Secrets de Cuisine

 

Je me suis empressée d’aller  chez mon marchand de journaux cette semaine pour découvrir : Secrets de Cuisine un hors séries de la Voix du Nord –

un délicieux magazine où mon amie Annick  – (son blog : au gré de mes envies)fait la couverture avec sa recette de fête : un feuilleté sucré à la crème de citron
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J’ai eu le privilège et la joie de recevoir chez moi Dominique , journaliste de la voix du Nord pour lui présenter ma recette de « douceurs de saumon Fumé et leur mousseline de chou-fleur »

Nous avons rapidement sympathisé et ce fut un moment de convivialité, de partage et de papotages

Merci également pour ces belles photos

 

 

Vous découvrirez  de belles recettes de notre terroir  comme l’incontournable Potjevleesch aux deux viandes, les moules à l’ancienne.

Mais aussi des spécialités comme celle de Frédéric Di Gloria : les Ossibuchi con gremolata

une merveilleuse recette italienne à déguster en famille

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Je suis bien tentée  par le saumon gravlax,  le homard à la crème d’estragon,la tarte méli-mélo, les baklavas…. et tant de tentations

 

Bref, SECRETS DE CUISINE sera  un incontournable dans ma cuisine. Il y a tant de recettes à découvrir

 

 

Tout Nouveau tout neuf

Allez découvrir LEONCE http://folksbooth.com

 

A très bientôt

 

 

 

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Pêches rôties au poulet et amandes

Voici une délicate recette salée pour terminer la saison des pêches

Ingrédients :

4 grosse pêches

2 escalopes de poulet

1 échalote

1/2 poireau

5 CS de chapelure

1 oeuf

1 poignée d’amandes grillées et concassées

1/2 gousse d’ail

huile d’olive

sel et poivre

Couper les pêches en deux horizontalement sans les peler

Evider délicatement le noyau et creuser un peu la pulpe puis réserver

Mixer les échalotes et les poireaux et les faire dorer avec un peu d’huile d’olive

Hacher les escalopes de poulet et les rajouter aux échalotes et poireaux

Faire cuire 2 minutes en remuant

Verser la préparation dans un plat creux et ajouter l’oeuf battu, les 2 cuillères à soupe de chapelure, les amandes, la pulpe de pêche prélevée, 1 cc d’huile d’olive, le sel et le poivre

Malaxer pour obtenir une farce homogène

Préchauffer le four à 180)

Mixer la chapelure et des amandes

Garnir chaque demi-pêche de farce au poulet et saupoudrer de chapelure aux amandes

Enfourner sur du papier sulfurisé pendant 25 Minutes

 

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J’ai aimé cette recette parfumée  de Farida découverte lors de l’émission la Quotidienne

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Nougat glacé et sa compotée de fraises

Il fallait que j’utilise une énorme quantité de fraises

Il fallait que je réussisse un nougat glacé (j’en avais l’envie depuis longtemps)

Il fallait que je déniche THE recette et c’est chose faite

 

Ingrédients :

Pour le nougat glacé

100 g d’amandes effilées

100 G de sucre en poudre

120 g de pralin

60 G de pistaches non salées décortiquées

4 Blancs d’oeufs

2 CS de miel

40 Cl de crème fraîche liquide

2 CS de miel

10 G de sucre glace

Pour la compotée

400 à 500 G de fraises

50 G de beurre

1 gousse de vanille

le jus d’un citron

100 G de cassonade

1 CS de vinaigre balsamique

le nougat glacé

Faire griller les amandes dans une poêle avec le sucre, puis ajouter le pralin et les pistaches.

Laisser caraméliseR 5 minutes environ, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige ferme, ajouter le miel puis mélanger pendant 5 Minutes.

Dans un autre plat, battre la crème en chantilly et ajouter le sucre glace.

Mélanger les trois appareils délicatement et verser la préparation dans un récipient. Mettre au congélateur pendant au minimum 7 heures.

La compotée : rincer les fraises et les couper en deux. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les graines de la gousse de vanille, le jus de citron, la cassonade et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.

Il n’y a plus qu’à se régaler

 

(Source : magazine Fémina)

 

Je vous souhaite une bonne semaine

 

A bientôt

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cheesecake au saumon fumé

C’est mon premier cheesecake salé.  Cette version au saumon fumé est excellente.

Et pour ce week end presque printanier, c’est parfait.

Allez vite voici la recette :

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 paquet de biscuits apéritifs (100 g j’ai pris des TUC – chut pas de pub)

60 G de beurre

300 G de ricotta

150 G de mascarpone

200 G de saumon fumé

Aneth

1 CS de baies roses

1 CS d’huile d’olive

piment d’Espelette

Ecraser très finement les biscuits et les mélanger au beurre.

Répartir la pâte obtenue dans le fond de cercles (8 Cm de diamètre) posés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 10 Minutes dans un four préchauffé à 180°

Réserver quelques petits morceaux de saumon pour la décoration et hacher le reste grossièrement.

Mélanger les baies roses concassées, la ricotta, le mascarpone et l’aneth.

Incorporer le saumon, saler et ajouter une pointe de piment d’Espelette.

Placer les fonds de biscuits avec les cercles (légèrement huilés) sur les assiettes de préparation et répartir la préparation.

Lisser la surface et mettre 2 heures au frais au minimum

 

Il n’y a plus qu’à faire une jolie présentation

 

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Je vous souhaite un excellent week end

 

A bientôt

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Cake au potiron

Pour commencer cette semaine, voici un cake automnal.

J’ai inséré du potiron dans un gâteau et le résultat est bien satisfaisant

 

Ingrédients :

300 G de potiron

175 G de farine

75 G de beurre demi-sel

2 CS de miel

3 oeufs

1 sachet de levure

200 G de sucre

1 cc d’épices à pain d’épices

2 Oranges

50 G de noix

Faire cuire le potiron dans un fond d’eau puis le mixer.

Presser le jus d’une orange et détailler la seconde en fines rondelles

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les épices, la farine, la levure et les oeufs.

Incorporer délicatement le potiron et le miel.

Concasser les noix, ajouter les 3/4 à la pâte.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser la pâte dans le moule.

Répartir les rondelles d’orange et le reste des noix.

Enfourner pour 45 Minutes dans un four préchauffé à 180°

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

Source : magazine Saveurs

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

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Secrets de cuisine du Nord Pas de Calais

Il est paru,

Je suis contente, heureuse et disons-le un peu fière de vous dévoiler ma participation au magazine Secrets de cuisine

J’y ai présenté mon incontournable Souris d’agneau en daube (ici)

 

Je dois remercier Odile pour son bel et chaleureux article

 

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Mais également Annick et ses précieux conseils

Xavier, mon mari, toujours à l’écoute et mon complice pour (entre autres, bien entendu) nos aventures culinaires

Et puis Grégory, Violaine, Sébastien, Valentin, Jean Baptiste, Célestine et Violette : mes enfants et petits enfants, mes premiers critiques lors de nos belles tablées.

Je termine par une pensée pour ma Grand mère qui m’a tant apportée et appris.

A bientôt

 

 

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Brioche toute légère

Le week end arrive, un peu de farniente et l’occasion de dévorer une belle brioche au petit déjeuner.

Celle-ci est tout juste sorti du four.

Ingrédients :

250 G de farine

10 G de levure de boulanger

3 à 4 CS de lait tiède

30 G de sucre

190 G de beurre (+ 30 G pour le moule)

3 Oeufs (+ 1 jaune pour dorer)

10 G de sel

 

Mettez un plat quelques secondes dans le micro-ondes pour le tiédir (c’est la solution que j’ai trouvée)

Tamisez la farine dans ce plat, délayez la levure émiettée dans le lait à peine tiède.

Amalgamez du bout des doigts un peu de farine du plat, formez une boule et réservez.

Réduisez le beurre en crème. Faîtes une fontaine avec la farine. Mettez-y le beurre, la boule de levain, les oeufs, le sl et le sucre. Mélangez l’ensemble en incorporant progressivement la farine.

Ramenez la pâte en boule au centre du plat. Couvrez le plat et laissez lever pendant environ 3 heures) La pâte doit doubler.

Au bout de ce temps, tapotez un peu la pâte pour qu’elle s’affaisse. Remettez à lever une heure.

Préparez le moule : chemisez un moule à charlotte avec du papier sulfurisé et faites également une rondelle pour le fond.

Beurrez le papier. Rompez la pâte à nouveau (ne pas chercher à la pétrir) et déposez la dans le moule.

Laissez à nouveau lever pendant 2 Heures.

Dorez la surface de la pâte avec un jaune d’oeuf et mettez au four préchauffé à 180° pendant 30 Minutes.

 

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A la sortie du four

 

 

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Allons nous tenir jusqu’à dimanche

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