Verrines caviar d’aubergines ricotta

Une recette de caviar d’aubergines pour cette journée qui s’annonce encore bien chaude. Nous l’avons apprécié ce dimanche lors d’un repas en famille.

Ingrédients

pour 6 personnes

2 à 3 aubergines (selon la grosseur)

3 fines tranches de jambon sec

6 tomates cerise

100 G de ricotta

2 gousses d’ail

2 petits oignons blancs

4 CS de coulis de tomate

3 CS d’huile d’olive

piment d’Espelette

sel poivre

Préchauffer le four à 210°. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Les poser dans un plat allant au four. Quadriller le côté chair avec la pointe d’un couteau, arroser de 2 Cuillerées d’huile d’olive et enfourner pour environ 25 Minutes (la chair doit être tendre)

Hacher et peler les oignons. Dans un plat creux, fouetter la ricotta avec le reste d’huile. Ajouter le piment d’Espelette (selon votre goût)

Peler l’ail. A l’aide d’une cuillère, prélever la chair des aubergines tièdes.
Mettre la chair des aubergines dans le bol d’un mixeur avec l’ail, les oignons et le coulis de tomate. Mixer jusqu’à l’obtention d’un purée fine.
Répartir le caviar d’aubergine dans des verrines. Décorer de jambon effiloché et de tomates cerises.
Servir bien frais.

DSC_3535

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Saint Jacques en feuilles de brick et son pesto de mâche

 

pesto de mâche

40 G de mâche

1 CS de pignon de pin

30 G de parmesan

60 ml d’huile d’olive

1 Gousse d’ail

 

St Jacques en feuilles de brick

3 Saint Jacques par personne

5 À 6 feuilles de brick

Du beurre (pour 2 Personnes, j’en ai utilisé 30 G )

des feuilles de basilic

piment d’Espelette

 

 

le pesto de mâche

dans un blender mettre la mâche, les pignons de pin, la gousse d’ail, l’huile d’olive

Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène

saler et poivrer à votre convenance

 

Les feuilles de brick

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre. Sur chaque feuille, tapisser la surface de beurre,

découper les feuilles de brick en quatre, Superposer ces quarts de feuilles en intercalant du basilic,

Déposer une noix deSt Jacques et saupoudrer de piment d’Espelette

Rouler  délicatement en petits paquets et souder (éventuellement à l’aide de beurre)

Enfourner une dizaine de minutes (Il faut surveiller, les feuilles de brick doivent être juste dorées)

 

je vous souhaite un belle et douce semaine

 

A bientôt

 

 

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Lapin à la carbonnade

 

Vous connaissez sans doute la carbonnade flamande.

J’ai voulu réaliser ce plat savoureux avec un beau lapin bio. En furetant de-ci de-là je me suis servi de  la recette proposée par le blog Péché de gourmandise

Ingrédients :

Pour 5 à 6 personnes

1 lapin coupé en morceaux

150 G de lardons fumés

150 G de pruneaux dénoyautés

450 G de raisins secs

50 Cl de bière brune

2 tranches de pain d’épices

40 G de beurre

2 oignons en lamelles

2 feuilles de laurier

sel, poivre

 

Dans une cocotte faire chauffer le beurre et y mettre les morceaux de lapin à dorer sur toutes leurs faces sur feu moyen.

Les retirer de la cocotte et les remplacer par les oignons en lamelles et les lardons.

Faire revenir 5 à 10 Minutes et remettre les morceaux de lapin dans la cocotte.

Ajouter le laurier, les pruneaux et les raisins secs, le pain d’épices émietté et ajouter la bière.

Couvrir et laisser cuire 1 H 30 à 1 H 45 à feu doux.

 

 

Et pour terminer ce petit tour flamand, je vous propose de découvrir la maison d’enfance de Marguerite Yourcenar

Villa où elle vécut pendant son enfance et située sur le Mont Noir. Un bel endroit dédié aux écrivains qui peuvent y résider un ou deux mois et y puiser toute inspiration.

Ce sera certainement l’occasion de belles balades dans le parc

 

DSC_3380

Je vous souhaite une bonne journée

 

 

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Filet mignon aux endives et au lard

 

L’endive est une spécialité de notre beau marais Audomarois.

J’en ai acheté ce samedi sur le marché ainsi qu’un beau filet mignon bio.

Voici donc une petite recette avec de bons produits de saison.

 

Ingrédients

pour 6 personnes

1 beau filet mignon

4 endives (pleine terre c’est encore mieux)

6 Belles tranches de lard

10 Cl de vin blanc sec

3 gousses d’ail

3 CS d’huile d’olive

persil, sel et poivre

Enrouler le filet mignon dans 3 à 4 tranches de lard  (bien serrer ou ficeler)

Mettre le filet mignon dans un plat allant au four et l’arroser d’huile d’olive.

Couper la base des endives et les couper en petits morceaux. Peler et hacher les gousses d’ail et hacher.

Préchauffer le four à 180 °

Verser le vin blanc dans le fond du plat, répartir les endives et le reste des tranches de lard coupés en petits morceaux.

Parsemer d’ail, de persil puis saler (légèrement) et poivrer.

Faire cuire pendant 45 Minutes et arrosant régulièrement le filet mignon et les endives du jus de cuisson.

DSC_3368

Une autre façon d’utiliser les endives autrement qu’en gratin.

Je vous souhaite une belle semaine.

 

A bientôt

 

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Tartare de saumon crevettes et mangue vanillée

Non non je suis toujours là.

Une méchante varicelle a perturbé les vacances de Célestine et Violette.

On tourne la page, on se rattrapera aux prochaines vacances

Je vous poste une recette de tartare de saumon crevettes mangue que j’ai réalisée il y a quelques semaines. J’aime beaucoup la mangue associée au poisson.

En hiver pour une entrée délicate et en été pour une entrée rafraîchissante.

 

Ingrédients :

pour 6 Personnes

500 G de pavés de saumon

Une dizaine de grosses crevettes décortiquées et coupées en petits morceaux

2 Mangues

1 gousse de vanille

4 Citrons verts

2 échalotes

3 CS d’huile d’olive

Sel poivre

 

Eplucher les mangues et les couper en petits cubes.

Couper le saumon en petits dès.

Peler et hacher les échalotes. Fendre la gousse de vanille en deux.

 

Gratter l’intérieur de la gousse de vanille .

Presser les citrons

Ajouter les citrons à la vanille puis à l’huile d’olive et aux échalotes

Ajouter les dès de saumon et de crevettes, saler poivrer.

Placer au frais pendant au minimum 30 Minutes.

Présenter à l’aide de cercles individuels (j’ai également parsemé d’aneth)

 

DSC_3324

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Verrines de crabe

Avant de commencer ce week end qui s’annonce pluvieux et morose, je vous propose ces petites verrines de crabe à déguster à l’apéritif

Ingrédients :

pour 4 personnes

300 G de miettes de crabe

2 échalotes

10 cl ce crème fraîche

2 CS de porto

3 à 4 CS de parmesan

Egoutter les miettes de crabe (retirer le maximum d’eau)

Peler et ciseler les échalotes. Ajouter les au crabe ainsi que le porto et la crème fraîche.

Saler légèrement, poivrer. Répartir le parmesan

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la préparation dans des verrines allant au four et faire gratiner pendant une dizaine de minutes.

DSC_3360

Rapide et délicieux

 

Je vous souhaite une bonne soirée

 

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Baeckeoffe

Les températures baissent, il fait froid. Mais quoi de plus normal en ce mois de janvier.

Ce week end nous étions une belle tablée pour l’anniversaire de mon fils Grégory.

J’ai préparé un plat familial : le baeckoeffe. Un souvenir du temps « jadis » lorsque nous habitions l’est de la France.

C’est toujours un mélange de trois viandes : boeuf porc mouton .

Un plat mariné qui cuit tout doucement pendant quelques heures.

 

Ingrédients

Nous étions 7 adultes (et il nous en reste beaucoup, mais c’est excellent réchauffé)

2 Kg de pommes de terre

1.3 Kg d’échine de porc (j’ai demandé les os au boucher)

700 G d’épaule de mouton désossé

700 G de boeuf (un morceau gélatineux)

3 Oignons

5 Carottes

2 Poireaux

La marinade

100 Cl de vin d’alsace (j’ai pris un riesling)

2 à 3 oignons

3 gousse d’ail

thym, laurier

grains de poivre (une vingtaine mais je n’ai pas calculé)

Les viandes doivent être découpées en gros cubes.

La veille :

Préparer la marinade avec les ingrédients, ajouter la viande et laisser au frais pendant 24 Heures.(j’ai mis également les os mais un pied de porc est l’idéal)

Le jour même :

Eplucher les pommes de terre, les carottes et les couper en fines rondelles. Emincer les oignons et les poireaux

Retirer la viande de la marinade.

Dans une belle terrine graissée, déposer une couche de pommes de terre et d’oignons (j’ai également prix ceux de la marinade)  puis la viande. Recommander et terminer avec une couche de pommes de terre oignons et déposer les carottes et poireaux. Saler et poivrer et parsemer de nombreuses feuilles de laurier.

Verser le jus de la marinade jusqu’au dernier niveau des légumes et fermer avec le couvercle de votre terrine

Cuire dans un four à 200° pendant environ 3 Heures

Voilà notre plat familial

Ensuite ce fut la traditionnelle galette (la recette est ici :  galette des rois )

galette

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Gratin dauphinois au chorizo

Ce ne sera pas une recette légère pour commencer l’année. Mais ce gratin dauphinois au chorizo est un plat complet accompagné d’une salade verte.

Ingrédients :

pour 4 personnes

10 Pommes de terre

2 Gousses d’ail

1 Chorizo fort (bio)

50 G de beurre

15 cl de lait entier

15 Cl de crème liquide

sel, poivre, thym

Peler et hacher les gousses d’ail.

Peler et laver les pommes de terre et les trancher finement (je me suis servi d’une mandoline)

Laisser infuser pendant une bonne heure (au minimum) le lait et les pommes de terre ainsi que les gousse d’ail.

Beurrer des petits plats allant au four et répartir les pommes de terre, les tranches de chorizo. Verser la crème fraîche et le lait (la préparation doit à peine être recouverte)

Saler poivrer et émietter un peu de thym.

Couvrir d’un papier sulfurisé ou aluminium et faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 30 Minutes

puis découvrir et continuer la cuisson pendant 10 Minutes. Les gratins doivent être colorés.

Source : Inspiration du magazine Régal

 

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Gâteau roulé épinards saumon fumé

Voici une de mes dernières préparations pour cette fin d’année

Ce gâteau roulé épinards saumon est parfait et bien simple à réaliser

Ingrédients :

8 personnes environ en entrée

100 G d’épinards (pour moi congelé et bio)

5 Oeufs

1 CC de levure

200 G de saumon fumé

350 G de fromage frais (type Petit Billy)

De l’aneth

Poivre

 

Faire cuire les épinards et les égoutter (retirer un maximu d’eau), les hacher.

Battre les jaunes d’oeufs avec la levure puis ajouter les épinards avec un peu de poivre.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement  au mélange précédant

Verser la prépatation sur une feuille de papier sulfurisé placé sur la grille du four (je viens de m’offrir le kit Roll Cake de Lekue et c’est très pratique). Etaler uniformément.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200 ° pendant 12 à 14 Minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps mélanger l’aneth haché au fromage frais.

Etaler sur le roulé uniformément puis recouvrir de saumon.

Enrouler en serrant la préparation et couper les pointes

Réserver au frais jusqu’à la dégustation

 

 

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

 

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Croquants salés aux canneberges et noix

Voici de délicieux croquants que j’ai découvert chez mon amie Annick, Au gré de mes envies.

J’ai fait la découverte des canneberges.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

180 G de farine tamisée

25 G de beurre

20 G d’huile de noix

40 G de fromage frais

20 G de cerneaux de noix mixés

40 G de canneberges séchées hachées

sel et poivre

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre, l’huile, l’oeuf, le fromage frais et les noix.

Pétrir, puis ramasser la pâte en boule.

Ajouter les canneberges, sel et poivre. Mélanger le tout à la main afin de bien incorporer les canneberges et roule la pâte en boudin (environ 30 Cm). La réserver au frais 30 Minutes

Préchauffer le four à 180°. Couper le boudin en tranches d’1 Cm d’épaisseur, les poser sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 Minutes.

 

croquants

DSC_3218

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Des douceurs sucrées salées pour l’apéro

Délicieux

 

 

 

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :