Tarte aux pommes à la crème d’amandes

 

Tarte aux pommes à la crèmes d’amande

Voici une délicieuse façon d’accommoder quelques pommes pour la fin d’un repassa

Ingrédients

Pour la pâte

250 G de farine

65 G de sucre glace

125 G de beurre mou

1 oeuf

Pour la crème

2 pommes

100 G de poudre d’amandes

80 G de sucre roux

1 oeuf

80 g de beurre

1 cs de rhum

 

Mélanger la farine et le sucre glace.Ajouter le beurre mou et l’oeuf puis mélanger bien. Former une boule, la filmer et la réserver au frais 30 minutes

Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre l’oeuf, le beurre fondu et le rhum. Râper les pommes avec la peau et les ajouter à la crème d’amandes

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer un moule à tarte beurré ou un cercle. Piquer le fond avec avec une fourchette puis enfourner pour 10 Minutes

Etaler la crème sur le fond de tarte précuit puis remettre au four pour 30 Minutes de cuisson

Servir tiède

 

Bon appétit

 

A bientôt

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TARTE AUX NOIX ET AMANDE

Une délicieuse tarte aux noix et amande à déguster au coin du feu en cette période bien froide

Ingrédients

pour la pâte sucrée

250 g de farine

50 g de fécule de pommes de terre

190 G de beurre à température ambiante

60 g de sucre glace

2 jaunes d’oeufs

6 G de sel

Tamise la farine et la fécule sur le plan de travail

Couper le beurre en petits cubes. Le mélanger à la farine pour obtenir une texture de sable puis disposer en couronne

Mettre le reste des ingrédients au centre. Pétrir l’ensemble le moins longtemps possible.

Ecraser la pâte sous la main afin de former une boule.

l’envelopper dans du film plastique et la réserver au frais (au minimum une heure)

Pour la tarte

300 G de pâte sucrée

150 g de cerneaux de noix

200 G de sucre en poudre

125 G de beurre

4 Oeufs

125 g de poudre d’amande

5 cl de cognac

25 G de sucre roux

Abaisser la pâte . Foncer un cercle à tarte beurré. laisser reposer au frais.

Hacher finement 120 G de cerneaux de noix.
Blanchir le sucre et le beurre en pommade. Ajouter les oeufs un à un puis la poudre d’amande et les noix en poudre.

Verser le cognac et bien mélanger.
Garnir le fond de tarte de la préparation.

Répartir le restant des cerneaux de noix. Saupoudrer avec le sucre roux et cuire dans four préchauffé à 180° pendant environ 30 à 40 Minutes.

A bientôt

 

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Cocotte de veau aux olives et pommes de terre

Cocotte de veau aux olives et pommes de terre

il fait froid, il fait froid. Je continue donc avec mes petits plats mijotés

 

ingrédients

6 Tranches de jarret de veau (ou de la poitrine de veau)

3 oignons rouges

1 kg de petites pommes de terre

300 G d’olives noirs

120 G de miel liquide

2 cc de cumin

12 Cl d’huile d’olive

3 cs de concentré de tomates

Sel poivre

 

Faire saisir les morceaux de veau dans une cocotte , dans l’huile d’olive, 5 minutes de chaque côté, sur leur vif. Baisser ensuite le feu, ajouter les oignons hachés, saler et poivrer, laisser cuire 6 à 8 minutes.

Verser ensuite le miel, le cumin, le concentré de tomates et laisser caraméliser légèrement l’ensemble.

Verser 45 cl d’eau chaude dans la cocotte, répartir les pommes de terre autour de la viande. Couvrir et porter à ébullition.

Placer la cocotte au four. Laisser cuire une heure, puis  la sortir et arroser avec le jus de cuisson et ajouter les loves.

Remettre la cocotte au four pour une heure

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson et déguster

 

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

 

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Garbure au canard confit

Garbure au canard confit

C’est une délicieuse recette qui change du traditionnel « Parmentier de canard ». Les légumes d’hiver accompagnent parfaitement ce délicieux plat

 

Ingrédients

Pour 6 Personnes

6 cuisses de canard confites

6 Pommes de terre

6 carottes

4 Navets

1 Poireau

1/2 chou vert

1 Oignon

1 Branche de céleri

200 G de haricots (j’ai pris la variété lingots)

quelques clous de girofle

1 Pincée de piment d’Espelette

1 bouquet garni

sel, poivre

La veille faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau

Lavez et éplucher les légumes et les découper en gros tronçons (sauf le chou)

Piquer l’oignon avec les clous de girofle

Faire dorer les cuisses de canard dans une marmite et conserver la graisse.

Réserver les cuisses et faire dorer les légumes y compris les haricots égouttés (sauf le chou et les pommes de terre) dans la graisse.

Ajouter 2 litres d’eau, le sol et le poivre, le piment d’Espelette et le bouquet garni. porter à ébullition puis baisser le feu.

Ajouter les pommes de terre et faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Blanchir le chou puis ôter le coeur. Le découper en lanières. Ajouter dans la marmite.

Cuire 1 heure

Ajouter les cuisses de canard, puis prolonger la cuisson pendant 15 Minutes

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Cookies aux noix de pécan et au chocolat

Des cookies aux noix de décan et chocolat délicieux à déguster sans modération

Pour une vingtaine de biscuits

Ingrédients

1 oeuf

125 g de beurre à température ambiante

150 g de nox de pécan

100 g de chocolat noir

200 g de farine

95 G de sucre semoule

75 G de cassonade (pour moi de la vergeoise)

1 Pincée de sel

Hacher grossièrement le chocolat les noix de pécan

Dans un saladier, mélanger les sucres et le beurre.

Ajouter l’oeuf, la farine, le sel et le mélange chocolat noix de pécan (à chaque ajout d’ingrédient, le mélange doit être homogène)

Former une boule avec la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 Minutes.
Former ensuite des boules d’environ 30 g  et les aplatir légèrement. Les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 10 Minutes.

 

Le moment le plus délicat est de les laisser refroidir avant d’y goûter

 

A bientôt

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Veau marengo

Le veau Marengo

Voici une délicieuse recette  pour nous remettre des excès de ces dernières semaines

Ce veau marengo est une recette gourmande familiale

Ingrédients

pour 6 personnes

1,2 kg de sauté de veau

800 g de carottes

400 g de navets boule d’or

250 G de champignons de paris

25 cl de vin blanc sec

4 échalotes

1 boite de concentré de tomates

2 CS à soupe de farine

40 g de beurre

1 cs d’huile de tournesol

Bouquet garni

1/2 bouquet de persil plat

sel poivre

Fariner les morceaux de viande

faire chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

Pendant ce temps, peler et détailler les carottes et les navets en morceaux, émincer les échalotes et l’ail.
Quand la viande est bien dorée, ajouter les carottes et les navets dans la cocotte ainsi que les bouquet garni, le vin blanc, 30 cl d’eau et le concentré de tomate. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 1 h 15 en remuant de temps en temps.

Couper le bout terreux des champignons. Les laver et les couper en deux. Dans une poêle, chauffer le beurre restant et y faire revenir les champignons. Les ajouter dans la cocotte pour les 5 dernières minutes de cuisson.

 

Je vous souhaite une belle journée

 

A Bientôt

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Macarons de noël

 

Mes macarons, le retour

Mon blog est bien à l’abandon,mais je prépare Noël et voici quelques idées que j’ai bien envie de partager.

J’aime beaucoup préparer des macarons et les fêtes sont propices à en réaliser dans différentes formes. Les petits sont ravis

Ingrédients :

150 g de sucre en poudre

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

110 g de blancs d’oeufs à température ambiante (à diviser en deux parts égales)

37 g d’eau

du colorant blanc

 

Garniture :

200 g de crème liquide entière 30% très froide

3 cs de mascarpone

5 CS de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

colorant vert

 

 

Les macarons

J’ai définitivement adopté cette recette

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace (il faut obtenir lorsque les poudres ont été tamisées 150 g de chaque ingrédient)

Dans un mixeur verser le mélange et mixer quelques secondes, puis tamiser une nouvelle fois;

Verser le tout dans un grand récipient et y verser les premiers 55 g de blancs d’oeufs et ne surtout pas mélanger.

Verser les 55 g de blancs d’oeufs dans la cuve du robot

Verser le sucre et l’eau dans une casserole, mélanger et chauffer. Lorsque le mélange atteint 115°, commencer à battre les blancs en neige.

Lorsque le sirop atteint 118 °, le verser délicatement dans la cuve du robot, augmenter la vitesse et continuer à battre les blancs en neige (ajouter à ce moment le colorant) jusqu’à l’obtention effet « bec d’oiseau »

Mélanger les blancs d’oeufs donc devenus meringue italienne sans les fouetter au mélange poudre d’amande sucre. Dès que le pâte forme un ruban,  c’est prêt

Préparer plusieurs plaques et dresser des macarons de 2 et 3cm, de 4 et 5 cm, ET 6 et 7 cm Laisser crouter environ 30 minutes puis les enfourner pour 15 , 20 ou 22 Minutes dans un four préchauffé à 140°

 

la crème chantilly :

Ne pas oublier de mettre les batteurs et le bol du robot au congélateur au moins 10 Minutes avant la préparation

Battre la crème jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly, ajouter le mascarpone, le sucre vanillé et le colorant

il n’y a plus qu’à procéder au montage et ici il n’y a plus qu’à faire parler l’imagination

Je vous souhaite de beaux préparatifs

 

A bientôt

 

 

 

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Terrine aux choux de Bruxelles

Voici une jolie et délicieuse terrine de saison.

Merci Annick pour cette délicieuse recette

Il n’est pas facile de déguster des choux de Bruxelles mais ici j’a fait l’unanimité

ingrédients :

une trentaine de choux de bruxelles

150 g de lardons fumés

2 Gousses d’ail pelées et émincées

1 Bouillon cube de légumes bio

25 Cl de crème fraîche

3 Gors oeufs

50 g de comté râpé

sel poivre

 

Retirer les premières feuilles abimées des choux et faire une incision en forme de croix. Les faire tremper dans de l’eau avec un peu de vinaigre blanc.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, ajouter les choux et une cuillère à café de café de bicarbonate de soude. Les blanchir 5 Minutes à petits bouillons. Egoutter les choux et remettre de l’eau propre à bouillir en y ajoutant le bouillon cube de légumes et un peu de sel. Quand l’eau bout, ajouter les choux et les laisser cuire à feu doux environ 10 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, elle doit rentrer facilement. Les égoutter et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les petits morceaux de poitrine fumée, ajouter l’ail et les choux de Bruxelles. Faire revenir le tout encore 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°
dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème fraîche.

Ajouter le comté râpé, la muscade, sel et poivre.
Beurrer un moule à cake et poser dans le fond un morceau de papier sulfurisé. Disposer les choux coupés en deux et les lardons, puis verser la préparation précédente.

Enfourner pour 40 à 4 minutes

Laisser tiédir un peu dès la sortie du four avant de démouler la terrine

 

 

 

Avec une délicieuse huile à la truffe blanche, c’était un délice

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Tajine de légumes anciens

Voici un tajine bien simple à réaliser avec les légumes du marché : carotte, navets, panais mais pourquoi pas topinambours, céleri…

 

ingrédients :

400 G de carottes

300 G de navets

300 G de panais

60 G de raisins blonds

60 G d’abricots secs

1 Oignon émincé

Coriandre

1 CC de concentré de tomate

1 CC de curcuma

Piment d’espelette

1 CS de miel

3 à 4 CS de boulgour (attendri dans de l’eau chaude)

3 CS d’huile d’olive

15 cl d’eau

sel et poivre

Laver et éplucher les légumes et les tailler en cubes

Les disposer dans une cocotte ou un tajine (allant au four). Ajouter les autres ingrédients (à l’exception de la coriandre et du boulgour)

Mélanger l’ensemble et cuire dans un four préchauffé à 210° à couvert pendant 45 minutes

A la sortie du four parsemer de coriandre et de boulgour

 

 

Je me suis inspirée d’une recette l’almanach 2018 de Laurent Mariotte.

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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