et de tomates cerises.
Servir bien frais.

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Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

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Nougat glacé et sa compotée de fraises

Il fallait que j’utilise une énorme quantité de fraises

Il fallait que je réussisse un nougat glacé (j’en avais l’envie depuis longtemps)

Il fallait que je déniche THE recette et c’est chose faite

 

Ingrédients :

Pour le nougat glacé

100 g d’amandes effilées

100 G de sucre en poudre

120 g de pralin

60 G de pistaches non salées décortiquées

4 Blancs d’oeufs

2 CS de miel

40 Cl de crème fraîche liquide

2 CS de miel

10 G de sucre glace

Pour la compotée

400 à 500 G de fraises

50 G de beurre

1 gousse de vanille

le jus d’un citron

100 G de cassonade

1 CS de vinaigre balsamique

le nougat glacé

Faire griller les amandes dans une poêle avec le sucre, puis ajouter le pralin et les pistaches.

Laisser caraméliseR 5 minutes environ, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige ferme, ajouter le miel puis mélanger pendant 5 Minutes.

Dans un autre plat, battre la crème en chantilly et ajouter le sucre glace.

Mélanger les trois appareils délicatement et verser la préparation dans un récipient. Mettre au congélateur pendant au minimum 7 heures.

La compotée : rincer les fraises et les couper en deux. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les graines de la gousse de vanille, le jus de citron, la cassonade et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.

Il n’y a plus qu’à se régaler

 

(Source : magazine Fémina)

 

Je vous souhaite une bonne semaine

 

A bientôt

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Saint Jacques en feuilles de brick et son pesto de mâche

 

pesto de mâche

40 G de mâche

1 CS de pignon de pin

30 G de parmesan

60 ml d’huile d’olive

1 Gousse d’ail

 

St Jacques en feuilles de brick

3 Saint Jacques par personne

5 À 6 feuilles de brick

Du beurre (pour 2 Personnes, j’en ai utilisé 30 G )

des feuilles de basilic

piment d’Espelette

 

 

le pesto de mâche

dans un blender mettre la mâche, les pignons de pin, la gousse d’ail, l’huile d’olive

Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène

saler et poivrer à votre convenance

 

Les feuilles de brick

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre. Sur chaque feuille, tapisser la surface de beurre,

découper les feuilles de brick en quatre, Superposer ces quarts de feuilles en intercalant du basilic,

Déposer une noix deSt Jacques et saupoudrer de piment d’Espelette

Rouler  délicatement en petits paquets et souder (éventuellement à l’aide de beurre)

Enfourner une dizaine de minutes (Il faut surveiller, les feuilles de brick doivent être juste dorées)

 

je vous souhaite un belle et douce semaine

 

A bientôt

 

 

 

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Terrine de poissons saumon fumé

Le beau temps, nous l’attendons,

Pour vous faire patienter, je vous propose cette délicieuse terrine de poissons et saumon fumé toute légère

Ingrédients :

500 G de filets de poisson (j’ai pris du merlan)

3 tranches de saumon fumé

4 tranches de pain de mie

10 cl de lait

20 cl de crème fraîche épaisse

3 Oeufs

sel poivre

Couper les filets de poissons et les mixer,

Retirer la croûte des tranches de pain de mie et émietter la mie,

Verser le lait par dessus, laisser imbiber puis essorer légèrement avec les mains,

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs,

Verser la purée de poissons dans un saladier et y ajouter la mie de pain, les jaunes d’oeufs, la crème fraîche,

Saler et poivrer. Mélanger l’ensemble,

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Préchauffer le four à 180°

Tapisser un moule à cake de papier aluminum. Verser une moitié de la préparation puis tapisser de saumon fumé. Recouvrir du reste de la préparation.
Recouvrir d’une feuille de papier aluminium et faire cuire une heure

Laisser refroidir avant de déguster

 

 

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Il n’y a plus qu’à déguster

 

A bientôt

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Tarte aux pommes

Je ne pouvais que craquer en lisant la recette de cette délicieuse tarte aux pommes présentée par mon amie Annick sur son blog Au gré de mes envies

Dailleurs je n’ai pas eu le temps de faire plusieurs photos. Aussitôt sur la table elle a disparu.

Ingrédients :

 

Pâte au cacao

200 G de farine

5 g de levure chimique

5 G de cacao amer

1 oeuf

125 G de beurre pommade

75 G de sucre glace

25 G de poudre de noisettes

La garniture :

6 à 7 pommes à cuire

125 G de sucre

125 G de beurre fondu refroidi

quelques pointes de couteau de vanille en poudre

4 oeufs

10 Cl de  crème liquide entière

un peu de cassonade

La pâte à préparer la veille : Dans le bol du robot muni du crocher, mettre le beurre et faire tourner quelques secondes, puis ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes.

Faire tourner pour mélanger le tout, ajouter l’oeuf, la farine, la levure et le cacao.

Continuer afin d’obtenir une pâte bien homogène. La mettre en boule et la couvrir d’un film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur une nuit.

 

Le jour même : beurrer un moule à manqué de 24 Cm. Abaisser la pâte sur le plan de travail et la déposer délicatement dans le moule.

Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais une vingtaine de minutes

Préchauffer le four à 180°

Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en quartiers pas trop fins. Les disposer dans le moule sur pratiquement toute la hauteur.

Dans un cul de poule, fouetter le sucre avec le beurre et la vanille, puis ajouter les oeufs et la crème liquide.

Verser le tout sur les pommes, saupoudrer de cassonade et enfourner pour 1 heure

Laisser refroidir et la mettre au frais quelques heures.

 

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Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

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Financiers à la réglisse

Après une pause nécessaire et quelques balades deci-delà, je suis de retour.

Ce week-end, j’étais à Cancale et bien entendu, j’ai dégusté d’excellentes huîtres.

Je me suis rendue également dans un lieu incontournable : la boutique d’épices ROLLINGER.

Dans ma besace ,j’ai ramené entre autres de la poudre de réglisse et dès lundi j’ai réalisé ces petits financiers

Ingrédients :

40 G de poudre d’amandes

30 G de farine

50 G de beurre

70 G de sucre

2 blancs d’oeufs

2 CC de poudre de réglisse

 

Dans un plat creux, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu puis les blancs d’oeufs.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Répartir dans des petits moules préalablement beurrés et faire cuire dans un four préchauffé à 200 ° pendant 15 Minutes

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Tarte aux pommes normande

Quelques jolies pommes et une envie d’une belle tarte normande traditionnelle

Et j’ai trouvé THE recette

Ingrédients

pour 6 personnes

La pâte sablée :

1 oeuf

200 G de farine

100 G de sucre

100 G de beurre

1 pincée de sel

 

La garniture

1 kg de pommes (j’ai pris des Jonagod)

2 oeufs

100 G de sucre en poudre

100 G d’amandes en poudre

100 G de crème fraîche épaisse

1 Bouchon de liqueur (calvados)

des amandes effilées

La pâte sablée :

Dans un plat creux, battre l’oeuf à la fourchette, ajouter le sel et le sucre.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter d’un coup la farine et mélanger l’ensemble.

Effriter la pâte entre les doigts (elle devient du sable). Incorporer le beurre en petits morceaux et la pétrir.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer dans le moule à tarte. (j’ai dû l’étaler à la main dans le moule car elle casse).Piquer la pâte à la fourchette.

Préchauffer le four à 220°

Peler et épépiner les pommes et les couper en lamelles épaisses. Les ranger sur la pâte en faisant chevaucher.

Dans un plat creux, battre les oeufs puis ajouter l’amande en poudre, la crème fraîche et le calvados.

Verser l’appareil sur les pommes et parsemer d’amandes effilées.

Mettre à cuire à four chaud pendant 25 Minutes

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Source : Marmiton

Elle était délicieuse.

Je vous souhaite une bonne semaine

 

A bientôt

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