Tarte aux pommes

Je ne pouvais que craquer en lisant la recette de cette délicieuse tarte aux pommes présentée par mon amie Annick sur son blog Au gré de mes envies

Dailleurs je n’ai pas eu le temps de faire plusieurs photos. Aussitôt sur la table elle a disparu.

Ingrédients :

 

Pâte au cacao

200 G de farine

5 g de levure chimique

5 G de cacao amer

1 oeuf

125 G de beurre pommade

75 G de sucre glace

25 G de poudre de noisettes

La garniture :

6 à 7 pommes à cuire

125 G de sucre

125 G de beurre fondu refroidi

quelques pointes de couteau de vanille en poudre

4 oeufs

10 Cl de  crème liquide entière

un peu de cassonade

La pâte à préparer la veille : Dans le bol du robot muni du crocher, mettre le beurre et faire tourner quelques secondes, puis ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes.

Faire tourner pour mélanger le tout, ajouter l’oeuf, la farine, la levure et le cacao.

Continuer afin d’obtenir une pâte bien homogène. La mettre en boule et la couvrir d’un film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur une nuit.

 

Le jour même : beurrer un moule à manqué de 24 Cm. Abaisser la pâte sur le plan de travail et la déposer délicatement dans le moule.

Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais une vingtaine de minutes

Préchauffer le four à 180°

Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en quartiers pas trop fins. Les disposer dans le moule sur pratiquement toute la hauteur.

Dans un cul de poule, fouetter le sucre avec le beurre et la vanille, puis ajouter les oeufs et la crème liquide.

Verser le tout sur les pommes, saupoudrer de cassonade et enfourner pour 1 heure

Laisser refroidir et la mettre au frais quelques heures.

 

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Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

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Financiers à la réglisse

Après une pause nécessaire et quelques balades deci-delà, je suis de retour.

Ce week-end, j’étais à Cancale et bien entendu, j’ai dégusté d’excellentes huîtres.

Je me suis rendue également dans un lieu incontournable : la boutique d’épices ROLLINGER.

Dans ma besace ,j’ai ramené entre autres de la poudre de réglisse et dès lundi j’ai réalisé ces petits financiers

Ingrédients :

40 G de poudre d’amandes

30 G de farine

50 G de beurre

70 G de sucre

2 blancs d’oeufs

2 CC de poudre de réglisse

 

Dans un plat creux, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu puis les blancs d’oeufs.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Répartir dans des petits moules préalablement beurrés et faire cuire dans un four préchauffé à 200 ° pendant 15 Minutes

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Tarte aux pommes normande

Quelques jolies pommes et une envie d’une belle tarte normande traditionnelle

Et j’ai trouvé THE recette

Ingrédients

pour 6 personnes

La pâte sablée :

1 oeuf

200 G de farine

100 G de sucre

100 G de beurre

1 pincée de sel

 

La garniture

1 kg de pommes (j’ai pris des Jonagod)

2 oeufs

100 G de sucre en poudre

100 G d’amandes en poudre

100 G de crème fraîche épaisse

1 Bouchon de liqueur (calvados)

des amandes effilées

La pâte sablée :

Dans un plat creux, battre l’oeuf à la fourchette, ajouter le sel et le sucre.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter d’un coup la farine et mélanger l’ensemble.

Effriter la pâte entre les doigts (elle devient du sable). Incorporer le beurre en petits morceaux et la pétrir.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer dans le moule à tarte. (j’ai dû l’étaler à la main dans le moule car elle casse).Piquer la pâte à la fourchette.

Préchauffer le four à 220°

Peler et épépiner les pommes et les couper en lamelles épaisses. Les ranger sur la pâte en faisant chevaucher.

Dans un plat creux, battre les oeufs puis ajouter l’amande en poudre, la crème fraîche et le calvados.

Verser l’appareil sur les pommes et parsemer d’amandes effilées.

Mettre à cuire à four chaud pendant 25 Minutes

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Source : Marmiton

Elle était délicieuse.

Je vous souhaite une bonne semaine

 

A bientôt

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cheesecake au saumon fumé

C’est mon premier cheesecake salé.  Cette version au saumon fumé est excellente.

Et pour ce week end presque printanier, c’est parfait.

Allez vite voici la recette :

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 paquet de biscuits apéritifs (100 g j’ai pris des TUC – chut pas de pub)

60 G de beurre

300 G de ricotta

150 G de mascarpone

200 G de saumon fumé

Aneth

1 CS de baies roses

1 CS d’huile d’olive

piment d’Espelette

Ecraser très finement les biscuits et les mélanger au beurre.

Répartir la pâte obtenue dans le fond de cercles (8 Cm de diamètre) posés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 10 Minutes dans un four préchauffé à 180°

Réserver quelques petits morceaux de saumon pour la décoration et hacher le reste grossièrement.

Mélanger les baies roses concassées, la ricotta, le mascarpone et l’aneth.

Incorporer le saumon, saler et ajouter une pointe de piment d’Espelette.

Placer les fonds de biscuits avec les cercles (légèrement huilés) sur les assiettes de préparation et répartir la préparation.

Lisser la surface et mettre 2 heures au frais au minimum

 

Il n’y a plus qu’à faire une jolie présentation

 

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Je vous souhaite un excellent week end

 

A bientôt

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Lapin à la carbonnade

 

Vous connaissez sans doute la carbonnade flamande.

J’ai voulu réaliser ce plat savoureux avec un beau lapin bio. En furetant de-ci de-là je me suis servi de  la recette proposée par le blog Péché de gourmandise

Ingrédients :

Pour 5 à 6 personnes

1 lapin coupé en morceaux

150 G de lardons fumés

150 G de pruneaux dénoyautés

450 G de raisins secs

50 Cl de bière brune

2 tranches de pain d’épices

40 G de beurre

2 oignons en lamelles

2 feuilles de laurier

sel, poivre

 

Dans une cocotte faire chauffer le beurre et y mettre les morceaux de lapin à dorer sur toutes leurs faces sur feu moyen.

Les retirer de la cocotte et les remplacer par les oignons en lamelles et les lardons.

Faire revenir 5 à 10 Minutes et remettre les morceaux de lapin dans la cocotte.

Ajouter le laurier, les pruneaux et les raisins secs, le pain d’épices émietté et ajouter la bière.

Couvrir et laisser cuire 1 H 30 à 1 H 45 à feu doux.

 

 

Et pour terminer ce petit tour flamand, je vous propose de découvrir la maison d’enfance de Marguerite Yourcenar

Villa où elle vécut pendant son enfance et située sur le Mont Noir. Un bel endroit dédié aux écrivains qui peuvent y résider un ou deux mois et y puiser toute inspiration.

Ce sera certainement l’occasion de belles balades dans le parc

 

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Je vous souhaite une bonne journée

 

 

A bientôt

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Filet mignon aux endives et au lard

 

L’endive est une spécialité de notre beau marais Audomarois.

J’en ai acheté ce samedi sur le marché ainsi qu’un beau filet mignon bio.

Voici donc une petite recette avec de bons produits de saison.

 

Ingrédients

pour 6 personnes

1 beau filet mignon

4 endives (pleine terre c’est encore mieux)

6 Belles tranches de lard

10 Cl de vin blanc sec

3 gousses d’ail

3 CS d’huile d’olive

persil, sel et poivre

Enrouler le filet mignon dans 3 à 4 tranches de lard  (bien serrer ou ficeler)

Mettre le filet mignon dans un plat allant au four et l’arroser d’huile d’olive.

Couper la base des endives et les couper en petits morceaux. Peler et hacher les gousses d’ail et hacher.

Préchauffer le four à 180 °

Verser le vin blanc dans le fond du plat, répartir les endives et le reste des tranches de lard coupés en petits morceaux.

Parsemer d’ail, de persil puis saler (légèrement) et poivrer.

Faire cuire pendant 45 Minutes et arrosant régulièrement le filet mignon et les endives du jus de cuisson.

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Une autre façon d’utiliser les endives autrement qu’en gratin.

Je vous souhaite une belle semaine.

 

A bientôt

 

 

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Tartare de saumon crevettes et mangue vanillée

Non non je suis toujours là.

Une méchante varicelle a perturbé les vacances de Célestine et Violette.

On tourne la page, on se rattrapera aux prochaines vacances

Je vous poste une recette de tartare de saumon crevettes mangue que j’ai réalisée il y a quelques semaines. J’aime beaucoup la mangue associée au poisson.

En hiver pour une entrée délicate et en été pour une entrée rafraîchissante.

 

Ingrédients :

pour 6 Personnes

500 G de pavés de saumon

Une dizaine de grosses crevettes décortiquées et coupées en petits morceaux

2 Mangues

1 gousse de vanille

4 Citrons verts

2 échalotes

3 CS d’huile d’olive

Sel poivre

 

Eplucher les mangues et les couper en petits cubes.

Couper le saumon en petits dès.

Peler et hacher les échalotes. Fendre la gousse de vanille en deux.

 

Gratter l’intérieur de la gousse de vanille .

Presser les citrons

Ajouter les citrons à la vanille puis à l’huile d’olive et aux échalotes

Ajouter les dès de saumon et de crevettes, saler poivrer.

Placer au frais pendant au minimum 30 Minutes.

Présenter à l’aide de cercles individuels (j’ai également parsemé d’aneth)

 

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Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Verrines de crabe

Avant de commencer ce week end qui s’annonce pluvieux et morose, je vous propose ces petites verrines de crabe à déguster à l’apéritif

Ingrédients :

pour 4 personnes

300 G de miettes de crabe

2 échalotes

10 cl ce crème fraîche

2 CS de porto

3 à 4 CS de parmesan

Egoutter les miettes de crabe (retirer le maximum d’eau)

Peler et ciseler les échalotes. Ajouter les au crabe ainsi que le porto et la crème fraîche.

Saler légèrement, poivrer. Répartir le parmesan

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la préparation dans des verrines allant au four et faire gratiner pendant une dizaine de minutes.

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Rapide et délicieux

 

Je vous souhaite une bonne soirée

 

A bientôt

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Parfait glacé croustillant à la banane

Je vous propose une délicieuse recette de Julie Andrieu . Célestine est déjà fan de Julie. Elle me demande de regarder les émissions avec la dame et sa petite auto rouge

C’est un grand plaisir de les découvrir ensemble

Je pense que si un jour nous pouvions la rencontrer,ma petite princesse serait heureuse et si surprise mais pas impressionnée.

Ce parfait est délicieux. Bananes, chocolat, spéculoos le résultat est délicat. Je n’ai pas mis les épices préconisées car je n’avais pas d’étoile de badiane ni de poivre de Jamaïque.

Ingrédients :

pour 8 personnes

2 bananes bien mûres

30 Cl de crème liquide

50 G de sucre vergeoise

1 sachet de sucre vanillé

3 Blancs d’oeufs

120 G de spéculoos

Glaçage :

100 G de chocolat noir

15 Cl de crème liquide

1cs d’huile neutre

Verser 30 de crème liquide dans un saladier et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou comme moi 10 Minutes au congélateur)

Mixer la vergeoise.

Eplucher les bananes et les écraser à la fourchette, ajouter la vergeoise écrasée, le sucre vanillé.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement la purée de banane.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange.

Tapisser un moule à cake d’un fil alimentaire, y déposer la moitié de la prération.

Déposer dessus une couche de spéculoos bien alignés.

Recouvrir avec le reste de la préparation et terminer par une seconde couche de spéculoos.

Placer le parfait au congélateur pendant au moins 4 Heures

Avant de le démouler, le placer au réfrigérateur pendant 30 Minutes.

Glaçage : Faire fondre le chocolat découpé en morceaux au bain marie sur feu doux.

Ajouter la crème fraîche et laisser tiédir tout en mélangeant.

Fouetter légèrement et ajouter l’huile.Verser le mélange sur le parfait démoulé sans chercher à le recouvrir et parsemer de petits morceaux de spéculoos.

 

Le glaçage n’a donc pas recouvert le parfait et donne un résultat imparfait mais délicieux

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

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Baeckeoffe

Les températures baissent, il fait froid. Mais quoi de plus normal en ce mois de janvier.

Ce week end nous étions une belle tablée pour l’anniversaire de mon fils Grégory.

J’ai préparé un plat familial : le baeckoeffe. Un souvenir du temps « jadis » lorsque nous habitions l’est de la France.

C’est toujours un mélange de trois viandes : boeuf porc mouton .

Un plat mariné qui cuit tout doucement pendant quelques heures.

 

Ingrédients

Nous étions 7 adultes (et il nous en reste beaucoup, mais c’est excellent réchauffé)

2 Kg de pommes de terre

1.3 Kg d’échine de porc (j’ai demandé les os au boucher)

700 G d’épaule de mouton désossé

700 G de boeuf (un morceau gélatineux)

3 Oignons

5 Carottes

2 Poireaux

La marinade

100 Cl de vin d’alsace (j’ai pris un riesling)

2 à 3 oignons

3 gousse d’ail

thym, laurier

grains de poivre (une vingtaine mais je n’ai pas calculé)

Les viandes doivent être découpées en gros cubes.

La veille :

Préparer la marinade avec les ingrédients, ajouter la viande et laisser au frais pendant 24 Heures.(j’ai mis également les os mais un pied de porc est l’idéal)

Le jour même :

Eplucher les pommes de terre, les carottes et les couper en fines rondelles. Emincer les oignons et les poireaux

Retirer la viande de la marinade.

Dans une belle terrine graissée, déposer une couche de pommes de terre et d’oignons (j’ai également prix ceux de la marinade)  puis la viande. Recommander et terminer avec une couche de pommes de terre oignons et déposer les carottes et poireaux. Saler et poivrer et parsemer de nombreuses feuilles de laurier.

Verser le jus de la marinade jusqu’au dernier niveau des légumes et fermer avec le couvercle de votre terrine

Cuire dans un four à 200° pendant environ 3 Heures

Voilà notre plat familial

Ensuite ce fut la traditionnelle galette (la recette est ici :  galette des rois )

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Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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