Tajine de légumes anciens

Voici un tajine bien simple à réaliser avec les légumes du marché : carotte, navets, panais mais pourquoi pas topinambours, céleri…

 

ingrédients :

400 G de carottes

300 G de navets

300 G de panais

60 G de raisins blonds

60 G d’abricots secs

1 Oignon émincé

Coriandre

1 CC de concentré de tomate

1 CC de curcuma

Piment d’espelette

1 CS de miel

3 à 4 CS de boulgour (attendri dans de l’eau chaude)

3 CS d’huile d’olive

15 cl d’eau

sel et poivre

Laver et éplucher les légumes et les tailler en cubes

Les disposer dans une cocotte ou un tajine (allant au four). Ajouter les autres ingrédients (à l’exception de la coriandre et du boulgour)

Mélanger l’ensemble et cuire dans un four préchauffé à 210° à couvert pendant 45 minutes

A la sortie du four parsemer de coriandre et de boulgour

 

 

Je me suis inspirée d’une recette l’almanach 2018 de Laurent Mariotte.

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Gougères à la Mimolette

Voici une petite recette apéro pour ces derniers jours 2017

Ces petites gougères à la mimolette seront appréciées sur les tables en cette fin d’année

Ingrédients

28 Cl d’eau

80 G de beurre

130 G de farine

4 Oeufs

50 G de mimolette plus quelques grammes pour parsemer sur les gougères

1 pincée de sel et poivre

Préchauffer le fout à 180)

Dans une casserole, réunir l’eau, le beurre et le sel. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajouter le farine en une seule fois et mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois pour former une pâte qui se décolle des parois de la casserole. Remettre la casserole sur le feu très doux pendant 2 minutes afin de dessécher la pâte, en remuant sans arrêt avec la cuillère en bois.

Ajouter un oeuf  à la préparation et mélanger jusqu’à complète incorporation de l’oeuf. Répéter l’opération pour chaque oeuf, puis ajouter la mimolette et le poivre.

A l’aide d’une poche à douille lisse (ou une cuillère), former des boules de pâte et 3à 4 cm de diamètre et parsemer du reste de mimolette et enfourner pendant 30 Minutes (Au bout de 15 minutes, ouvrir grand le four puis le refermer aussitôt) – ne plus ouvrir jusqu’à la fin de la cuisson

Déguster ces petites gougères encore tièdes.

 

 

(Inspiré de la revue : SAVEURS)

Je vous souhaite une belle fin de journée

A bientôt

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Noix de Saint Jacques sur une crème de cresson

Il y a bien longtemps que je ne suis pas passée ici.

Voici pour mon retour une délicieuse recette de Saint Jacques avec du cresson  en direct des cressonnières audomaroises

Ingrédients

pour 4 PERSONNES

2 bottes de cresson

4 CL d’huile d’olive

20 Cl de bouillon de volaille

30 Cl de crème fraîche

4 belles coquilles St Jacques par personne

40 g de beurre

sel poivre

 

Laver et éplucher le cresson

Eplucher les échalotes et les émincer finement

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin.

Ajouter les tiges de cresson et les faire revenir pendant quelques minutes avant de verser le bouillon de volaille.

Laisser réduire de moitié à feu vif, puis incorporer le crème et laisser cuire durant une vingtaine de minutes

Lorsque la crème a atteint une belle consistance, la filtrer et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole avec le gros sel, puis cuire les feuilles de cresson pendant 5 Minutes

Les refroidir en les plongeant dans un bol d’eau glacée, puis les égoutter et les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.Réserver au frais.

Préparation des coquilles Saint Jacques

Les assaisonner de sel fin sur les 2 faces

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle commence à fumer, déposer les Saint Jacques et les retourner dès qu’elles sont colorées

Ajouter un petit morceau de beurre

Terminer par un tour de moulin à poivre

Au moment de servir, réchauffer la crème de cresson à la crème fraîche et l’ajouter à la purée de cresson

Verser la crème dans de belles assiettes et y déposer les Saint Jacques

Inspiré d’une recette de l’Atelier des Chefs

Bon appétit

A très bientôt

 

 

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Boeuf sauté façon retour de vacances

Voici une recette ensoleillée de retour de vacances

Ce filet de boeuf aux diverses épices était bien tentant

Ingrédients :

500 g de filet de boeuf

4 Tomates

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1 oignon rouge

1 citron vert

2 Gousses d’ail

2 CC de gingembre

coriandre frais ou 2 CC de coriandre séchée

1 feuille de laurier

2 Clous de girofle

3 CS d’huile d’olive

Diverses épices :

1 CS de graines de cumin

2 CC de coriandre moulue et curcuma

1 pincée de cannelles poivre

Emincer le boeuf en cubs

Couper l’oignon et les poivrons épépinés en lanières

Peler et hacher l’ail et le gingembre

Epépiner et couper en cubes 3 tomates

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et faire frire le cumin.

Ajouter l’oignon rouge, l’ail, le gingembre, le curry, la feuille de laurier et les clous de girofle.

Faire cuire à feu modéré tout en remuant

Ajouter  le reste des épices, les tomates concassées et les lanières de poivrons

Faire cuire à feu vif jusqu’à évaporation du liquide.

Ajouter le boeuf et la dernière tomate coupée en tranches. Poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 5 Minutes.
Hors du feu arroser de jus de citron vert et de coriandre.

Recette inspirée par le dernier Cuisine et Vins de France

 

A très bientôt

 

 

 

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Bavarois citron et fraises – insert citron vert basilic

 


Je voulais partager avec mes amis un gâteau léger et rafraichissant. j’ai trouvé la recette de ce délicieux bavarois ici

Je craignais de me lancer dans cette recette un peu longue à réaliser mais finalement simple.

Fraises citrons  et basilic se marient très bien

ingrédients :

Pout l’insert citron vert basilic (à préparer la veille ou l’avant veille)

2 Oeufs

90 g de jus de citron vert

2 zestes de citron

90 g de sucre

100 g de beurre

10 feuilles de basilic

La dacquoise

3 blancs d’oeuf

30 g de sucre semoule

85 g de sucre glace

90 g de poudre d’amande

Mousse citron 

3 citrons jaunes (1 zeste et le jus des 3 autres)

25 cl de lait

25 cl de crème fleurette

5 jaunes d’oeufs

4 feuilles de gélatine

125 g de suce

Mousse fraise

300 G de fraises

30 g de sucre

25 cl de crème fleurette

4 feuilles de gélatine

Miroir fraises

200 G de fraises

20 g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

L’insert citron basilic :

A préparer la veille ou l’avant veille

Zester les citrons et ciseler le basilic dans une casserole. Ajouter les oeufs entiers, le sucre et le jus de citron. Bien mélanger à l’aide d’une maryse. Faire chauffer à feu très doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements, sortir du feu. Filtrer aussitôt la préparation à l’aide d’un tamis très fin. Laisser reposer 5 minutes environ et incorporer le beurre en une seule fois. Emulsionner au mixeur plongeant afin d’obtenir la texture souhaitée. Tapisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de film alimentaire. Verser la préparation dedans, une fois froide, la recouvrir de film et la mettre au congélateur.

La dacquoise :

Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule. Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d’amandes

Incorporer le mélange sucre et poudre d’amandes dans les blancs montés  au robot à vitesse lente ou avec une spatule. A l’aide d’une poche à douille former en spirales un cycle de 26 Cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 à 12 minutes à 180) et débarrasser sur une grille pour éviter que le biscuit ramollisse. Une fois froide, mettre la dacquoise dans le fond du cercle à pâtisserie.

 

Mousse citron :

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide. Faire frémir les jus et zestes de citron jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition. Blanchir les jaunes d’oeufs e le sucre et verser dessus le lait par petites quantités en remuant. A feu doux, laisser épaissir et ajouter le jus de citron. Une fois cette préparation presque froide, monter la crème  en chantilly et l’incorporer au citron. Verser la mousse citron sur la dacquoise et laisser prendre au frais 2 heures

 

Mousse fraise

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide. Mixer les fraises et les passer au tamis. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements. Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer au coulis de fraises. Sortir l’insert du congélateur, le démouler et le placer sur la mousse citron bien prise. (attention la mousse citron doit être bien gélifiée)

Recouvrir de la mousse de fraise et remettre au frais pour au moins deux heures

Miroir aux fraises

mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide. Mixer les fraises et les passer au tamis. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements. Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.
Verser sur la mousse fraise et remettre au frais pour deux heures de plus minimum

Enlever le cercle et décorer

 

Voilà, je vous laisse quelques jours

N’hésitez pas à venir vous servir

 

A bientôt

 

 

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Salade de pâtes aux olives à l’italienne

Je vous propose cette salade de pâtes pour un week end ensoleillé.

Ingrédients

500 G de pâtes papillons

250 G de mozarella

100 G d’olives noires

4 tranches de jambon de Parme

2 tomates

1 poivron vert

3 cs de câpres

quelques brins de basilic

 

Pour la sauce :

4 CS d’huile d’olive

6 cs de sauce tomate au basilic

2 CS de vinaigre

sel, poivre

Faire cuire les pâtes 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu fermes.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients
Couper les tomates et le poivron en dès. Couper la mozzarelle en morceaux et le jambon en lanières. Incorporer les câpres, les olives , le basilic ciselé et mélanger.
Egoutter les pâtes. Mélanger aussitôt à la sauce. Remuer et laisser refroidir.
Ajouter le mélange tomates mozzarelle et jambon.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Et pour une jolie présentation, j’ai fait des parts individuelles dans des petits pots à confiture ou conserve

Bon appétit

 

A bientôt

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Gâteau Moelleux au fromage blanc citron vert et gelée de framboises

Lorsque j’ai découvert cette petite merveille de gourmandise chez Annick, j’ai aussitôt décidé de réaliser ce gâteau au fromage blanc citron vert Je n’ai pas fait une gelée de prunes mais à la framboise

Ingrédients

pour 8 Personnes

Le Gâteau :

3 oeufs

150 G de farine

1 citron vert bio

1/2 sachet de levure chimique

120 G de sucre semoule

15 Cl de crème liquide

Le sirop pour puncher : 50 G de cassonade

10 Cl d’eau

4 à 5 cs de jus de citron vert

La mousse :

400 G de fromage frais

1 citron vert bio

40 G de sucre semoule

2 feuilles de gélatine

3 CS de crème entière liquide

la gelée :

500 G de framboises

2 CS de jus de citron vert

40 G de sucre semoule

3 feuilles de gélatine

Préparation du gâteau :

Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre et le réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°. Tamiser la farine avec la levure. Dans une terrine à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le zeste de citron vert, la crème liquide, fouetter à nouveau, puis verser la farine avec la levure.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 à 35 Minutes.

Le sirop :

Dans une casserole, mélanger le sucre avec l’eau, porter à ébullition, ajouter le jus de citron et laisser à feu doux environ 5 minutes

Laisser refroidir;

Laisser refroidir le gâteau avant de couper le haut à l’aide d’un grand couteau. Poser un cercle à pâtisserie de 19 cm de diamètre sur la base du gâteau et appuyer fortement afin de retailler le tour du gâteau et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.

Laisser le cercle autour et poser sur un plat de service.

La mousse :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Fouetter le fromage frais avec le sucre et le zeste de citron vert. Chauffer quelques secondes la crème au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée en mélangeant vie, puis l’ajouter au fromage.
Laisser prendre un peu au frais avant de verser sur le gâteau. Remettre quelques heures au frais.

La gelée

Faire cuire à feu doux les framboises à couvert avec le sucre et le jus de citron pendant 15 Minutes environ.
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes, puis l’essorer avant de l’incorporer hors du feu aux framboises et laisser refroidir.

Passer les framboises dans un tapis pour extraire un maximum de petits pépins.
Recouvrir la mousse de fromage avec la gelée de framboises et remettre le tout au réfrigérateur pour une nuit

Le lendemain, retirer le cercle délicatement et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

 

A bientôt

 

 

 

 

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Aspic de poulet à l’estragon

Le poulet bio, un met d’exception.

Voici une recette estivale bien agréable pour de sympathiques pique niques

Cet aspic de poulet à l’estragon est une ancienne recette et quel délice par cette chaleur

Ingrédients :

1 poulet fermier

3 tablettes de bouillon de volaille

1 bouquet garni

2 sachets de gelée instantanée au madère

1 bouquet d’estragon

Faire bouillir  2 litres d’eau dans un faitout. Ajouter les tablettes de bouillon émiettées et le bouquet garni.
Plonger le poulet dans le bouillon et faire cuire à feu doux pendant une heure.
Egoutter le poulet et réserver 1 litre de bouillon. Oter entièrement la peau du poulet, puis le désosser. Couper la chair en cubes.
Faire réchauffer le litre de bouillon et y diluer les sachets de gelée. Verser 1/2cm de gelée dans un moule en couronne et faire prendre au réfrigérateur.

Effeuiller l’estragon. Sortir le poulet du réfrigérateur  et y poser quelques feuilles d’estragon en croix pour le décor. Ciseler les autres et les mélanger aux cubes de poulet.

Mettre le mélange poulet estragon dans le moule, puis verser doucement la gelée pour quelle recouvre le poulet.
Placer au réfrigérateur pendant au mois 8 heures.
Tremer le moule quelques secondes dans l’eau chaude, puis démouler.
Il reste à  décorer et à servir très frais.

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

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Verrines melon concombre

Il y a bien longtemps que je n’ai pas posté une recette. Un  période de farniente, assez longue, mais c’est reparti

 

Voici une recette légère en cette période ensoleillée

 

Ingrédients :

1 petit melon

1 concombre

2 Yaourts nature à la grecque

1 Citron

1 petit bouquet de menthe

1 Pincée de sucre

sel, poivre

 

Eliminer les extrémités du concombre, le peler puis le couper en rondelles.

Poudrer le de sel et le laisser dégorger 10 à 15 Minutes dans une passoire.

Pendant ce temps, couper le melon en dix, retirer les graines et le peler.
Détailler la chair en petits dès. Rincer et éponger la menthe, la ciseler.

Presser le citron

Verser les yaourts dans un saladier et les assaisonner  de sel, de poivre et de la pincée de sucre

Ajouter le jus de citron et la menthe ciselée tout en mélangeant.

Terminer en incorporant les rondelles de concombre et les dés de melon, mélanger à nouveau délicatement

Répartir dans des verrines et décorer de feuilles de menthe.

 

 

A très bientôt

 

 

 

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Cake orange chocolat

 

Voici une recette gourmande de cake pour retrouver le chemin de mon blog.
l’orange sanguine donne un petit goût prononcé et se marie très bien avec le chocolat

ingrédients

330 G de farine

20 G de fécule

1 sachet de levure chimique

3 g de sel fin

1 Orange bio (j’ai utilisé une orange sanguine)

170 G de miel d’oranger

2 oeufs

90 G de beurre (+ 1 noix pour le moule)

100 G de sucre

10 G de pépites de chocolat

Mélanger la farine avec la levure, la fécule et le sel.
Laver l’orange, l’essuyer et prélever le zeste avec une râpe fine.
Couper la chair en morceaux. Mixer la chair avec le sucre

Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel. Ajouter à l’orange mixée.
Mélanger à la farine puis ajouter les oeufs et le zeste.

Préchauffer le four à 160°

Beurrer et fariner un moule à cake, verser la moitié de la pâte, répartir la moitié du chocolat, verser le restant de pâte et terminer par le chocolat

Enfourner pour 40 minutes (vérifier avec la pointe d’un couteau)

Il n’y a plus qu’à démouler, à laisser refroidir et se régaler

(source : magazine saveurs)

Je vous souhaite un excellent week end

 

A bientôt

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