Feuilletés au boudin blanc

 

Je suis dans mes recettes tests pour les fêtes.

Ce week end, j’ai essayé ces feuilletés de boudins blancs – compotée de pommes et figues. C’est une idée simple et délicieuse

Ingrédients :

Pour 2 personnes

1 Rouleau de pâte feuilletée

2 boudins blancs

2 Pommes

30 G de beurre

25 G de figues sèches

15 G de sucre

1 jaune d’oeuf

Peler et épépiner les pommes, les couper en gros cubes. Détailler les figues en dès.
Dans une casserole faire fondre une belle noisette de beurre et y mettre les pommes, le sucre et une cuillère à soupe d’eau. Laisser compoter 20 Minutes puis ajouter les figues. Continuer la cuisson 15 Minutes

Enlever la peau des boudins. Dans une poêle, faire chauffer le reste de beurre et y faire cuire les boudins en les tournant.

Préchauffer le four à 200° Dérouler la pâte feuilletée et la couper en deux. Sur chaque part, déposer de la compotée et déposer un morceau de boudin blanc. Refermer les chaussons et pincer les bords pour les souder.
Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec 2 Cuillères à soupe d’eau et badigeonner les feuilletés avec un pinceau.
Faire cuire 25 Minutes.

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

Allez découvrir THE FOLKS BOOTH (ici) pour animer vos soirées

Superbe

 

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Bûche à la mousse de framboise

Je sais que ce n’est vraiment pas la saison, mais, la semaine dernière j’ai craqué en voyant de jolies framboises lors de mes achats sur le marché de Saint Omer

Après quelques recherches deci delà, j’ai eu envie de faire cette bûche à la mousse de framboises. Je suis satisfaite du résultat.

N’hésitez pas à vous rendre chez Annick, une superbe bûche mousse au chocolat au lait et mousse de framboises vous attend.

Ingrédients

Biscuit :

4 oeufs

130 g de sucre

75 g de farine

75 g de maîzena

60 G de framboises

1 pincée de sel

1 CS de vanille liquide

Mousse :

200 G de framboises

2 feuilles de gélatine

100 G de sucre

1 gousse de vanille

100 G de crème fraîche très froide

150 g de mascarpone

le zeste d’un citron

Des framboises pour la déco

 

Mixer les framboises et les passer au travers d’un tamis pour obtenir un coulis sans graines

Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et dont on aura gratté les graines, mélanger au fouet;

Faire chauffer doucement pendant 5 minutes. Eteindre le feu et laisser infuser à couvert

Mettre au congélateur un récipient en verre à bords hauts et les batteurs du fouet (cela servira à faire la chantilly)

 

Le biscuit

Mixer à nouveau 60 G de framboises et les passer également au travers d’un tamis pour en faire un coulis.
Séparer les blancs des jaunes des 4 oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, la maïzena et la vanille. Bien mélanger l’ensemble. Fouetter les blancs avec une pincée de sel. Incorporer les blancs montés à la préparation;

Prélever 2 CS et les mélanger au petit coulis de framboises

Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Verser dessus la préparation, étaler uniformément;

Déposer dessus le mélange réalisé avec la pâte et le coulis de framboise. Réaliser des marbrures à l’aide d’une petite cuillère.

Enfourner pour 10 minutes

Une fois cuit, sortir le biscuit, le retourner délicatement sur un torchon propre saupoudrée sucre, et laisser refroidir. Une fois froid, décoller doucement le papier sulfurisé et réserver;

La mousse :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Oter la gousse de vanille du coulis de framboise et le faire chauffer nouveau sans aller à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées entre les mains et fouetter pour les dissoudre.

Monter le crème bien froide en chantilly dans le récipient en verre précédemment placé au congélateur. Fouetter le mascarpone pour le rendre plus malléable et l’ajouter à la chantilly et mélanger toujours à l’aide du fouet électrique. Ajouter le zeste de citron puis le coulis refroidi,et fouetter de nouveau pour obtenir une consistance homogène

Chemiser un moule gouttière avec du papier film. Découper le biscuit en un rectangle qui couvrira l’intérieur du moule gouttière. Déposer ce rectangle dans le moule sur le film étirable, côté marbré contre le moule;

Garnir de la mousse.
Dans le biscuit restant, découper un rectangle plus petit pour couvrir le moule et fermer la bûche. Couvrir hermétiquement avec du film étirable et réserver au frais toute une nuit;

Le lendemain, ôter le film étirable du dessus, retourner sur un plat de service, démouler délicatement et ôter le second film étirable. Décorer avec les framboises restantes.

 

dsc_3674

J’ai des améliorations à apporter à la présentation de ma bûche. Mais je pense qu’elle sera sur ma table ce Noël

 

Je vous souhaite un bon week end

 

A bientôt

 

Un petit tour chez folksbooth  et vous allez découvrir que LEONCE est fait pour vous

Allez il n’y a pas à hésiter, FOLKSBOOTH

 

 

 

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Gnocchis de patates douces

 

Mes premiers gnocchis

Ils sont simples à réaliser et c’est une excellente idée pour faire manger des légumes aux enfants. J’ai voulu essayer ceux-ci avec de la patate douce qui leur donnent un très léger goût sucré

pour 6 personnes

500 G de patates douces

350 g de pommes de erre

250 g de farine

1 jaune d’oeuf

1 Cc de coriandre en poudre

le jus d’un demi citron

50 G de mascarpone

2 CS de crème liquide

50 g de beurre

sel, poivre

Peler etc laver les patates douces et les pommes de terre et le couper en gros morceaux.

Faire cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée pendant 20 Minutes, départ eau froide.

Egoutter les et les écraser à la fourchette. Verser la purée obtenue dans un saladier.
Incorporer le jaune d’oeuf et la farine dans la purée. Saler et poivrer.

Ajouter le jus de citron et la coriandre, mélanger bien le tout.
Fariner le plan de travail. Prélever des petites cuillères de purée et les façonner en petites boulettes ovales. Passer les boulettes dans la farine. Ecraser les boulettes légèrement des deux côtés à l’aide d’une fourchette, puis les placer au frais pendant une heure.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites quantités et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les laisser sécher sur du papier absorbant.
Battre le mascarpone avec la crème, saler et poivrer. Réserver au frais.
Juste avant de servir, faire fondre le beurre dans une poêle, puis faire revenir les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés

Servir aussitôt avec la crème au mascarpone.

dsc_3670

 

Source : Cuisine d’hiver édition Tomawak

Pour vos évènements, n’hésitez pas, une visite s’impose chez THE FOLKS BOOTH (ici)

Je vous souhaite une bonne journée

 

 

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Secrets de Cuisine

 

Je me suis empressée d’aller  chez mon marchand de journaux cette semaine pour découvrir : Secrets de Cuisine un hors séries de la Voix du Nord –

un délicieux magazine où mon amie Annick  – (son blog : au gré de mes envies)fait la couverture avec sa recette de fête : un feuilleté sucré à la crème de citron
dsc_3660

J’ai eu le privilège et la joie de recevoir chez moi Dominique , journaliste de la voix du Nord pour lui présenter ma recette de « douceurs de saumon Fumé et leur mousseline de chou-fleur »

Nous avons rapidement sympathisé et ce fut un moment de convivialité, de partage et de papotages

Merci également pour ces belles photos

 

 

Vous découvrirez  de belles recettes de notre terroir  comme l’incontournable Potjevleesch aux deux viandes, les moules à l’ancienne.

Mais aussi des spécialités comme celle de Frédéric Di Gloria : les Ossibuchi con gremolata

une merveilleuse recette italienne à déguster en famille

dsc_3667

 

Je suis bien tentée  par le saumon gravlax,  le homard à la crème d’estragon,la tarte méli-mélo, les baklavas…. et tant de tentations

 

Bref, SECRETS DE CUISINE sera  un incontournable dans ma cuisine. Il y a tant de recettes à découvrir

 

 

Tout Nouveau tout neuf

Allez découvrir LEONCE http://folksbooth.com

 

A très bientôt

 

 

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Cannelés au café

voici des petites douceurs  en cette saison bien maussade.
Ces cannelés ont un petit goût de café à peine prononcé et accompagnent parfaitement un expresso

Ingrédients

Pour une vingtaine de cannelés

50 Cl de lait

2 oeufs entiers et 2 jaunes

1 tasse de café expresso très fort (ou 1 CS d’extrait de café)

75 G de beurre

100 G de farine

150 G de sucre

1 gousse de vanille

2 CS de rhum brun

La veille : Dans une casserole, amener le lait à ébullition avec le café, le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre avec les oeufs entiers et les jaunes, puis incorporer la farine.
Verser ensuite le lait chaud sans cesser de fouetter pour obtenir une pâte lisse. Laisser un peu refroidir et ajouter le rhum. Mettre au réfrigérateur 24 Heures.
Le jour même, préchauffer le four à 210°. Sortir la pâte et retirer la gousse de vanille. Remuer bien et verser la pâte dans des empreintes à cannelés en les remplissant au 3/4.
Enfourner et au bout de 10 minutes abaisser la température à 180°. Poursuivre la cuisson sans ouvrir le four pendant environ 50 minutes (les cannelés doivent être bien dorés)

Source : Cuisine et vins de France

Un moment royal

 

Je vous souhaite une bonne journée et en cette grisaille, je vous invite à rendre une visite ici

un rendez vous incontournable pour vos évènements

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Pâtes aux épinards, tomates séchées et Ricotta

Voici une belle assiette de pâtes  avant les grands froids

Une grosse poignée d’épinards pour le plein de vitamines , des tomates séchées et la Ricotta et c’est un régal

Ingrédients

Pour 4 personnes

200 G de pâtes (selon votre choix)

300 g épinards frais  lavés et détaillés(c’est bien meilleur)

1 échalote émincée

200 G de ricotta

30 G de pignons de pin

150 G de tomates séchées

Huile d’olive

sel et poivre

Egoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec;

Faire chauffer un grand récipient avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’échalote émincée.

lorsqu’elle est translucide ajouter les épinards. Remuer jusqu’à ce que les épinards soient réduits.

Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet. Lorsqu’elles sont cuites les égoutter et les verser sur les épinards. Ajouter les tomates séchées et les pignons de pin. Bien mélanger

Dresser les assiettes et déposer sur le dessus une quenelle de Ricotta

Arroser d’un filet d’huile d’olive

Avec une pincée de piment d’Espelette et le voyage est parfait

 

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


gâteau aux pommes et bananes fondantes pépites de chocolat

 

Je sais je sais, je suis peu présente et je me le reproche

je vais donc vous présenter ce délicieux gâteau pour faire le plein de vitamines. Et oui la grisaille est là et bien là

Alors des pommes des bananes et pour agrémenter le tout des pépites de chocolat. Voilà un dessert gourmand

Ingrédients

5 Pommes

2 bananes

2 CS de pépites de chocolat

2 oeufs

10 cl de lait

70 G de farine

50 G de sucre

1 sachet de sucre vanillé

20 G de beurre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Mettre les oeufs et le sucre ainsi que le sucre vanillé dans un saladier et les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le beurre fondu le lait et fouetter

Ajouter la levure et le sel

Emincer finement les pommes et les bananes et les disposer dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Parsemer de pépites de chocolat

Verser la préparation et faire cuire 40 minutes dans un four préalablement chauffé à 180)

 

Un délice

 

Je vous souhaite une bonne semaine

a bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Pêches rôties au poulet et amandes

Voici une délicate recette salée pour terminer la saison des pêches

Ingrédients :

4 grosse pêches

2 escalopes de poulet

1 échalote

1/2 poireau

5 CS de chapelure

1 oeuf

1 poignée d’amandes grillées et concassées

1/2 gousse d’ail

huile d’olive

sel et poivre

Couper les pêches en deux horizontalement sans les peler

Evider délicatement le noyau et creuser un peu la pulpe puis réserver

Mixer les échalotes et les poireaux et les faire dorer avec un peu d’huile d’olive

Hacher les escalopes de poulet et les rajouter aux échalotes et poireaux

Faire cuire 2 minutes en remuant

Verser la préparation dans un plat creux et ajouter l’oeuf battu, les 2 cuillères à soupe de chapelure, les amandes, la pulpe de pêche prélevée, 1 cc d’huile d’olive, le sel et le poivre

Malaxer pour obtenir une farce homogène

Préchauffer le four à 180)

Mixer la chapelure et des amandes

Garnir chaque demi-pêche de farce au poulet et saupoudrer de chapelure aux amandes

Enfourner sur du papier sulfurisé pendant 25 Minutes

 

dsc_3620

J’ai aimé cette recette parfumée  de Farida découverte lors de l’émission la Quotidienne

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Bavarois de princesse fraises pistache

Le terme bavarois de princesse fraises pistache n’était peut être pas approprié. Il s’agissait du gâteau d’anniversaire de Mamie décoré par ses deux petites mignonnes

Ingrédients

Pour le financier pistache

50 G de poudre d’amandes

50 G de sucre

50 g de sucre glace

50 g de beurre

35 g de farine

3 blancs d’oeufs

1 cs de pâte de pistache (en magasin bio)

Pour la mousse pistace

25 Cl de lait

2 jaunes d’oeufs

35 G de sucre

3 CS de pâte de pistache

3 feuilles de gélatine

20 Cl de crème liquide entière

Pour la mousse à la fraise

400 G de fraises

100 G de sucre

3 feuilles de gélatine

20 Cl de crème fraîche liquide entière

Pour le miroir de fraise

200 G de fraises

50 G de sucre

1 feuille de gélatine

 

La pâte de base

Mélanger ensemble la poudre d’amandes, le sucre, sucre glace et farine

Ajouter le beurre fondu et refroidi. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation

Ajouter la pâte de pistache et l’incorporer délicatement

Verser dans un moule et cuire 20 Minutes à 180° (j’ai pris une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et j’ai fait attention que le gâteau entre dans mon cercle réglé à 22 cm)

Laisser refroidir et déposer sur un plat à service et place ensuite le cercle. Découper le surplus

La mousse de pistache

Faire chauffer le lait et la pâte de pistache

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre

Verser le lait chaud et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange prenne (continuer de mélanger)

Laisser tiédir et ajouter la gélatine réhydratée dans de l’eau froide quelques minutes

Monter la crème en chantilly très ferme

Lorsque la crème de pistache est refroidie, ajouter la chantilly délicatement

Verser dans le cercle et placer au frais (la mousse doit figer) j’ai mis une feuille de rhodoid et j’ai laissé figer la mousse environ 2 heures

La mousse de fraise

Mixer les fraises avec un peu d’eau minérale. Verser le coulis dans une casserole et y ajouter le sucre. Laisser tiédir à feu doux

Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et mélanger

Monter la crème fraîche en chantilly et l’ajouter au coulis de fraise refroidi

Verser dans le cercle et placer de nouveau au réfrigérateur

 

le miroir de fraises

Mixer les fraises avec un peu d’eau et filtrer .  Verser le coulis obtenu dans une casserole et ajouter le sucre

Ajouter la gélatine réhydratée puis laisser refroidir

Verser dans le cercle et laisser figer

Il n’y aura plus qu’à démouler très délicatement

DSC_3603

 

 

 

 

Source : www.delicedenarjisse.com

Très très girly, mais quel légèreté et quel délice

 

Merci mes adorables petites mains

 

je vous souhaite une bonne semaine

 

A bientôt

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Gâteau façon tiramisu

 

Voici un joli dessert avant mon départ en vacances

Ce gâteau façon tiramisu fait beaucoup d’effet et est très simple à réaliser

il sera aussi agréable à déguster en été qu’en hiver

ingrédients :

Pour le biscuit :

2 tasses de café fort`

30 G de maïzena

50 G de farine

80 g de sucre en poudre

1 sachet de vanille

1 pincée de sel

pour la garniture

50 g de cacao non sucré

3 Feuilles de gélatine (ou l’équivalent en agar agar)

10 Cl de crème fraîche liquide

75 G de sucre glace

300 G de mascarpone

3 oeufs

le biscuit :

Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs de jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la vanille, mélanger de nouveau.
Tamiser ensemble la farine et la maïzena et les ajouter à la préparation

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation

Dans un moule à charnière de 22 Cm recouvert de papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner 20 à 25 Minutes

Vérifier la cuisson puis laisser refroidir

Couper le gâteau en 2 disques de même épaisseur et les imbiber du café tiédi.

Faire tremper la gélatine (ou préparer l’agar agar) dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Mélanger ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre glace.

Battre légèrement le mascarpone pour le détendre

Ajouter délicatement le mascarpone à la préparation

Essorer la gélatine et la faire fondre sur feu doux;

Ajouter un peu de préparation au mascarporne pour la refroidir et l’incorporer;

Ajouter les blancs battus en neige en soulevant la préparation

Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer (Il ne faut pas oublier pour une belle chantilly de mettre les batteurs et le plat une dizaine de minutes au congélateur – la crème doit également être très froide)

dans un moule à charnière de 22 Cm, disposer un disque de gâteau la moitié de la crème au mascarpone et renouveler l’opération

il faut laisser reposer le gâteau au moins deux heures au réfrigérateur (pour ma part je l’ai préparé la veille)

il n’y a plus qu’à démouler et le décorer avec de la poudre de cacao tamisée

 

gâteau façon tiramisu

source : www.750g.com

 

voici le temps des vacances , je vous retrouve fin août

A très bientôt

 

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :