Terrine de poissons saumon fumé

Le beau temps, nous l’attendons,

Pour vous faire patienter, je vous propose cette délicieuse terrine de poissons et saumon fumé toute légère

Ingrédients :

500 G de filets de poisson (j’ai pris du merlan)

3 tranches de saumon fumé

4 tranches de pain de mie

10 cl de lait

20 cl de crème fraîche épaisse

3 Oeufs

sel poivre

Couper les filets de poissons et les mixer,

Retirer la croûte des tranches de pain de mie et émietter la mie,

Verser le lait par dessus, laisser imbiber puis essorer légèrement avec les mains,

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs,

Verser la purée de poissons dans un saladier et y ajouter la mie de pain, les jaunes d’oeufs, la crème fraîche,

Saler et poivrer. Mélanger l’ensemble,

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Préchauffer le four à 180°

Tapisser un moule à cake de papier aluminum. Verser une moitié de la préparation puis tapisser de saumon fumé. Recouvrir du reste de la préparation.
Recouvrir d’une feuille de papier aluminium et faire cuire une heure

Laisser refroidir avant de déguster

 

 

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Il n’y a plus qu’à déguster

 

A bientôt

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Raviolis au Maroilles et champignons

Voici une recette de raviolis avec un bon fromage régional : le Maroilles

C’était l’un de mes premiers essais de pâtes et j’avoue être satisfaite.

Ingrédients :

150 G de Maroilles

200 G de farine

50 G de semoule fine

5 Jaunes d’oeufs

300 G de champignons de Paris

5 à 6 tomates cerises

40 G  de pain sec

60 Cl de bouillon de légumes

1 pincée de cumin

 

La pâte : verser la farine et la semoule dans un saladier. Ajouter les jaunes d’oeufs et 5 cl d’eau. Mélanger pour avoir une pâte lisse. Etendre la pâte à l’aide du laminoir de votre robot ou au rouleau.

Ecraser à la fourchette le Maroilles et le pain sec. Ajouter du sel (très peu) et le cumin.

Déposer la moitié de la pâte sur un socle pour préparer les raviolis et déposer la farce dans chaque alvéole. (j’ai la chance d’avoir une plaque à raviolis mais il est tout à fait possible de préparer des petites parts individuelles) . Déposer l’autre moitié de la pâte et former les raviolis à l’aide d’une roulette.

Poêler les champignons et les tomates cerises dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Faire cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée puis les faire revenir avec la préparation aux champignons tomates pendant 1 à 2 minutes

Il n’y a plus qu’à dresser dans de belles assiettes et à parsemer de persil

 

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source : magazine Régal avec des modifications maison

Il faut que j’apprenne à réaliser une pâte plus fine pour un meilleur résultat

 

Je vous souhaite un bon week end, enfin ensoleillé

 

A bientôt

 

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Gratin de haddock aux poireaux

Je suis à nouveau aux fourneaux. Je commence par une recette de poissons. Je n’avais jamais cuisiné le haddock et pourtant c’est délicieux

Ingrédients :

1 morceau de haddock de 500 G

1 L de lait

25 G de beurre

3 Poireaux

5 à 6 pommes de terre

50 G de gruyère râpé

1 Pincée de noix muscade

poivre

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau pendant une vingtaine de minutes.

Laver et couper les poireaux en morceaux et les faire revenir pendant une quinzaine de minutes dans une noisette de beurre et un peu d’eau.

Retirer la peau du haddock, le couper en morceaux. Faire cuire le haddock dans le lait. Lorsque le lait est à ébullition, éteindre et laisser infuser le poisson pendant une dizaine de minutes.

Retirer le poisson.

Couper les pommes de terre en rondelles.

Dans un plat à gratin beurré, disposer les morceaux de haddock, recouvrir du poireaux puis des pommes de terre.

Saupoudrer de muscade puis arroser avec un peu de lait de cuisson du haddock.

Poivrer légèrement et recouvrir de gruyère râpé.

Un gratin délicieux

Un gratin délicieux

 

Reprise toute en douceur.

Je vais me balader sur vos blogs

A bientôt

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Une belle rencontre et verrines saumon pomme

Avant de passer à une petite recette toute simple, j’ai le grand plaisir de publier la photo du  chef Philippe ETCHEBEST avec mon neveu ou futur (comme tu veux Quentin).

Un tournage dans la région de Saint Omer,

Un repas avec son équipe et une visite impromptue dans les cuisines pour féliciter l’équipe du Bistronome . J’imagine l’émotion

Quentin est un pâtissier hors pair et je crois que je peux lui demander quelques leçons.

Bravo

 

Quentin

 

 

 

Passons à la recette  :

Frais, simple et rapide.

 

Ingrédients :

200 G de saumon

1/2 pomme

de l’aneth  (dommage je n’en avais pas de bouquet frais)

2 CS de jus de citron

1 CS et demi d’huile d’olive

10 gouttes de tabasco

sel poivre

Couper le saumon et la pomme en petits cubes.

Arroser de jus de citron.

Ajouter l’aneth, le sel, le poivre, le tabasco, l’huile d’olive.

 

l’ensemble et réserver 1 heure au frais (minimum)

 

 

verrine saumon pommes

verrine saumon pomme

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je me suis inspirée d’une recette du blog Les plaisirs de Céline

Pour l’apéro, c’est vraiment parfait

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

N’hésitez pas à vous inscrire à la newsletter

Je vous remercie pour vos sympathiques commentaires


 

 

 

 

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Cabillaud à la sauce safranée

 

 

Je me suis éloignée de la blogosphère ces temps-ci mais également de ma cuisine

 

Voici une petite recette (je ne me souviens du site) délicieuse et parfumée


Ingrédients : 

4 dos de cabillaud

80 Grs de beurre

1 citron

4 CS de crème fraîche épaisse

1 dosette de safran

1 beau morceau de chorizo coupé en fines lamelles

sel, poivre


 

Presser le citron

Préchauffer le four à 200 °

Faire chauffer une casserole d’eau (pour préparer un bain marie)

Dans un plat posée sur la casserole faire fondre le beurre. Incorporer le jus de citron, les jaunes d’oeufs et 1 Cs d’eau

Fouetter la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe

Ajouter la crème et le safran. Mélanger l’ensemble

 

Placer les dos de cabillaud dans un plat creux. Les badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer

Disposer sur chaque dos quelques rondelles de chorizo et enfourner pour une dizaine de minutes

 cabillaud

 

La sauce était délicieuse

 

A bientôt

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Bricks aux sardines – tomates séchées

 

Il fallait éviter de sortir ce mardi, d’ailleurs c’était impossible

J’ai donc fait ce petit repas avec ce que j’ai trouvé dans mon réfrigérateur et mes placards

Ingrédients :

 

pour 2 Belles assiettes

4 feuilles de brick

1boite de sardines à l’huile d’olive

4 à 5 CS de fromage frais

quelques tomates séchées

2CS de câpres

Quelques olives noires

1CS de beurre

 

Couper les tomates séchées et les olives en petits morceaux.

Mélanger les fromage frais avec les olives tomates et câpres

Sur les feuilles de brick, déposer une grosse quenelle de préparation

puis des petits morceaux de sardines

Refermer les feuilles de bricks (super, j’ai réussi à plier mes feuilles de brick en triangles)

Faire fondre le beurre et en enduire les feuilles de brick

Faire cuire dans un four préchauffé à 210° 


 


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Avec une petite salade, c’était parfait

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Parmentier maison

En ce dimanche bien frais, je vous propose un Parmentier maison

Ingrédients :

 

500 Grs de pommes de terre

6 CS d’huile d’olive

5 Cl de lait

Sel, poivre

500 Grs de tomates

300 Grs de boeuf hâché

1 gousse d’ail

1 oignon

1 CC de sucre roux

Parmesan râpé

Peler les pommes de terre , les couper en morceaux.

Les faire cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les égoutter et écraser en purée en ajoutant le lait et l’huile d’olive. Saler et poivrer

La sauce avec les tomates :

Eplucher et émincer finement l’oignon et l’ail

Laver et sécher les tomates et couper e  gros cubes

Dans une sauteuse, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive

Ajouter les tomates et le sucre, laisser mijoter pendant 30 Minutes

Dans une poêle faire revenir la viande hâché dans un peu d’huile d’olive.

Saler et poivrer. Ajouter une grosse cuillère de préparation à la tomate

 

 

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(recette inspirée de la tablette QOOQ)

J’ai réalisé des portions individuels avec :

une couche de purée

une couche de préparation à la viande

une couche de purée

du parmesan râpé

Il ny a plus qu’à passer au four une vingtaine de minutes

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

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Gratin de patates douces

 

 

Pour accompagner mes papillotes (ici), j’ai réalisé des petits gratins de patates douces. J’aime beaucoup ce produit, que j’ai découvert, il y a peu

Ingrédients :

500 G de patates douces

2 oeufs

25 G de beurre

sel poivre

30 G de parmesan

coriandre

Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 Minutes

Dans un saladier, mélanger les oeufs. Ajouter les patates douces, saler, poivrer

Répartir le mélange dans des ramequins. Parsemer de parmesan et de quelques morceaux de beurre

Faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 Minutes

 

 

 

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Léger et c’est ce qu’il me faut

 

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Papillotes de poulet au citron sauce soja

 

 

Une de mes recettes du week end.

Ce fut un plat léger mais avec beaucoup de saveurs

Les filets de poulet cuits à la vapeur sont très tendres


Ingrédients :

4 filets de poulet

2 citrons verts

1 gousse d’ail

1/2 CC de gingembre

2 CS de sauce soja

1 CS de miel liquide

1 CS de coriandre

6 CS d’huile d’olive

sel, poivre

 

Éplucher et hacher l’ail.

Presser les citrons.

Dans un récipient, mélanger le citron, la sauce soja, l’ail, le miel, un peu de sel et de poivre

Dans des papillotes, disposer un filet de poulet et arroser de la préparation

Ajouter l’huile d’olive et parsemer de coriandre.

Fermer les papillotes et laisser mariner ainsi pendant une trentaine de minutes

Enfourner les papillotes pour environ 30 Minutes de cuisson.

 

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Des petits paquets à enfourner

 

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J’ai servi ces papillotes avec un gratin de patates douces (la recette suivra)

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Et voici, aussitôt ouvert, aussitôt avalé

 

Je vous souhaite un bon début de semaine 

 

 

A bientôt

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Risotto de coquillettes au chorizo

 

 

Me revoici après une absence et une période sans préparation de petits plats

Je vais essayer de revenir doucement 

 

 

Ingrédients :

1 Morceau de Parmesan (50 Grs environ)

150 G de chorizo piquant

2 dosettes de safran

350 Grs de coquillettes

1 oignon

1 Tablette de bouillon de volaille

10 Cl de vin blanc sec

60 G de beurre

poivre

 

Peler et hacher l’oignon

Dans une casserole, faire chauffer 1,5 L d’eau avec la tablette de bouillon

Dans le même temps, faire fondre 30 G de beurre dans une cocotte, y mettre l’oignon à revenir en remuant.

Ajouter les coquillettes et mélanger pendant une à deux minutes

Verser le vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Mouiller avec le bouillon chaud, ajouter le safran, couvre et laisser cuire environ 12 à 15 Minutes (les pâtes doivent avoir absorbé le liquide)

Pendant la cuisson des pâtes, peler le chorizo, le couper en rondelles.

Au moment de servir, ajouter le chorizo aux pâtes, le reste du beurre et le parmesan

Laisser reposer 1 à 2 minutes puis servir

 

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Un plat qui va ravir petits et grands

 

J’ai beaucoup de retard dans mes visites sur vos délicieux blogs

Ne m’en veuillez pas.

 

A bientôt

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