Faisan aux pommes et au cidre

Je n’avais jamais cuisiné de gibier.

Mes amis Jean-Claude et Agnès m’ont offert deux faisans et des conseils pour  les préparer

J’en ai cuisiné un et voici la façon dont je l’ai accommodé :

Ingrédients

1 faisan

5 Pommes entières pelées et coupées en quartiers

2 Oignons

150 G de lardons

3 CS de vergeoise

1 CS de vinaigre de cidre

75 Cl de cidre brut

100 G d’amandes effilées

2 belles CS de beurre tendre

crème fraîche

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous les côtés.

Le retirer de la cocotte.
Dans la même cocotte, ajouter du beurre et faire revenir  1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Laisser réduire

Ajouter les lardons. Laisser cuire 1 Minute et ajouter le faisan. Verser le cidre et  mettre dans un four à 160° pendant 2 heures

1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et le 2ème oignon émincé

A la fin de la cuisson, faire réduire le jus de cuisson et y ajouter 1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche

Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec.

Il n’y a plus qu’à dresser le plat et ajouter les amandes effilées et la sauce

 

C’était délicieux

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Tourte feuilletée dinde champignons foie gras

il fait froid, il fait froid

Cette tourte dinde champignons et pour son côté festif foie gras est la bienvenue

Ingrédients :

1 Pâte feuilletée pur beurre

1 Pâte brisée (pour moi fait maison)

500 G d’escalopes de dinde

400 G de champignons de paris

150 G de foie gras cuit

2 Oignons

2 CS de porto

1 Bouquet de persil

1 jaune d’oeuf

3cs d’huile d’olive

sel poivre

Nettoyer les champignons. Dans une poêle, les faire dorer dans une cs d’huile d’olive. saler et poivrer

Faire fondre les oignons émincés dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter la dinde détaillée en morceaux. Faire dorer, verser le Porto et faire flamber.
Incorporer les champignons, le persil ciselé, le sel et du poivre.
Placer dans un plat creux, filmer et réserver au moins 1 Heure au frais.
Préchauffer le four à 180° . Garnir une tourtière à bord haut de la pâte brisée sans retirer le papier sulfurisé ou en découpant un rond de papier sulfurisé à la taille de la tourtière.

Laisser dépasser les bords de la pâte vers l’extérieur du moule.
Disposer la moitié de la préparation de la dinde, couvrir d’une couche de foie gras coupé en tranches, puis du reste de préparation à la dinde. Recouvrir pour finir de la pâte feuilletée en scellant les bords à ceux de la pâte brisée. Appliquer un peu de jaune d’oeuf au pinceau pour bien souder.
Enduire le dessus de la tourte de jaune d’oeuf pour la dorer.
Percer une cheminée au centre de la tourte et enfourner pour 45 Minutes jusqu’à ce que la tourte soit dorée

source : magazine saveurs

Merci à Jean Baptiste pour ces belles photos

 

 

Je vous souhaite une bonne soirée

 

A bientôt

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Pastilla au poisson

Je vous souhaite une belle et heureuse année 2017

la santé avant tout, le bonheur, l’amitié et de belles créativités culinaires.

Je commence cette année par un plat de poissons : une pastilla

Il s’agit d’une délicieuse recette de Julie Andrieu. Il n’est pas nécessaire de vous la présenter. Pour ma part, je suis fan de ses émissionsVoici donc ce plat

Ingrédients :

800 g de filets de merlu (ou du poisson blanc)

400 g de crevettes crues décortiquées

2 CS de persil

2 CS de graines de coriandre

200 G d’oignons

6 Olives vertes dénoyautées

1/2 citron confit

1/2 cc de piment moulu (j’ai mis du piment d’Espelette)

1/2 cc de gingembre moulu

100 G de beurre mou

10 Feuilles de brick

sel

Laver les herbes puis les sécher. Eplucher l’oignon et l’émincer. Concasser les olives et couper le citron confit en petits dès.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir les filets de poisson et les crevettes. Retirer de la poêle et hacher grossièrement la préparation.

Dans la même poêle, faire revenir les oignons. Ajouter la préparation de poisson, les olives, les dès de citron confit, le jus de citron, les herbes ciselées, le piment et le gingembre. Faire cuire pendant 5 Minutes en mélangeant régulièrement.

Faire fondre le beurre, puis en badigeonner les feuilles de brick

poser une feuille de brick au centre d’un moule à tarte, puis disposer 7 autre feuilles de façon à ce qu’elles débordent de chaque côté. Déposer la face au centre et l’étaler.
Couvrir des deux dernières feuilles et rabattre les bords des feuilles du dessous vers le centre. Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 30 minutes.

 

 

Il n’y a plus qu’à déguster bien chaud

 

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

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Sablés au Cheddar et aux graines de Sésame noires

Je voulais utiliser ces petites graines de sésame noir. J’ai eu l’envie de les associer au cheddar. Le résultat a été satisfaisant puisque mes invités  ont apprécié
Ingrédients :

pour une quinzaine de sablés

175 G de farine

100 G de cheddar

80 G de beurre

1 oeuf

1 CS d’huile d’olive

1 CS de graines de sésame

Râper le cheddar

Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

Mélanger la farine, le cheddar râpé, les graines de sésame à l’aide d’un robot ménager ou à la main (la pâte doit devenir granuleuse.)

Ajouter l’oeuf et l’huile d’olive.
Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°

Fariner un plan de travail et abaisser la pâte sur une épaissseur de 0,5 cm environ

A l’aide d’un emporte pièce, découper des petits sablés et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Enfourner pour 15 Minutes

 

 

 

il me reste à vous souhaiter une excellente fin d’année

 

je vous retrouve en 2017 pour beaucoup d’autres recettes

A bientôt

 

2017 sera l’année FOLKSBOOTH

 

 

 

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St Jacques au sésame et au potiron

De nouveau en mode recherche pour les fêtes. Voici une savoureuse recette de St Jacques au sésame et une purée crémeuse au potiron

Ingrédients

pout 4 personnes

16 noix de st Jacques

700 G de potiron

2 CS de graines de sésame noir

2 CS de crème fraîche épaisse

60 G de beurre

5 Cl d’huile d’olive

Sel poivre

Verser les graines de sésame dans une assiette et y déposer les noix de St Jacques dedans. Appuyer dessus sur une face pour faire adhérer les graines. Placer au réfrigérateur.

Eplucher le potiron, le couper en deux et l’épépiner puis le couper en morceaux

Le faire rissoler 3 minutes dans une sauteuse avec la moitié de l’huile sur feu vif.

Verser de l’eau dans la sauteuse à hauteur du potiron. Saler et poivrer, faire cuire 20 Minutes sur feu moyen.

Egoutter le potiron dans une passoire. Le remettre dans la sauteuse et le mixer pour obtenir une purée et y ajouter la crème et le beurre.
Mélanger l’ensemble.
Garder la purée au chaud.
Au moment de servir, faire cuire les noix de St Jacques au sésame 30 seconde de chaque côté dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive sur feu vif.

Retirer les St Jacques et dégraisser la poêle. Déglacer la poêle avec 15 Cl d’eau froide. Ajouter le reste du beurre en petits morceaux et faire bouillir le tout 3 à 4 minutes sur feu vif pour obtenir une sauce onctueuse, saler et poivrer.

Répartir la purée de potiron et les St Jacques sur les assiettes et taper de sauce

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source :magazine Saveurs

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

 

A bientôt

 

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Gougères à la mimolette

En mode recherche pour les fêtes, j’ai réalisé ces gougères à la mimolette

Elles sont parfaites pour un buffet

Ingrédients :

pour 20 gougères

26 Cl d’eau

80 G de beurre

130 g de farine

4 oeufs

50 G de mimolette

(et environ 20 G pour parsemer les gougères)

1 pincée de sel et poivre

Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole, réunir l’eau, le beurre et le sel. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement pour former une pâte qui se décolle de la paroi de la casserole. Remettre la casserole sur feu très doux environ 2 minutes pour dessécher la pâte, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Ajouter un oeuf à la préparation et mélanger jusqu’à sa complète incorporation. Répéter l’opération pour les 3 oeufs suivants. Ajouter la mimolette et poivrer.
Former des petits tas à l’aide de deux cuillères ou d’un poche à douille. Parsemer avec le restant de mimolette

Enfourner pour 30 Minutes (au bout de 15 Minutes, ouvrir grand le four puis le refermer)

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source :magazine Saveurs

Une balade chez FOLKS BOOTH (ici) pour faire connaissance de Léonce

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

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Feuilletés au boudin blanc

 

Je suis dans mes recettes tests pour les fêtes.

Ce week end, j’ai essayé ces feuilletés de boudins blancs – compotée de pommes et figues. C’est une idée simple et délicieuse

Ingrédients :

Pour 2 personnes

1 Rouleau de pâte feuilletée

2 boudins blancs

2 Pommes

30 G de beurre

25 G de figues sèches

15 G de sucre

1 jaune d’oeuf

Peler et épépiner les pommes, les couper en gros cubes. Détailler les figues en dès.
Dans une casserole faire fondre une belle noisette de beurre et y mettre les pommes, le sucre et une cuillère à soupe d’eau. Laisser compoter 20 Minutes puis ajouter les figues. Continuer la cuisson 15 Minutes

Enlever la peau des boudins. Dans une poêle, faire chauffer le reste de beurre et y faire cuire les boudins en les tournant.

Préchauffer le four à 200° Dérouler la pâte feuilletée et la couper en deux. Sur chaque part, déposer de la compotée et déposer un morceau de boudin blanc. Refermer les chaussons et pincer les bords pour les souder.
Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec 2 Cuillères à soupe d’eau et badigeonner les feuilletés avec un pinceau.
Faire cuire 25 Minutes.

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

Allez découvrir THE FOLKS BOOTH (ici) pour animer vos soirées

Superbe

 

 

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Gnocchis de patates douces

 

Mes premiers gnocchis

Ils sont simples à réaliser et c’est une excellente idée pour faire manger des légumes aux enfants. J’ai voulu essayer ceux-ci avec de la patate douce qui leur donnent un très léger goût sucré

pour 6 personnes

500 G de patates douces

350 g de pommes de erre

250 g de farine

1 jaune d’oeuf

1 Cc de coriandre en poudre

le jus d’un demi citron

50 G de mascarpone

2 CS de crème liquide

50 g de beurre

sel, poivre

Peler etc laver les patates douces et les pommes de terre et le couper en gros morceaux.

Faire cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée pendant 20 Minutes, départ eau froide.

Egoutter les et les écraser à la fourchette. Verser la purée obtenue dans un saladier.
Incorporer le jaune d’oeuf et la farine dans la purée. Saler et poivrer.

Ajouter le jus de citron et la coriandre, mélanger bien le tout.
Fariner le plan de travail. Prélever des petites cuillères de purée et les façonner en petites boulettes ovales. Passer les boulettes dans la farine. Ecraser les boulettes légèrement des deux côtés à l’aide d’une fourchette, puis les placer au frais pendant une heure.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites quantités et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les laisser sécher sur du papier absorbant.
Battre le mascarpone avec la crème, saler et poivrer. Réserver au frais.
Juste avant de servir, faire fondre le beurre dans une poêle, puis faire revenir les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés

Servir aussitôt avec la crème au mascarpone.

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Source : Cuisine d’hiver édition Tomawak

Pour vos évènements, n’hésitez pas, une visite s’impose chez THE FOLKS BOOTH (ici)

Je vous souhaite une bonne journée

 

 

A bientôt

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Pêches rôties au poulet et amandes

Voici une délicate recette salée pour terminer la saison des pêches

Ingrédients :

4 grosse pêches

2 escalopes de poulet

1 échalote

1/2 poireau

5 CS de chapelure

1 oeuf

1 poignée d’amandes grillées et concassées

1/2 gousse d’ail

huile d’olive

sel et poivre

Couper les pêches en deux horizontalement sans les peler

Evider délicatement le noyau et creuser un peu la pulpe puis réserver

Mixer les échalotes et les poireaux et les faire dorer avec un peu d’huile d’olive

Hacher les escalopes de poulet et les rajouter aux échalotes et poireaux

Faire cuire 2 minutes en remuant

Verser la préparation dans un plat creux et ajouter l’oeuf battu, les 2 cuillères à soupe de chapelure, les amandes, la pulpe de pêche prélevée, 1 cc d’huile d’olive, le sel et le poivre

Malaxer pour obtenir une farce homogène

Préchauffer le four à 180)

Mixer la chapelure et des amandes

Garnir chaque demi-pêche de farce au poulet et saupoudrer de chapelure aux amandes

Enfourner sur du papier sulfurisé pendant 25 Minutes

 

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J’ai aimé cette recette parfumée  de Farida découverte lors de l’émission la Quotidienne

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Verrines crémeux de roquette et betteraves

Dans la série verrines de l’été, voici une recette rafraichissante et délicate à la roquette et betteraves rouges

Pour une dizaine de verrines

1 échalote

1 CS d’huile d’olive

50 G de roquette

30 Cl de crème liquide entière

200 G de betteraves rouges cuites

60 G de chèvre frais

60 G de fromage blanc

Sel

Faire blondir l’échalote dans l’huile d’olive. Ajouter la roquette et la faire suer pendant 5 minutes. Laisser refroidir et mettre la roquette avec la crème fraîche dans un  verre doseur et mixer le tout. Mettre au frais (au minimum 30 Minutes)

Couper 120 G de betteraves en morceaux, mixer avec le fromage blanc et le fromage frais (bien amalgamer le tout). Placer quelques morceaux de betterave dans le fond des verrines puis la crème

Fouetter la crème de roquette en chantilly (pour qu’elle soit parfaitement réussie, j’ai mis les batteurs et le plat qui sert à monter en chantilly une dizaine de minutes au congélateur)

Dresser la chantilly avec l’aide d’une poche à douille (ou une petite cuillère) dans les verrines

Il n’y a plus qu’à décorer

 

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verrine crémeux de roquette et betteraves rouges

 

je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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