Verrines de crabe

Avant de commencer ce week end qui s’annonce pluvieux et morose, je vous propose ces petites verrines de crabe à déguster à l’apéritif

Ingrédients :

pour 4 personnes

300 G de miettes de crabe

2 échalotes

10 cl ce crème fraîche

2 CS de porto

3 à 4 CS de parmesan

Egoutter les miettes de crabe (retirer le maximum d’eau)

Peler et ciseler les échalotes. Ajouter les au crabe ainsi que le porto et la crème fraîche.

Saler légèrement, poivrer. Répartir le parmesan

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la préparation dans des verrines allant au four et faire gratiner pendant une dizaine de minutes.

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Rapide et délicieux

 

Je vous souhaite une bonne soirée

 

A bientôt

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Parfait glacé croustillant à la banane

Je vous propose une délicieuse recette de Julie Andrieu . Célestine est déjà fan de Julie. Elle me demande de regarder les émissions avec la dame et sa petite auto rouge

C’est un grand plaisir de les découvrir ensemble

Je pense que si un jour nous pouvions la rencontrer,ma petite princesse serait heureuse et si surprise mais pas impressionnée.

Ce parfait est délicieux. Bananes, chocolat, spéculoos le résultat est délicat. Je n’ai pas mis les épices préconisées car je n’avais pas d’étoile de badiane ni de poivre de Jamaïque.

Ingrédients :

pour 8 personnes

2 bananes bien mûres

30 Cl de crème liquide

50 G de sucre vergeoise

1 sachet de sucre vanillé

3 Blancs d’oeufs

120 G de spéculoos

Glaçage :

100 G de chocolat noir

15 Cl de crème liquide

1cs d’huile neutre

Verser 30 de crème liquide dans un saladier et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou comme moi 10 Minutes au congélateur)

Mixer la vergeoise.

Eplucher les bananes et les écraser à la fourchette, ajouter la vergeoise écrasée, le sucre vanillé.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement la purée de banane.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange.

Tapisser un moule à cake d’un fil alimentaire, y déposer la moitié de la prération.

Déposer dessus une couche de spéculoos bien alignés.

Recouvrir avec le reste de la préparation et terminer par une seconde couche de spéculoos.

Placer le parfait au congélateur pendant au moins 4 Heures

Avant de le démouler, le placer au réfrigérateur pendant 30 Minutes.

Glaçage : Faire fondre le chocolat découpé en morceaux au bain marie sur feu doux.

Ajouter la crème fraîche et laisser tiédir tout en mélangeant.

Fouetter légèrement et ajouter l’huile.Verser le mélange sur le parfait démoulé sans chercher à le recouvrir et parsemer de petits morceaux de spéculoos.

 

Le glaçage n’a donc pas recouvert le parfait et donne un résultat imparfait mais délicieux

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

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Baeckeoffe

Les températures baissent, il fait froid. Mais quoi de plus normal en ce mois de janvier.

Ce week end nous étions une belle tablée pour l’anniversaire de mon fils Grégory.

J’ai préparé un plat familial : le baeckoeffe. Un souvenir du temps « jadis » lorsque nous habitions l’est de la France.

C’est toujours un mélange de trois viandes : boeuf porc mouton .

Un plat mariné qui cuit tout doucement pendant quelques heures.

 

Ingrédients

Nous étions 7 adultes (et il nous en reste beaucoup, mais c’est excellent réchauffé)

2 Kg de pommes de terre

1.3 Kg d’échine de porc (j’ai demandé les os au boucher)

700 G d’épaule de mouton désossé

700 G de boeuf (un morceau gélatineux)

3 Oignons

5 Carottes

2 Poireaux

La marinade

100 Cl de vin d’alsace (j’ai pris un riesling)

2 à 3 oignons

3 gousse d’ail

thym, laurier

grains de poivre (une vingtaine mais je n’ai pas calculé)

Les viandes doivent être découpées en gros cubes.

La veille :

Préparer la marinade avec les ingrédients, ajouter la viande et laisser au frais pendant 24 Heures.(j’ai mis également les os mais un pied de porc est l’idéal)

Le jour même :

Eplucher les pommes de terre, les carottes et les couper en fines rondelles. Emincer les oignons et les poireaux

Retirer la viande de la marinade.

Dans une belle terrine graissée, déposer une couche de pommes de terre et d’oignons (j’ai également prix ceux de la marinade)  puis la viande. Recommander et terminer avec une couche de pommes de terre oignons et déposer les carottes et poireaux. Saler et poivrer et parsemer de nombreuses feuilles de laurier.

Verser le jus de la marinade jusqu’au dernier niveau des légumes et fermer avec le couvercle de votre terrine

Cuire dans un four à 200° pendant environ 3 Heures

Voilà notre plat familial

Ensuite ce fut la traditionnelle galette (la recette est ici :  galette des rois )

galette

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Gratin dauphinois au chorizo

Ce ne sera pas une recette légère pour commencer l’année. Mais ce gratin dauphinois au chorizo est un plat complet accompagné d’une salade verte.

Ingrédients :

pour 4 personnes

10 Pommes de terre

2 Gousses d’ail

1 Chorizo fort (bio)

50 G de beurre

15 cl de lait entier

15 Cl de crème liquide

sel, poivre, thym

Peler et hacher les gousses d’ail.

Peler et laver les pommes de terre et les trancher finement (je me suis servi d’une mandoline)

Laisser infuser pendant une bonne heure (au minimum) le lait et les pommes de terre ainsi que les gousse d’ail.

Beurrer des petits plats allant au four et répartir les pommes de terre, les tranches de chorizo. Verser la crème fraîche et le lait (la préparation doit à peine être recouverte)

Saler poivrer et émietter un peu de thym.

Couvrir d’un papier sulfurisé ou aluminium et faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 30 Minutes

puis découvrir et continuer la cuisson pendant 10 Minutes. Les gratins doivent être colorés.

Source : Inspiration du magazine Régal

 

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

 

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Gâteau roulé épinards saumon fumé

Voici une de mes dernières préparations pour cette fin d’année

Ce gâteau roulé épinards saumon est parfait et bien simple à réaliser

Ingrédients :

8 personnes environ en entrée

100 G d’épinards (pour moi congelé et bio)

5 Oeufs

1 CC de levure

200 G de saumon fumé

350 G de fromage frais (type Petit Billy)

De l’aneth

Poivre

 

Faire cuire les épinards et les égoutter (retirer un maximu d’eau), les hacher.

Battre les jaunes d’oeufs avec la levure puis ajouter les épinards avec un peu de poivre.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement  au mélange précédant

Verser la prépatation sur une feuille de papier sulfurisé placé sur la grille du four (je viens de m’offrir le kit Roll Cake de Lekue et c’est très pratique). Etaler uniformément.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200 ° pendant 12 à 14 Minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps mélanger l’aneth haché au fromage frais.

Etaler sur le roulé uniformément puis recouvrir de saumon.

Enrouler en serrant la préparation et couper les pointes

Réserver au frais jusqu’à la dégustation

 

 

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

 

 

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Un gâteau pour Violette : le rainbow cake

J’étais très intriguée par ce gâteau si coloré. Les 2 ans de ma petite Violette m’ont permis de le tester.

Le montage n’était pas parfait mais les gâteaux étaient excellents et bien impressionnants. Un joli disque azyme Winnie l’ourson (Féerie Cake) et c’était très girly pour l’anniversaire de ma Petite Violette.

Ingrédients :

pour des moules de 20 Cm

Les gâteaux :

375 G de beurre mou

375 G de sucre

11 Oeufs

750 G de farine

2 sachets de levure

47 cl de lait

2 sachet de sucre vanillé

Pour la chantilly au mascarpone :

350 Gde mascarpone

700 G de crème liquide entière

140 G de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

Dans le bol d’un robot, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que la consistance d’une pommade.

Incorporer les oeufs petit à petit.

Incorporer ensuite la farine, la levure, le lait et enfin la vanille.

Peser la pâte et la diviser en 6 parts égales.

Colorer chaque pâte des couleurs : violet, bleu, vert, jaune orange et rouge.

Faire cuire chaque pâte dans des moules à manqué de 20 Cm pendant 15 Minutes dans un four préchauffé à 180°

Je n’avais que 2 moules alors la cuisson a été bien artisanale et c’était bien long

Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.

J’ai préparé mes gâteaux la veille et je les ai superposé et déposé un poids sur le dessus (afin d’obtenir des surfaces planes)

La chantilly au mascarpone: placer un long moment au congélateur le bol, le fouet, la crème et le mascarpone

Mélanger la crème fraîche liquide avec le mascarpone dans un saladier. Mélanger dans le bol d’un robot délicatement puis augmenter la vitesse pour monter en chantilly. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et le sucre vanillé

Le montage :

Déposer le gâteau violet et le tartiner de chantilly et puis continuer en déposant chaque gâteau sur l’autre : bleu, vert, jaune, orange, rouge

Recouvrir entièrement le gâteau de chantilly et le décorer selon l’occasion

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Source : www.odelices.com

J’ai pris goût à réaliser ce gâteau et je pense en faire bien d’autres versions.

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Baba tout orange

Quelques belles oranges bio, quelques recherches et je suis tombée baba devant cette recette de baba

C’est un gâteau fondant pour un dessert ou pour un goûter.

Ingrédients

pour 5 babas

1 orange bio

120 G de sucre (+ 10 G pour les moules)

120 G de beurre (+ 10 G pour les moules)

130 G de farine

1/2 sachet de levure

2 oeufs

 

Pour le sirop :

3 oranges bio

60 G de sucre glace

 

Préchauffer le four à 180°

Presser et zester l’orange

Faire fondre le beurre.

Ajouter le jus d’orange et les zestes au beurre, puis le sucre, la farine et la levure.

Battre les oeufs et les ajouter à la préparation.

Beurrer des moules et sucrer des moules et les remplir de pâte aux trois quarts.

Enfourner pour 20 à 25 Minutes

Pendant ce temps préparer le sirop : Presser les oranges et mélanger le jus au sucre glace.

Faire bouillir 3 à 4 Minutes puis laisser refroidir le sirop.

Sortir les fondants et les faire refroidir sur une grille.

Puis les mettre dans un plat creux et les arroser du sirop.

Les laisser tremper dans ce sirop au minimum 1 heure (en les retournant au bout de 30 Minutes)

 

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Il n’y a plus qu’à déguster sans modération

 

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

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Croquants salés aux canneberges et noix

Voici de délicieux croquants que j’ai découvert chez mon amie Annick, Au gré de mes envies.

J’ai fait la découverte des canneberges.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

180 G de farine tamisée

25 G de beurre

20 G d’huile de noix

40 G de fromage frais

20 G de cerneaux de noix mixés

40 G de canneberges séchées hachées

sel et poivre

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre, l’huile, l’oeuf, le fromage frais et les noix.

Pétrir, puis ramasser la pâte en boule.

Ajouter les canneberges, sel et poivre. Mélanger le tout à la main afin de bien incorporer les canneberges et roule la pâte en boudin (environ 30 Cm). La réserver au frais 30 Minutes

Préchauffer le four à 180°. Couper le boudin en tranches d’1 Cm d’épaisseur, les poser sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 Minutes.

 

croquants

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Des douceurs sucrées salées pour l’apéro

Délicieux

 

 

 

 

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