De beaux gâteaux et un fraisier Hello Kitty

Il y a longtemps que je voulais réaliser un fraisier, mais ça me semblait mission impossible.
L’anniversaire de ma petite Célestine, et oui 4 ans déjà, m’a permis de me lancer dans ce projet.
J’ai suivi à la lettre la recette du blog » C‘est ma fournée  » et je suis ravie du résultat. (je la remercie pour ses explications et ses nombreuses photos)
Voici donc la recette :
Pour la génoise :
3 gros oeufs
100g de sucre
100g de farine type 55 tamisée
30g de beurre fondu

Préchauffer le four à  160° pour la cuisson dans un cercle
 J’ai suivi pas à pas  cette recette et j’ai  obtenu une superbe génoise.
Faire fondre les 30 g de beurre, et réserver.
 

Préparer le cercle :  le régler sur 20 Centimètres,  le déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier alu, et replier ce-dernier tout autour des bords externes du cercle :

Battre les oeufs entiers et le sucre à l’aide d’un robot , pendant 10 minutes. Le mélange doit être bien blanc et très mousseux.
Prélever ensuite 2CS de ce mélange, et  le mélanger au beurre fondu. Réserver, 
Ajoutez ensuite la farine tamisée en pluie :
L’incorporer très délicatement, en soulevant bien la masse avec une maryse pour ne pas la casser 

Ajouter ensuite le mélange avec le beurre fondu, et l’incorporer tout aussi délicatement 

 Verser la pâte dans votre cercle 
 Enfournez pour 25 minutes à 160° chaleur tournante  
 Enlever tout de suite le papier alu, le gâteau ne tombera pas
Déposer ensuite la génoise sur une grille, dans son cercle, et décoller délicatement les bords avec une spatule ou un couteau, afin de retirer le cercle :
Couper la génoise en deux (avec un grand couteau-scie ou une lyre à génoise) dans l’épaisseur, et laisser refroidir ces deux disques sur une grille :
Je vous fais un copié collé de la crème mousseline si simple à réaliser :
1 gousse de vanille
30g de maïzena
80g de sucre en poudre 
250g de lait entier
100g de crème liquide entière 
4 jaunes d’oeufs
120g de beurre A.O.C. très pommade
 
Commencer par mettre une assiette grande et plate au congélateur (ou un plat à four).
Versez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition, puis éteignez le feu.
Mélanger les jaunes avec les graines de vanilles
Ajouter le sucre et la maïzena et bien  mélanger

Ajouter le lait chaud  et remuer

Puis verser le tout dans la casserole

Faire cuire la crème pâtissière sur feu assez vif sans jamais cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance épaisse (normalement il y en a pour deux minutes, le feu doit être fort : retirer la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir, et continuer de remuer hors du feu) :

Verser la crème sur l’assiette froide , étaler bien et filmez au contact (c’est à dire en mettant le film plastique sur la crème), et mettre la crème au réfrigérateur pour une heure :

Fouetter ensuite les 120g de beurre pommade pendant au moins 5 vraies minutes pour le « crémer » : il doit devenir bien blanc et léger. Eviter le robot, la cuve sera trop grande pour cette quantité, il vaut mieux le faire au batteur électrique :

Ajouter ensuite progressivement la crème pâtissière refroidie, tout en fouettant à chaque fois :

Continuer de fouetter longtemps à vitesse maximum, jusqu’à l’obtention d’une crème aérée et mousseuse

La garder à température ambiante pour l’instant.
Pour le sirop, j’ai fait de cette façon :
50g d’eau, 50g de sucre en poudre
500g de fraises françaises de qualité
Couper les queues des fraises à l’aide d’un petit couteau, et réservez.
 faire bouillir 50g de sucre en poudre avec 50g d’eau, simplement pour faire fondre le sucre. Réserver
Régler le cercle sur 18 Cm
Chemiser le cercle avec du rhodoïd si vous en avez, puis mettre un disque de génoise au fond
Étaler ensuite un peu de crème sur la génoise (sur un petit cm de hauteur)
Déposer des fraises entières les unes à côtés des autres le plus serrées possible :
Verser le reste de crème  et lisser bien à la spatule. On peut également préférer mettre plein de fraises en morceaux à la place des fraises entières.
Le fait d’avoir laissé la crème à température ambiante facilitera cette étape, car la crème est encore assez liquide
Déposer ensuite le second disque de génoise dans le cercle, l’imbiber avec le reste du sirop, et le recouvrir d’une très très fine couche de crème mousseline (quasi transparente) 
Filmer et réserver au frais le temps de préparer la décoration : pour moi, c’est une fine couche de pâte d’amande que j’ai recouvert du disque en sucre Hello Kitty

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Mon seul regret est le disque en sucre Hello Kitty que j’avais commandé et qui est arrivé cassé

Merci également à Sébastien et Valentin pour le montage

Ce bon mon gâteau a fait son petit effet auprès de la demoiselle

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Il y avait aussi de bons cheesecakes et c’était très « girly »

Voilà un bel anniversaire pour Célestine

A très bientôt

 

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Ragoût de porc au cidre

Il fait bien frais encore. Ce week end ce ragoût de porc au cidre bien chaud était le bienvenu.

Ingrédients :

1,5 kg de sauté de porc coupé en morceaux

6 Pommes

1 Kg de carottes

2 oignons

6 Gousses d’ail

30 Cl de cidre doux

40 G de beurre demi-sel

50 G de beurre doux

1 Bouquet garni

sel,  poivre

Peler les carottes, l’ail et l’oignon.

Couper les carottes en rondelles, émincer l’ail et les oignons.

Faire chauffer dans une cocotte le beurre doux et y mettre la viande. La laisser colorer quelques minutes.

Saler et poivrer. Retirer la viande et la remplacer par les légumes et le bouquet garnir.

Remuer 5 minutes sur feu moyen, puis verser le cidre.

Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Remettre la viande et laisser mijoter à feu doux pendant 1 H 15.

Pendant ce temps, peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.

Faire revenir les quartiers de pommes dans le beurre demi-sel et laisser caraméliser.

Au dernier moment, mettre les pommes dans la cocotte et servir chaud.

 

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source : cuisine et vins de France

Un régal

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

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Petits palets thon pomme de terre

De retour après quelques jours de vacances avec ma petite Célestine.

Je vous propose une recette toute simple et rapide à réaliser. Des ingrédients que l’on a sous la main : pommes de terre, thon et hop c’est dans l’assiette

 

Ingrédients :

500 G de pommes de terre

200 G de thon au naturel

2 CS de ciboulette ciselée

jus de citron

farine, huile de tournesol

sel, poivre

 

Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les égoutter, les peler et les écraser en purée.

Incorporer le thon émietté, du jus de citron, la ciboulette, du sel et du poivre (ne pas trop travailler la préparation)

Façonner des palets à la main et les rouler dans la farine.

Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol (3 à 4 minutes de chaque côté)

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(source magazine Pep’S)

Il n’y a plus qu’à se régaler

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

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Petits Moelleux aux pommes

Pas très présente sur la blogo, je suis en mode Mamie à temps complet. Ma petite Celestine est arrivée pour quelques jours. Nous avons préparé ces délicieux petits gâteaux aux pommes le goûter avec les cousines

4 pommes

100g de sucre

100g de farine

4 oeufs

50g de beurre

1/2 sachet de levure

Eplucher et couper les pommes en morceaux.

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Incorporer aux jaunes d’oeufs la farine, la levure, le sucre et le beurre fondu, puis bien mélanger.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation.

Avant de mettre au four, ajouter les pommes au mélange et remuer.

Verser dans un moule puis enfourner environ 30 minutes à 180°C.

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Et avec une déco de princesse, c’est le top

 

Je vous souhaite une bonne fin de semaine

 

A bientôt

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Poivrons farcis

Mais si il fait beau, il n’y a plus qu’à s’en persuader avec une belle recette ensoleillée

Ingrédients :

2 poivrons rouges, 2 Poivrons Jaunes

125 G de semoule de couscous

50 G de pignons de pin

Une vingtaine d’olives noires à la grecque

80 G de feta émiettée

4 à 5 tomates séchées (maison)

quelques tomates cerises

3 Cs d’huile d’olive

sel, poivre

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Source : Pep’s

Couper les poivrons en deux dans le sens de la hauteur (essayer de garder le pédoncule), supprimer les graines et les membranes. Badigeonner d’huile d’olive au pinceau, les déposer sur une plaque et les enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Pendant ce temps, mettre la semoule dans un plat creux, ajouter l’huile d’olive, du sel du poivre et arroser de

12,5 Cl d’eau bouillante, laisser gonfler pendant 5 minutes.

Egrener délicatement la semoule à la main puis ajouter les pignons de pin, les olives noires coupées en petits morceaux, les tomates séchées et la fétao

Répartir la préparation dans les demi-poivrons et enfourner pour 5 à 10 Minutes

Décorer de demi tomates cerises à la sortie du four

 

C’est un plat bien léger et parfait pour faire enfin venir le soleil

 

Je vous souhaite un bon dimanche

A bientôt

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Lotte aux poivrons, tomates et bananes

Voici la lotte dans une version sucrée salée. La banane donne un petit côté acidulé à peine perceptible

Ingrédients :

4 beaux morceaux de lotte ou de filets de poisson

2 bananes

2 poivrons verts

1 kg de tomates

40 G de beurre

sel, poivre

coriandre

Peler les bananes et les couper en fines rondelles

Laver et détailler les poivrons en petits dès

Laver et peler les tomates, puis les détailler en dès.

Faire fondre le beurre et y faire sauter les rondelles de banane. Ajouter les poivrons, les tomates et la coriandre?

Faire cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

Verser la moitié de la sauce obtenue dans un plat allant au four. Disposer les morceaux de lotte sur la sauce et recouvrir de nouveau de sauce.

Couvrir d’une feuille de papier aluminium et faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 15 Minutes.

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Dans des ramequins individuels, cela donne un bel effet.

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

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Risotto Asperges blanches poivron chorizo pour accompagner les dos de cabillaud au chorizo

Le samedi, le marché de SAINT OMER est un incontournable pour nous. Souvent mes menus changent en fonction des étals.

Ce fut le cas cette semaine. Le primeur m’a vendu un kilo de petites asperges (il m’en reste beaucoup, si vous pouviez me donner quelques idées, je suis preneuse)

puis un détour chez le boucher bio pour le chorizo, et bien sûr chez le poissonnier direct de Boulogne sur Mer
Ingrédients :

Pour 2 personnes

Une dizaine de petites asperges blanches

4 belles tranches de chorizo bio

1/2 poivron

2 tasses de riz arborio

1/4 de litre de bouillon de poule

1 oignon

Huile d’olive

parmesan (3 CS)

Laver et faire cuire les asperges au bain marie

les couper en petits morceaux (garder quelques têtes pour la présentation)

Préparation du riz :

Faire revenir l’oignon haché et le poivron coupé en petits cubes dans de l’huile d’olive. Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter alors petit à petit le bouillon

Au bout de 15 Minutes de cuisson, ajouter le chorizo coupé en morceaux (il donnera du goût au riz)

Il sera prêt environ 20 Minutes après, ajouter alors les asperges.

Il ne reste plus qu’à laisser fondre le parmesan à la préparation.

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Pour le cabillaud : huiler le fond d’un plat allant au four.

Recouvrir les pavés de cabillaud de quelques tranches de chorizo. Arroser d’un peu d’huile d’olive et faire cuire à four chaud environ 10 Minutes

DSC_2642Et voilà,

Je vous souhaite un bon début de semaine

 

A bientôt

 

 

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Poulet au yaourt et au paprika

Je vous propose aujourd’hui une recette de poulet bien parfumée ; paprika, poivron

Ingrédients
1 poulet coupé en morceaux (ou 4 Cuisses de poulet bio, c’est ce que j’ai fait)
1 Poivron vert
1 Oignon
30 Cl de bouillon de volaille
1 Yaourt nature
1 CS de maïzena
1 CS de paprika
50 G de beurre
2 CS d’huile d’olive
sel, poivre

Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Laver le poivron, le couper, retirer les filaments blancs et le couper en petits cubes.
Peler l’oignon et le hacher.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte et ajouter le poulet. Faire dorer l’ensemble, puis retirer de la cocotte.
Faire blondir le poivron et l’oignon dans la cocotte. Ajouter le paprika, mélanger et ajouter le bouillon.
Remettre le poulet et laisser cuire à feu moyen pendant 30 Minutes.
Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la cocotte. Délayer la maïzena dans un peu d’eau et la verser dans le jus de cuisson, mélanger et laisser la sauce épaissir légèrement.
Ajouter le yaourt à la sauce et faire chauffer à feu doux pendant une minute.
Il n’y a plus qu’à napper le poulet de cette sauce

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DSC_2625Il n’y a plus qu’à déguster avec un riz parfumé

 

Bon week end

 

A bientôt

 

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Verrine d’avocat et saumon

Envie de légèreté (et oui les beaux jours arrivent)

Je vous propose une petite recette colorée. L’avocat et le saumon forment une belle association

Ingrédients :

pour deux personnes

2 avocats

1 citron vert

1 petit pavé de saumon

1 pincée d’agar-agar

Persil

Faire cuire le saumon 15 minutes au cuit-vapeur et le laisser refroidir. L’émietter.

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux. Couper la chair et l’écraser à la fourchette (vous pouvez la mixer)

Presser le citron ver et le porter à ébullition avec l’agar-agar.

Verser sur la purée d’avocat et mélanger.

Déposer dans des verrines et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. D

Au moment de servir,  disposer le saumon émietté.

Décorer de persil  (j’ai ajouté des baies roses)

Verrine d'avocat et saumon

Verrine d’avocat et saumon

Pour en faire un repas complet, nous avons ajouté une petite verrine de saumon cru à l’huile d’olive (une recette de Monsieur)

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Il me reste à vous souhaiter une bonne journée

 

A  bientôt

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Raviolis au Maroilles et champignons

Voici une recette de raviolis avec un bon fromage régional : le Maroilles

C’était l’un de mes premiers essais de pâtes et j’avoue être satisfaite.

Ingrédients :

150 G de Maroilles

200 G de farine

50 G de semoule fine

5 Jaunes d’oeufs

300 G de champignons de Paris

5 à 6 tomates cerises

40 G  de pain sec

60 Cl de bouillon de légumes

1 pincée de cumin

 

La pâte : verser la farine et la semoule dans un saladier. Ajouter les jaunes d’oeufs et 5 cl d’eau. Mélanger pour avoir une pâte lisse. Etendre la pâte à l’aide du laminoir de votre robot ou au rouleau.

Ecraser à la fourchette le Maroilles et le pain sec. Ajouter du sel (très peu) et le cumin.

Déposer la moitié de la pâte sur un socle pour préparer les raviolis et déposer la farce dans chaque alvéole. (j’ai la chance d’avoir une plaque à raviolis mais il est tout à fait possible de préparer des petites parts individuelles) . Déposer l’autre moitié de la pâte et former les raviolis à l’aide d’une roulette.

Poêler les champignons et les tomates cerises dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Faire cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée puis les faire revenir avec la préparation aux champignons tomates pendant 1 à 2 minutes

Il n’y a plus qu’à dresser dans de belles assiettes et à parsemer de persil

 

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source : magazine Régal avec des modifications maison

Il faut que j’apprenne à réaliser une pâte plus fine pour un meilleur résultat

 

Je vous souhaite un bon week end, enfin ensoleillé

 

A bientôt

 

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