Panna cotta et son tartare de fraises

Ce sera une semaine chaleur et cette Panna cotta et son tartare de fraises sont parfaits.

Léger et rafraîchissant, c’est vraiment parfait

Ingrédients :

Pour 2 personnes

30 Cl de crème fraîche liquide entière

1,5 Feuille de glatine

60 G de sucre

1 sachet de sucre vanillé et les graines d’un bâton de vanille

Pour le tartare de fraises :

200 G de fraises

1 jus de citron

quelques feuilles de menthe

20 G de sucre glace

La panna cotta : faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir

Verser la crème, le sucre vanillé, les graines de vanille dans une casserole. Laisser frémir 10 Minutes.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Remuer pour la faire fondre. Répartir dans des verrines, laisser refroidir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 Heures.

Laver  et couper les fraises en petits morceaux. Ajouter le jus de citron, le sucre glace et la menthe ciselée. Laisser macérer au frais.

Il n’y a plus qu’à garnir les Panna cotta au moment de servir et à se prélasser dans le jardin

fraises panna cotta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(source : Cuisine et vins de France)

Je vous souhaite une bonne semaine

 

A bientôt

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Feta en papillottes

Voici une petite recette toute simple et propice avec les beaux jours qui s’annoncent enfin dans notre région

J’aime beaucoup la feta et dans cette version, le goût est bien prononcé.

Ingrédients :

150 G de feta bio

2 CS de menthe fraîche

2 CS de persil ciselé

2 CS d’huile d’olive

1 cc de sauce pimentée

fleur de sel, poivre

Préchauffez le four à 180°

Salez et poivrez la feta, déposer -la sur un carré de papier aluminium, arrosez d’huile d’olive.

Ajoutez les herbes ciselées et quelques gouttes de sauce pimentée.

Refermez la papillote et enfournez pour 15 Minutes.

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A déguster avec quelques croûtons grillés

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

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Petits cakes aux févettes et baies roses

Il va faire beau, il va faire chaud.

Vive les pique nique et les petits encas. Je vous propose pour ce week end ces petits cakes aux févettes et baies roses, ils sont étonnants

 

Pour une quinzaine de petits cakes

150 G de fèvettes  (pour moi c’était du surgelé, dommage)

200 g de farine

3 oeufs

10 cl de crème fraîche

1 sachet de levure

1 Cc de baies roses concassées

10 cl d’huile d’olive

sel

et un peu de beurre pour les moules

Plongez les fèvettes dans de l’eau bouillante salée. Faîtes les cuire 1 minutes, égouttez les et rafraîchissez les sous l’eau froide. Retirez la fine pellicule (en les pinçant, ça demande un peu de patience).

Versez la farine et la levure dans un saladier et creusez un puits au centre. Cassez les oeufs et mélangez au fouet en incorporant l’huile en filet. Ajoutez la crème liquide, salez et fouettez bien.

Versez les fèvettes et les baies roses, mélangez.

Beurrez des petits moules et répartissez la pâte aux trois quarts. Enfournez dans un four préchauffé à 180° et faîtes cuire 20 Minutes (surveillez la cuisson, les miens étaient un peu secs)

cake feves

Recette inspirée par cuisine d’été

Je vous souhaite un excellent week end

 

A bientôt

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Terrine de St Jacques et de saumon

Je vous propose une entrée légère  ce week end avec cette terrine de St Jacques et saumon.

Je l’ai accompagnée d’une chantilly salée (sel, poivre rose, ciboulette). Le point le plus délicat a été la découpe. Heureusement, j’étais assistée.

Avec cette quantité d’ingrédients, j’ai réalisé deux terrines gourmandes

Ingrédients :

13 à 15 noix de St Jacques sans le corail

600 G de pavés de saumon

600 G d’épinards en branches

60 Cl de bouillon de légumes

30 Cl de crème fraîche épaisse

3 oeufs

50 G de beurre (et un belle noix pour le ou les moules)

Noix de muscade râpée

sel, poivre

Portez le bouillon de légumes à ébullition. Plongez les pavés de saumon dedans et faîtes les pocher une dizaine de minutes. Egouttez les, puis effilocher la chair du poisson en petits morceaux. Salez et poivrez.

Fouettez la crème fraîche et les oeufs, ajoutez la noix de muscade.

Versez la moitié de la préparation sur le saumon. Coupez les noix de St Jacques en deux dans l’épaisseur et ajoutez les dans le saladier. Mélangez délicatement et réservez au frais.

Préchauffez le four à 200°. Faîtes fondre le beurre, ajoutez les épinards et faîtes les suer 5 Minutes à feu doux. Versez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le reste du mélange crème/oeufs, et mixez légèrement.

Chemisez une terrine de papier sulfurisé beurré. Versez une couche épaisse de préparation aux St Jacques, saumon.

Recouvrez en suite de la préparation aux épinards. Renouvelez l’opération et terminez par une fine couche de préparation St Jacques, saumon.

Placez la terrine au bain marie et enfournez pour 45 Minutes

Laissez refroidir la terrine avant de démouler

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Avec quelques fleurs de ciboule et des feuilles de basilic, la préparation était dans les tons de saison.

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Gourmandise, quand tu nous tiens.

Pour ce nouveau week end, je pense que le barbecue sera enfin mis en route

 

A bientôt

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Brioche toute légère

Le week end arrive, un peu de farniente et l’occasion de dévorer une belle brioche au petit déjeuner.

Celle-ci est tout juste sorti du four.

Ingrédients :

250 G de farine

10 G de levure de boulanger

3 à 4 CS de lait tiède

30 G de sucre

190 G de beurre (+ 30 G pour le moule)

3 Oeufs (+ 1 jaune pour dorer)

10 G de sel

 

Mettez un plat quelques secondes dans le micro-ondes pour le tiédir (c’est la solution que j’ai trouvée)

Tamisez la farine dans ce plat, délayez la levure émiettée dans le lait à peine tiède.

Amalgamez du bout des doigts un peu de farine du plat, formez une boule et réservez.

Réduisez le beurre en crème. Faîtes une fontaine avec la farine. Mettez-y le beurre, la boule de levain, les oeufs, le sl et le sucre. Mélangez l’ensemble en incorporant progressivement la farine.

Ramenez la pâte en boule au centre du plat. Couvrez le plat et laissez lever pendant environ 3 heures) La pâte doit doubler.

Au bout de ce temps, tapotez un peu la pâte pour qu’elle s’affaisse. Remettez à lever une heure.

Préparez le moule : chemisez un moule à charlotte avec du papier sulfurisé et faites également une rondelle pour le fond.

Beurrez le papier. Rompez la pâte à nouveau (ne pas chercher à la pétrir) et déposez la dans le moule.

Laissez à nouveau lever pendant 2 Heures.

Dorez la surface de la pâte avec un jaune d’oeuf et mettez au four préchauffé à 180° pendant 30 Minutes.

 

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A la sortie du four

 

 

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Allons nous tenir jusqu’à dimanche

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Gâteau à la rhubarbe et aux amandes et son coulis de fraises

Je crains toujours de cuisiner la rhubarbe à cause de son acidité. Mais cette recette me réconcilie avec ce bon fruit. La rhubarbe et la fraise sont excellentes en cette saison et je renouvellerai cette recette.

Ingrédients :

500 G de rhubarbe

60 G de poudre d’amandes

180 G de sucre en poudre

125 G de beurre

60 G de farine

3 Oeufs

 

Pour le coulis de fraises :

350 g de fraises

1 citron

1 CS de sucre glace

 

Faites ramollir le beurre;

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Mettez dans une casserole avec deux cuillerées d’eau et 80 G de sucre.

Faîtes cuire pendant 10 Minutes en remuant régulièrement, retirez du feu et réservez.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le beurre ramolli et le sucre restant jusqu’à l’obtention d’un pâte lisse. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes et mélangez.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule. Montez les blancs en neige et incorporez les à la pâte. Versez-la dans le moule, puis égouttez le rhubarbe et répartissez la sur toute la surface de la pâte

Enfournez et faîtes cuire 30 Minutes.

Le coulis : Pressez le citron. Lavez et équeutez les fraises. Mixez les avec le jus de citron et le sucre  glace, puis réservez au frais

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Il n’y a plus qu’à déguster

 

Je vous souhaite une bonne soirée

 

A bientôt

 

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De beaux gâteaux et un fraisier Hello Kitty

Il y a longtemps que je voulais réaliser un fraisier, mais ça me semblait mission impossible.
L’anniversaire de ma petite Célestine, et oui 4 ans déjà, m’a permis de me lancer dans ce projet.
J’ai suivi à la lettre la recette du blog » C‘est ma fournée  » et je suis ravie du résultat. (je la remercie pour ses explications et ses nombreuses photos)
Voici donc la recette :
Pour la génoise :
3 gros oeufs
100g de sucre
100g de farine type 55 tamisée
30g de beurre fondu

Préchauffer le four à  160° pour la cuisson dans un cercle
 J’ai suivi pas à pas  cette recette et j’ai  obtenu une superbe génoise.
Faire fondre les 30 g de beurre, et réserver.
 

Préparer le cercle :  le régler sur 20 Centimètres,  le déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier alu, et replier ce-dernier tout autour des bords externes du cercle :

Battre les oeufs entiers et le sucre à l’aide d’un robot , pendant 10 minutes. Le mélange doit être bien blanc et très mousseux.
Prélever ensuite 2CS de ce mélange, et  le mélanger au beurre fondu. Réserver, 
Ajoutez ensuite la farine tamisée en pluie :
L’incorporer très délicatement, en soulevant bien la masse avec une maryse pour ne pas la casser 

Ajouter ensuite le mélange avec le beurre fondu, et l’incorporer tout aussi délicatement 

 Verser la pâte dans votre cercle 
 Enfournez pour 25 minutes à 160° chaleur tournante  
 Enlever tout de suite le papier alu, le gâteau ne tombera pas
Déposer ensuite la génoise sur une grille, dans son cercle, et décoller délicatement les bords avec une spatule ou un couteau, afin de retirer le cercle :
Couper la génoise en deux (avec un grand couteau-scie ou une lyre à génoise) dans l’épaisseur, et laisser refroidir ces deux disques sur une grille :
Je vous fais un copié collé de la crème mousseline si simple à réaliser :
1 gousse de vanille
30g de maïzena
80g de sucre en poudre 
250g de lait entier
100g de crème liquide entière 
4 jaunes d’oeufs
120g de beurre A.O.C. très pommade
 
Commencer par mettre une assiette grande et plate au congélateur (ou un plat à four).
Versez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition, puis éteignez le feu.
Mélanger les jaunes avec les graines de vanilles
Ajouter le sucre et la maïzena et bien  mélanger

Ajouter le lait chaud  et remuer

Puis verser le tout dans la casserole

Faire cuire la crème pâtissière sur feu assez vif sans jamais cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance épaisse (normalement il y en a pour deux minutes, le feu doit être fort : retirer la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir, et continuer de remuer hors du feu) :

Verser la crème sur l’assiette froide , étaler bien et filmez au contact (c’est à dire en mettant le film plastique sur la crème), et mettre la crème au réfrigérateur pour une heure :

Fouetter ensuite les 120g de beurre pommade pendant au moins 5 vraies minutes pour le « crémer » : il doit devenir bien blanc et léger. Eviter le robot, la cuve sera trop grande pour cette quantité, il vaut mieux le faire au batteur électrique :

Ajouter ensuite progressivement la crème pâtissière refroidie, tout en fouettant à chaque fois :

Continuer de fouetter longtemps à vitesse maximum, jusqu’à l’obtention d’une crème aérée et mousseuse

La garder à température ambiante pour l’instant.
Pour le sirop, j’ai fait de cette façon :
50g d’eau, 50g de sucre en poudre
500g de fraises françaises de qualité
Couper les queues des fraises à l’aide d’un petit couteau, et réservez.
 faire bouillir 50g de sucre en poudre avec 50g d’eau, simplement pour faire fondre le sucre. Réserver
Régler le cercle sur 18 Cm
Chemiser le cercle avec du rhodoïd si vous en avez, puis mettre un disque de génoise au fond
Étaler ensuite un peu de crème sur la génoise (sur un petit cm de hauteur)
Déposer des fraises entières les unes à côtés des autres le plus serrées possible :
Verser le reste de crème  et lisser bien à la spatule. On peut également préférer mettre plein de fraises en morceaux à la place des fraises entières.
Le fait d’avoir laissé la crème à température ambiante facilitera cette étape, car la crème est encore assez liquide
Déposer ensuite le second disque de génoise dans le cercle, l’imbiber avec le reste du sirop, et le recouvrir d’une très très fine couche de crème mousseline (quasi transparente) 
Filmer et réserver au frais le temps de préparer la décoration : pour moi, c’est une fine couche de pâte d’amande que j’ai recouvert du disque en sucre Hello Kitty

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Mon seul regret est le disque en sucre Hello Kitty que j’avais commandé et qui est arrivé cassé

Merci également à Sébastien et Valentin pour le montage

Ce bon mon gâteau a fait son petit effet auprès de la demoiselle

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Il y avait aussi de bons cheesecakes et c’était très « girly »

Voilà un bel anniversaire pour Célestine

A très bientôt

 

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Ragoût de porc au cidre

Il fait bien frais encore. Ce week end ce ragoût de porc au cidre bien chaud était le bienvenu.

Ingrédients :

1,5 kg de sauté de porc coupé en morceaux

6 Pommes

1 Kg de carottes

2 oignons

6 Gousses d’ail

30 Cl de cidre doux

40 G de beurre demi-sel

50 G de beurre doux

1 Bouquet garni

sel,  poivre

Peler les carottes, l’ail et l’oignon.

Couper les carottes en rondelles, émincer l’ail et les oignons.

Faire chauffer dans une cocotte le beurre doux et y mettre la viande. La laisser colorer quelques minutes.

Saler et poivrer. Retirer la viande et la remplacer par les légumes et le bouquet garnir.

Remuer 5 minutes sur feu moyen, puis verser le cidre.

Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Remettre la viande et laisser mijoter à feu doux pendant 1 H 15.

Pendant ce temps, peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.

Faire revenir les quartiers de pommes dans le beurre demi-sel et laisser caraméliser.

Au dernier moment, mettre les pommes dans la cocotte et servir chaud.

 

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source : cuisine et vins de France

Un régal

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

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Petits palets thon pomme de terre

De retour après quelques jours de vacances avec ma petite Célestine.

Je vous propose une recette toute simple et rapide à réaliser. Des ingrédients que l’on a sous la main : pommes de terre, thon et hop c’est dans l’assiette

 

Ingrédients :

500 G de pommes de terre

200 G de thon au naturel

2 CS de ciboulette ciselée

jus de citron

farine, huile de tournesol

sel, poivre

 

Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les égoutter, les peler et les écraser en purée.

Incorporer le thon émietté, du jus de citron, la ciboulette, du sel et du poivre (ne pas trop travailler la préparation)

Façonner des palets à la main et les rouler dans la farine.

Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol (3 à 4 minutes de chaque côté)

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(source magazine Pep’S)

Il n’y a plus qu’à se régaler

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

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Petits Moelleux aux pommes

Pas très présente sur la blogo, je suis en mode Mamie à temps complet. Ma petite Celestine est arrivée pour quelques jours. Nous avons préparé ces délicieux petits gâteaux aux pommes le goûter avec les cousines

4 pommes

100g de sucre

100g de farine

4 oeufs

50g de beurre

1/2 sachet de levure

Eplucher et couper les pommes en morceaux.

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Incorporer aux jaunes d’oeufs la farine, la levure, le sucre et le beurre fondu, puis bien mélanger.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation.

Avant de mettre au four, ajouter les pommes au mélange et remuer.

Verser dans un moule puis enfourner environ 30 minutes à 180°C.

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Et avec une déco de princesse, c’est le top

 

Je vous souhaite une bonne fin de semaine

 

A bientôt

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