Boeuf sauté façon retour de vacances

Voici une recette ensoleillée de retour de vacances

Ce filet de boeuf aux diverses épices était bien tentant

Ingrédients :

500 g de filet de boeuf

4 Tomates

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1 oignon rouge

1 citron vert

2 Gousses d’ail

2 CC de gingembre

coriandre frais ou 2 CC de coriandre séchée

1 feuille de laurier

2 Clous de girofle

3 CS d’huile d’olive

Diverses épices :

1 CS de graines de cumin

2 CC de coriandre moulue et curcuma

1 pincée de cannelles poivre

Emincer le boeuf en cubs

Couper l’oignon et les poivrons épépinés en lanières

Peler et hacher l’ail et le gingembre

Epépiner et couper en cubes 3 tomates

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et faire frire le cumin.

Ajouter l’oignon rouge, l’ail, le gingembre, le curry, la feuille de laurier et les clous de girofle.

Faire cuire à feu modéré tout en remuant

Ajouter  le reste des épices, les tomates concassées et les lanières de poivrons

Faire cuire à feu vif jusqu’à évaporation du liquide.

Ajouter le boeuf et la dernière tomate coupée en tranches. Poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 5 Minutes.
Hors du feu arroser de jus de citron vert et de coriandre.

Recette inspirée par le dernier Cuisine et Vins de France

 

A très bientôt

 

 

 

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Bavarois citron et fraises – insert citron vert basilic

 


Je voulais partager avec mes amis un gâteau léger et rafraichissant. j’ai trouvé la recette de ce délicieux bavarois ici

Je craignais de me lancer dans cette recette un peu longue à réaliser mais finalement simple.

Fraises citrons  et basilic se marient très bien

ingrédients :

Pout l’insert citron vert basilic (à préparer la veille ou l’avant veille)

2 Oeufs

90 g de jus de citron vert

2 zestes de citron

90 g de sucre

100 g de beurre

10 feuilles de basilic

La dacquoise

3 blancs d’oeuf

30 g de sucre semoule

85 g de sucre glace

90 g de poudre d’amande

Mousse citron 

3 citrons jaunes (1 zeste et le jus des 3 autres)

25 cl de lait

25 cl de crème fleurette

5 jaunes d’oeufs

4 feuilles de gélatine

125 g de suce

Mousse fraise

300 G de fraises

30 g de sucre

25 cl de crème fleurette

4 feuilles de gélatine

Miroir fraises

200 G de fraises

20 g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

L’insert citron basilic :

A préparer la veille ou l’avant veille

Zester les citrons et ciseler le basilic dans une casserole. Ajouter les oeufs entiers, le sucre et le jus de citron. Bien mélanger à l’aide d’une maryse. Faire chauffer à feu très doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements, sortir du feu. Filtrer aussitôt la préparation à l’aide d’un tamis très fin. Laisser reposer 5 minutes environ et incorporer le beurre en une seule fois. Emulsionner au mixeur plongeant afin d’obtenir la texture souhaitée. Tapisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de film alimentaire. Verser la préparation dedans, une fois froide, la recouvrir de film et la mettre au congélateur.

La dacquoise :

Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule. Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d’amandes

Incorporer le mélange sucre et poudre d’amandes dans les blancs montés  au robot à vitesse lente ou avec une spatule. A l’aide d’une poche à douille former en spirales un cycle de 26 Cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 à 12 minutes à 180) et débarrasser sur une grille pour éviter que le biscuit ramollisse. Une fois froide, mettre la dacquoise dans le fond du cercle à pâtisserie.

 

Mousse citron :

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide. Faire frémir les jus et zestes de citron jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition. Blanchir les jaunes d’oeufs e le sucre et verser dessus le lait par petites quantités en remuant. A feu doux, laisser épaissir et ajouter le jus de citron. Une fois cette préparation presque froide, monter la crème  en chantilly et l’incorporer au citron. Verser la mousse citron sur la dacquoise et laisser prendre au frais 2 heures

 

Mousse fraise

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide. Mixer les fraises et les passer au tamis. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements. Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer au coulis de fraises. Sortir l’insert du congélateur, le démouler et le placer sur la mousse citron bien prise. (attention la mousse citron doit être bien gélifiée)

Recouvrir de la mousse de fraise et remettre au frais pour au moins deux heures

Miroir aux fraises

mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide. Mixer les fraises et les passer au tamis. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements. Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.
Verser sur la mousse fraise et remettre au frais pour deux heures de plus minimum

Enlever le cercle et décorer

 

Voilà, je vous laisse quelques jours

N’hésitez pas à venir vous servir

 

A bientôt

 

 

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Salade de pâtes aux olives à l’italienne

Je vous propose cette salade de pâtes pour un week end ensoleillé.

Ingrédients

500 G de pâtes papillons

250 G de mozarella

100 G d’olives noires

4 tranches de jambon de Parme

2 tomates

1 poivron vert

3 cs de câpres

quelques brins de basilic

 

Pour la sauce :

4 CS d’huile d’olive

6 cs de sauce tomate au basilic

2 CS de vinaigre

sel, poivre

Faire cuire les pâtes 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu fermes.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients
Couper les tomates et le poivron en dès. Couper la mozzarelle en morceaux et le jambon en lanières. Incorporer les câpres, les olives , le basilic ciselé et mélanger.
Egoutter les pâtes. Mélanger aussitôt à la sauce. Remuer et laisser refroidir.
Ajouter le mélange tomates mozzarelle et jambon.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Et pour une jolie présentation, j’ai fait des parts individuelles dans des petits pots à confiture ou conserve

Bon appétit

 

A bientôt

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Gâteau Moelleux au fromage blanc citron vert et gelée de framboises

Lorsque j’ai découvert cette petite merveille de gourmandise chez Annick, j’ai aussitôt décidé de réaliser ce gâteau au fromage blanc citron vert Je n’ai pas fait une gelée de prunes mais à la framboise

Ingrédients

pour 8 Personnes

Le Gâteau :

3 oeufs

150 G de farine

1 citron vert bio

1/2 sachet de levure chimique

120 G de sucre semoule

15 Cl de crème liquide

Le sirop pour puncher : 50 G de cassonade

10 Cl d’eau

4 à 5 cs de jus de citron vert

La mousse :

400 G de fromage frais

1 citron vert bio

40 G de sucre semoule

2 feuilles de gélatine

3 CS de crème entière liquide

la gelée :

500 G de framboises

2 CS de jus de citron vert

40 G de sucre semoule

3 feuilles de gélatine

Préparation du gâteau :

Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre et le réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°. Tamiser la farine avec la levure. Dans une terrine à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le zeste de citron vert, la crème liquide, fouetter à nouveau, puis verser la farine avec la levure.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 à 35 Minutes.

Le sirop :

Dans une casserole, mélanger le sucre avec l’eau, porter à ébullition, ajouter le jus de citron et laisser à feu doux environ 5 minutes

Laisser refroidir;

Laisser refroidir le gâteau avant de couper le haut à l’aide d’un grand couteau. Poser un cercle à pâtisserie de 19 cm de diamètre sur la base du gâteau et appuyer fortement afin de retailler le tour du gâteau et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.

Laisser le cercle autour et poser sur un plat de service.

La mousse :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Fouetter le fromage frais avec le sucre et le zeste de citron vert. Chauffer quelques secondes la crème au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée en mélangeant vie, puis l’ajouter au fromage.
Laisser prendre un peu au frais avant de verser sur le gâteau. Remettre quelques heures au frais.

La gelée

Faire cuire à feu doux les framboises à couvert avec le sucre et le jus de citron pendant 15 Minutes environ.
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes, puis l’essorer avant de l’incorporer hors du feu aux framboises et laisser refroidir.

Passer les framboises dans un tapis pour extraire un maximum de petits pépins.
Recouvrir la mousse de fromage avec la gelée de framboises et remettre le tout au réfrigérateur pour une nuit

Le lendemain, retirer le cercle délicatement et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

 

A bientôt

 

 

 

 

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Aspic de poulet à l’estragon

Le poulet bio, un met d’exception.

Voici une recette estivale bien agréable pour de sympathiques pique niques

Cet aspic de poulet à l’estragon est une ancienne recette et quel délice par cette chaleur

Ingrédients :

1 poulet fermier

3 tablettes de bouillon de volaille

1 bouquet garni

2 sachets de gelée instantanée au madère

1 bouquet d’estragon

Faire bouillir  2 litres d’eau dans un faitout. Ajouter les tablettes de bouillon émiettées et le bouquet garni.
Plonger le poulet dans le bouillon et faire cuire à feu doux pendant une heure.
Egoutter le poulet et réserver 1 litre de bouillon. Oter entièrement la peau du poulet, puis le désosser. Couper la chair en cubes.
Faire réchauffer le litre de bouillon et y diluer les sachets de gelée. Verser 1/2cm de gelée dans un moule en couronne et faire prendre au réfrigérateur.

Effeuiller l’estragon. Sortir le poulet du réfrigérateur  et y poser quelques feuilles d’estragon en croix pour le décor. Ciseler les autres et les mélanger aux cubes de poulet.

Mettre le mélange poulet estragon dans le moule, puis verser doucement la gelée pour quelle recouvre le poulet.
Placer au réfrigérateur pendant au mois 8 heures.
Tremer le moule quelques secondes dans l’eau chaude, puis démouler.
Il reste à  décorer et à servir très frais.

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

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Verrines melon concombre

Il y a bien longtemps que je n’ai pas posté une recette. Un  période de farniente, assez longue, mais c’est reparti

 

Voici une recette légère en cette période ensoleillée

 

Ingrédients :

1 petit melon

1 concombre

2 Yaourts nature à la grecque

1 Citron

1 petit bouquet de menthe

1 Pincée de sucre

sel, poivre

 

Eliminer les extrémités du concombre, le peler puis le couper en rondelles.

Poudrer le de sel et le laisser dégorger 10 à 15 Minutes dans une passoire.

Pendant ce temps, couper le melon en dix, retirer les graines et le peler.
Détailler la chair en petits dès. Rincer et éponger la menthe, la ciseler.

Presser le citron

Verser les yaourts dans un saladier et les assaisonner  de sel, de poivre et de la pincée de sucre

Ajouter le jus de citron et la menthe ciselée tout en mélangeant.

Terminer en incorporant les rondelles de concombre et les dés de melon, mélanger à nouveau délicatement

Répartir dans des verrines et décorer de feuilles de menthe.

 

 

A très bientôt

 

 

 

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Cake orange chocolat

 

Voici une recette gourmande de cake pour retrouver le chemin de mon blog.
l’orange sanguine donne un petit goût prononcé et se marie très bien avec le chocolat

ingrédients

330 G de farine

20 G de fécule

1 sachet de levure chimique

3 g de sel fin

1 Orange bio (j’ai utilisé une orange sanguine)

170 G de miel d’oranger

2 oeufs

90 G de beurre (+ 1 noix pour le moule)

100 G de sucre

10 G de pépites de chocolat

Mélanger la farine avec la levure, la fécule et le sel.
Laver l’orange, l’essuyer et prélever le zeste avec une râpe fine.
Couper la chair en morceaux. Mixer la chair avec le sucre

Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel. Ajouter à l’orange mixée.
Mélanger à la farine puis ajouter les oeufs et le zeste.

Préchauffer le four à 160°

Beurrer et fariner un moule à cake, verser la moitié de la pâte, répartir la moitié du chocolat, verser le restant de pâte et terminer par le chocolat

Enfourner pour 40 minutes (vérifier avec la pointe d’un couteau)

Il n’y a plus qu’à démouler, à laisser refroidir et se régaler

(source : magazine saveurs)

Je vous souhaite un excellent week end

 

A bientôt

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Faisan aux pommes et au cidre

Je n’avais jamais cuisiné de gibier.

Mes amis Jean-Claude et Agnès m’ont offert deux faisans et des conseils pour  les préparer

J’en ai cuisiné un et voici la façon dont je l’ai accommodé :

Ingrédients

1 faisan

5 Pommes entières pelées et coupées en quartiers

2 Oignons

150 G de lardons

3 CS de vergeoise

1 CS de vinaigre de cidre

75 Cl de cidre brut

100 G d’amandes effilées

2 belles CS de beurre tendre

crème fraîche

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous les côtés.

Le retirer de la cocotte.
Dans la même cocotte, ajouter du beurre et faire revenir  1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Laisser réduire

Ajouter les lardons. Laisser cuire 1 Minute et ajouter le faisan. Verser le cidre et  mettre dans un four à 160° pendant 2 heures

1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et le 2ème oignon émincé

A la fin de la cuisson, faire réduire le jus de cuisson et y ajouter 1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche

Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec.

Il n’y a plus qu’à dresser le plat et ajouter les amandes effilées et la sauce

 

C’était délicieux

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Tourte feuilletée dinde champignons foie gras

il fait froid, il fait froid

Cette tourte dinde champignons et pour son côté festif foie gras est la bienvenue

Ingrédients :

1 Pâte feuilletée pur beurre

1 Pâte brisée (pour moi fait maison)

500 G d’escalopes de dinde

400 G de champignons de paris

150 G de foie gras cuit

2 Oignons

2 CS de porto

1 Bouquet de persil

1 jaune d’oeuf

3cs d’huile d’olive

sel poivre

Nettoyer les champignons. Dans une poêle, les faire dorer dans une cs d’huile d’olive. saler et poivrer

Faire fondre les oignons émincés dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter la dinde détaillée en morceaux. Faire dorer, verser le Porto et faire flamber.
Incorporer les champignons, le persil ciselé, le sel et du poivre.
Placer dans un plat creux, filmer et réserver au moins 1 Heure au frais.
Préchauffer le four à 180° . Garnir une tourtière à bord haut de la pâte brisée sans retirer le papier sulfurisé ou en découpant un rond de papier sulfurisé à la taille de la tourtière.

Laisser dépasser les bords de la pâte vers l’extérieur du moule.
Disposer la moitié de la préparation de la dinde, couvrir d’une couche de foie gras coupé en tranches, puis du reste de préparation à la dinde. Recouvrir pour finir de la pâte feuilletée en scellant les bords à ceux de la pâte brisée. Appliquer un peu de jaune d’oeuf au pinceau pour bien souder.
Enduire le dessus de la tourte de jaune d’oeuf pour la dorer.
Percer une cheminée au centre de la tourte et enfourner pour 45 Minutes jusqu’à ce que la tourte soit dorée

source : magazine saveurs

Merci à Jean Baptiste pour ces belles photos

 

 

Je vous souhaite une bonne soirée

 

A bientôt

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Pastilla au poisson

Je vous souhaite une belle et heureuse année 2017

la santé avant tout, le bonheur, l’amitié et de belles créativités culinaires.

Je commence cette année par un plat de poissons : une pastilla

Il s’agit d’une délicieuse recette de Julie Andrieu. Il n’est pas nécessaire de vous la présenter. Pour ma part, je suis fan de ses émissionsVoici donc ce plat

Ingrédients :

800 g de filets de merlu (ou du poisson blanc)

400 g de crevettes crues décortiquées

2 CS de persil

2 CS de graines de coriandre

200 G d’oignons

6 Olives vertes dénoyautées

1/2 citron confit

1/2 cc de piment moulu (j’ai mis du piment d’Espelette)

1/2 cc de gingembre moulu

100 G de beurre mou

10 Feuilles de brick

sel

Laver les herbes puis les sécher. Eplucher l’oignon et l’émincer. Concasser les olives et couper le citron confit en petits dès.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir les filets de poisson et les crevettes. Retirer de la poêle et hacher grossièrement la préparation.

Dans la même poêle, faire revenir les oignons. Ajouter la préparation de poisson, les olives, les dès de citron confit, le jus de citron, les herbes ciselées, le piment et le gingembre. Faire cuire pendant 5 Minutes en mélangeant régulièrement.

Faire fondre le beurre, puis en badigeonner les feuilles de brick

poser une feuille de brick au centre d’un moule à tarte, puis disposer 7 autre feuilles de façon à ce qu’elles débordent de chaque côté. Déposer la face au centre et l’étaler.
Couvrir des deux dernières feuilles et rabattre les bords des feuilles du dessous vers le centre. Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 30 minutes.

 

 

Il n’y a plus qu’à déguster bien chaud

 

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

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