Garbure au canard confit

Garbure au canard confit

C’est une délicieuse recette qui change du traditionnel « Parmentier de canard ». Les légumes d’hiver accompagnent parfaitement ce délicieux plat

 

Ingrédients

Pour 6 Personnes

6 cuisses de canard confites

6 Pommes de terre

6 carottes

4 Navets

1 Poireau

1/2 chou vert

1 Oignon

1 Branche de céleri

200 G de haricots (j’ai pris la variété lingots)

quelques clous de girofle

1 Pincée de piment d’Espelette

1 bouquet garni

sel, poivre

La veille faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau

Lavez et éplucher les légumes et les découper en gros tronçons (sauf le chou)

Piquer l’oignon avec les clous de girofle

Faire dorer les cuisses de canard dans une marmite et conserver la graisse.

Réserver les cuisses et faire dorer les légumes y compris les haricots égouttés (sauf le chou et les pommes de terre) dans la graisse.

Ajouter 2 litres d’eau, le sol et le poivre, le piment d’Espelette et le bouquet garni. porter à ébullition puis baisser le feu.

Ajouter les pommes de terre et faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Blanchir le chou puis ôter le coeur. Le découper en lanières. Ajouter dans la marmite.

Cuire 1 heure

Ajouter les cuisses de canard, puis prolonger la cuisson pendant 15 Minutes

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Cookies aux noix de pécan et au chocolat

Des cookies aux noix de décan et chocolat délicieux à déguster sans modération

Pour une vingtaine de biscuits

Ingrédients

1 oeuf

125 g de beurre à température ambiante

150 g de nox de pécan

100 g de chocolat noir

200 g de farine

95 G de sucre semoule

75 G de cassonade (pour moi de la vergeoise)

1 Pincée de sel

Hacher grossièrement le chocolat les noix de pécan

Dans un saladier, mélanger les sucres et le beurre.

Ajouter l’oeuf, la farine, le sel et le mélange chocolat noix de pécan (à chaque ajout d’ingrédient, le mélange doit être homogène)

Former une boule avec la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 Minutes.
Former ensuite des boules d’environ 30 g  et les aplatir légèrement. Les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 10 Minutes.

 

Le moment le plus délicat est de les laisser refroidir avant d’y goûter

 

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Veau marengo

Le veau Marengo

Voici une délicieuse recette  pour nous remettre des excès de ces dernières semaines

Ce veau marengo est une recette gourmande familiale

Ingrédients

pour 6 personnes

1,2 kg de sauté de veau

800 g de carottes

400 g de navets boule d’or

250 G de champignons de paris

25 cl de vin blanc sec

4 échalotes

1 boite de concentré de tomates

2 CS à soupe de farine

40 g de beurre

1 cs d’huile de tournesol

Bouquet garni

1/2 bouquet de persil plat

sel poivre

Fariner les morceaux de viande

faire chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

Pendant ce temps, peler et détailler les carottes et les navets en morceaux, émincer les échalotes et l’ail.
Quand la viande est bien dorée, ajouter les carottes et les navets dans la cocotte ainsi que les bouquet garni, le vin blanc, 30 cl d’eau et le concentré de tomate. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 1 h 15 en remuant de temps en temps.

Couper le bout terreux des champignons. Les laver et les couper en deux. Dans une poêle, chauffer le beurre restant et y faire revenir les champignons. Les ajouter dans la cocotte pour les 5 dernières minutes de cuisson.

 

Je vous souhaite une belle journée

 

A Bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :




Macarons de noël

 

Mes macarons, le retour

Mon blog est bien à l’abandon,mais je prépare Noël et voici quelques idées que j’ai bien envie de partager.

J’aime beaucoup préparer des macarons et les fêtes sont propices à en réaliser dans différentes formes. Les petits sont ravis

Ingrédients :

150 g de sucre en poudre

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

110 g de blancs d’oeufs à température ambiante (à diviser en deux parts égales)

37 g d’eau

du colorant blanc

 

Garniture :

200 g de crème liquide entière 30% très froide

3 cs de mascarpone

5 CS de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

colorant vert

 

 

Les macarons

J’ai définitivement adopté cette recette

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace (il faut obtenir lorsque les poudres ont été tamisées 150 g de chaque ingrédient)

Dans un mixeur verser le mélange et mixer quelques secondes, puis tamiser une nouvelle fois;

Verser le tout dans un grand récipient et y verser les premiers 55 g de blancs d’oeufs et ne surtout pas mélanger.

Verser les 55 g de blancs d’oeufs dans la cuve du robot

Verser le sucre et l’eau dans une casserole, mélanger et chauffer. Lorsque le mélange atteint 115°, commencer à battre les blancs en neige.

Lorsque le sirop atteint 118 °, le verser délicatement dans la cuve du robot, augmenter la vitesse et continuer à battre les blancs en neige (ajouter à ce moment le colorant) jusqu’à l’obtention effet « bec d’oiseau »

Mélanger les blancs d’oeufs donc devenus meringue italienne sans les fouetter au mélange poudre d’amande sucre. Dès que le pâte forme un ruban,  c’est prêt

Préparer plusieurs plaques et dresser des macarons de 2 et 3cm, de 4 et 5 cm, ET 6 et 7 cm Laisser crouter environ 30 minutes puis les enfourner pour 15 , 20 ou 22 Minutes dans un four préchauffé à 140°

 

la crème chantilly :

Ne pas oublier de mettre les batteurs et le bol du robot au congélateur au moins 10 Minutes avant la préparation

Battre la crème jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly, ajouter le mascarpone, le sucre vanillé et le colorant

il n’y a plus qu’à procéder au montage et ici il n’y a plus qu’à faire parler l’imagination

Je vous souhaite de beaux préparatifs

 

A bientôt

 

 

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Terrine aux choux de Bruxelles

Voici une jolie et délicieuse terrine de saison.

Merci Annick pour cette délicieuse recette

Il n’est pas facile de déguster des choux de Bruxelles mais ici j’a fait l’unanimité

ingrédients :

une trentaine de choux de bruxelles

150 g de lardons fumés

2 Gousses d’ail pelées et émincées

1 Bouillon cube de légumes bio

25 Cl de crème fraîche

3 Gors oeufs

50 g de comté râpé

sel poivre

 

Retirer les premières feuilles abimées des choux et faire une incision en forme de croix. Les faire tremper dans de l’eau avec un peu de vinaigre blanc.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, ajouter les choux et une cuillère à café de café de bicarbonate de soude. Les blanchir 5 Minutes à petits bouillons. Egoutter les choux et remettre de l’eau propre à bouillir en y ajoutant le bouillon cube de légumes et un peu de sel. Quand l’eau bout, ajouter les choux et les laisser cuire à feu doux environ 10 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, elle doit rentrer facilement. Les égoutter et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les petits morceaux de poitrine fumée, ajouter l’ail et les choux de Bruxelles. Faire revenir le tout encore 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°
dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème fraîche.

Ajouter le comté râpé, la muscade, sel et poivre.
Beurrer un moule à cake et poser dans le fond un morceau de papier sulfurisé. Disposer les choux coupés en deux et les lardons, puis verser la préparation précédente.

Enfourner pour 40 à 4 minutes

Laisser tiédir un peu dès la sortie du four avant de démouler la terrine

 

 

 

Avec une délicieuse huile à la truffe blanche, c’était un délice

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Tajine de légumes anciens

Voici un tajine bien simple à réaliser avec les légumes du marché : carotte, navets, panais mais pourquoi pas topinambours, céleri…

 

ingrédients :

400 G de carottes

300 G de navets

300 G de panais

60 G de raisins blonds

60 G d’abricots secs

1 Oignon émincé

Coriandre

1 CC de concentré de tomate

1 CC de curcuma

Piment d’espelette

1 CS de miel

3 à 4 CS de boulgour (attendri dans de l’eau chaude)

3 CS d’huile d’olive

15 cl d’eau

sel et poivre

Laver et éplucher les légumes et les tailler en cubes

Les disposer dans une cocotte ou un tajine (allant au four). Ajouter les autres ingrédients (à l’exception de la coriandre et du boulgour)

Mélanger l’ensemble et cuire dans un four préchauffé à 210° à couvert pendant 45 minutes

A la sortie du four parsemer de coriandre et de boulgour

 

 

Je me suis inspirée d’une recette l’almanach 2018 de Laurent Mariotte.

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Gougères à la Mimolette

Voici une petite recette apéro pour ces derniers jours 2017

Ces petites gougères à la mimolette seront appréciées sur les tables en cette fin d’année

Ingrédients

28 Cl d’eau

80 G de beurre

130 G de farine

4 Oeufs

50 G de mimolette plus quelques grammes pour parsemer sur les gougères

1 pincée de sel et poivre

Préchauffer le fout à 180)

Dans une casserole, réunir l’eau, le beurre et le sel. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajouter le farine en une seule fois et mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois pour former une pâte qui se décolle des parois de la casserole. Remettre la casserole sur le feu très doux pendant 2 minutes afin de dessécher la pâte, en remuant sans arrêt avec la cuillère en bois.

Ajouter un oeuf  à la préparation et mélanger jusqu’à complète incorporation de l’oeuf. Répéter l’opération pour chaque oeuf, puis ajouter la mimolette et le poivre.

A l’aide d’une poche à douille lisse (ou une cuillère), former des boules de pâte et 3à 4 cm de diamètre et parsemer du reste de mimolette et enfourner pendant 30 Minutes (Au bout de 15 minutes, ouvrir grand le four puis le refermer aussitôt) – ne plus ouvrir jusqu’à la fin de la cuisson

Déguster ces petites gougères encore tièdes.

 

 

(Inspiré de la revue : SAVEURS)

Je vous souhaite une belle fin de journée

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Noix de Saint Jacques sur une crème de cresson

Il y a bien longtemps que je ne suis pas passée ici.

Voici pour mon retour une délicieuse recette de Saint Jacques avec du cresson  en direct des cressonnières audomaroises

Ingrédients

pour 4 PERSONNES

2 bottes de cresson

4 CL d’huile d’olive

20 Cl de bouillon de volaille

30 Cl de crème fraîche

4 belles coquilles St Jacques par personne

40 g de beurre

sel poivre

 

Laver et éplucher le cresson

Eplucher les échalotes et les émincer finement

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin.

Ajouter les tiges de cresson et les faire revenir pendant quelques minutes avant de verser le bouillon de volaille.

Laisser réduire de moitié à feu vif, puis incorporer le crème et laisser cuire durant une vingtaine de minutes

Lorsque la crème a atteint une belle consistance, la filtrer et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole avec le gros sel, puis cuire les feuilles de cresson pendant 5 Minutes

Les refroidir en les plongeant dans un bol d’eau glacée, puis les égoutter et les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.Réserver au frais.

Préparation des coquilles Saint Jacques

Les assaisonner de sel fin sur les 2 faces

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle commence à fumer, déposer les Saint Jacques et les retourner dès qu’elles sont colorées

Ajouter un petit morceau de beurre

Terminer par un tour de moulin à poivre

Au moment de servir, réchauffer la crème de cresson à la crème fraîche et l’ajouter à la purée de cresson

Verser la crème dans de belles assiettes et y déposer les Saint Jacques

Inspiré d’une recette de l’Atelier des Chefs

Bon appétit

A très bientôt

 

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Boeuf sauté façon retour de vacances

Voici une recette ensoleillée de retour de vacances

Ce filet de boeuf aux diverses épices était bien tentant

Ingrédients :

500 g de filet de boeuf

4 Tomates

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1 oignon rouge

1 citron vert

2 Gousses d’ail

2 CC de gingembre

coriandre frais ou 2 CC de coriandre séchée

1 feuille de laurier

2 Clous de girofle

3 CS d’huile d’olive

Diverses épices :

1 CS de graines de cumin

2 CC de coriandre moulue et curcuma

1 pincée de cannelles poivre

Emincer le boeuf en cubs

Couper l’oignon et les poivrons épépinés en lanières

Peler et hacher l’ail et le gingembre

Epépiner et couper en cubes 3 tomates

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et faire frire le cumin.

Ajouter l’oignon rouge, l’ail, le gingembre, le curry, la feuille de laurier et les clous de girofle.

Faire cuire à feu modéré tout en remuant

Ajouter  le reste des épices, les tomates concassées et les lanières de poivrons

Faire cuire à feu vif jusqu’à évaporation du liquide.

Ajouter le boeuf et la dernière tomate coupée en tranches. Poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 5 Minutes.
Hors du feu arroser de jus de citron vert et de coriandre.

Recette inspirée par le dernier Cuisine et Vins de France

 

A très bientôt

 

 

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :