Gâteau roulé épinards saumon fumé

Voici une de mes dernières préparations pour cette fin d’année

Ce gâteau roulé épinards saumon est parfait et bien simple à réaliser

Ingrédients :

8 personnes environ en entrée

100 G d’épinards (pour moi congelé et bio)

5 Oeufs

1 CC de levure

200 G de saumon fumé

350 G de fromage frais (type Petit Billy)

De l’aneth

Poivre

 

Faire cuire les épinards et les égoutter (retirer un maximu d’eau), les hacher.

Battre les jaunes d’oeufs avec la levure puis ajouter les épinards avec un peu de poivre.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement  au mélange précédant

Verser la prépatation sur une feuille de papier sulfurisé placé sur la grille du four (je viens de m’offrir le kit Roll Cake de Lekue et c’est très pratique). Etaler uniformément.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200 ° pendant 12 à 14 Minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps mélanger l’aneth haché au fromage frais.

Etaler sur le roulé uniformément puis recouvrir de saumon.

Enrouler en serrant la préparation et couper les pointes

Réserver au frais jusqu’à la dégustation

 

 

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

 

 

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Croquants salés aux canneberges et noix

Voici de délicieux croquants que j’ai découvert chez mon amie Annick, Au gré de mes envies.

J’ai fait la découverte des canneberges.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

180 G de farine tamisée

25 G de beurre

20 G d’huile de noix

40 G de fromage frais

20 G de cerneaux de noix mixés

40 G de canneberges séchées hachées

sel et poivre

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre, l’huile, l’oeuf, le fromage frais et les noix.

Pétrir, puis ramasser la pâte en boule.

Ajouter les canneberges, sel et poivre. Mélanger le tout à la main afin de bien incorporer les canneberges et roule la pâte en boudin (environ 30 Cm). La réserver au frais 30 Minutes

Préchauffer le four à 180°. Couper le boudin en tranches d’1 Cm d’épaisseur, les poser sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 Minutes.

 

croquants

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Des douceurs sucrées salées pour l’apéro

Délicieux

 

 

 

 

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Waterzoi de poulet

Voici un classique de ma région (que j’avais d’ailleurs déjà publié il y a bien longtemps)

Mais ce temps gris et triste me donne l’envie de cuisiner ce bon plat familial.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 Cuisses de poulet

2 Poireaux

3 carottes

150 G de céleri rave

3 navets

75 Cl de bouillon de volaille

15 Cl de crème fraîche épaisse

30 G de beurre

1 jaune d’oeuf

bouquet garni, sel et poivre

 

Mettre le poulet dans une cocotte avec le bouillon et le bouquet garni.

Laisse cuire 1 heure à feu doux et à couvert.

Couper les légumes en dès et les faire revenir dans le beurre à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter une louche de bouillon et laisser mijoter environ 15 Minutes (les légumes doivent être tendres)

Fouetter le jaune d’oeuf et la crème, ajouter une louche de bouillon chaud.

Mettre le poulet égoutté avec les légumes et verser la sauce.

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Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Douceurs de saumon fumé et sa mousseline de chou fleur

Avis de tempête dans le Nord, j’en profite pour poster cette recette toute simple et qui fait son effet.

Elle sera la bienvenue sur nos tables de fête mais également aux beaux jours

Pour 6 Personnes

1 chou fleur

6 Tranches de saumon fumé

4 CS de mascarpone

2 Tablettes de bouillon de volailles

1 Feuille de gélatine

baies roses

sel poivre

Oter les feuilles vertes du chou fleur, détacher les bouquets, les rincer.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire cuire le chou fleur dans de l’eau bouillante additionnée des tablettes de bouillon. Surveiller la cuisson des bouquets, ils doivent être tendres.

Egoutter le chou-fleur en conservant 10 Cl de bouillon de cuisson. Faire fondre la gélatine entre les mains dans ce bouillon encore chaud.

Mixer le chou-fleur en incorporant le mascarpone et le bouillon gélifié. Saler et poivrer.

Tapisser 6 Moules en silicone avec du papier film puis avec les tranches de saumon. Remplir de mousse de chou-fleur et tasser. Recouvrir de papier film et mettre au minimum 6 Heures au réfrigérateur.

Il n’y aura  plus qu’à démouler et à décorer de baies roses ou d’oeufs de saumon.

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Source : Cuisine et Vins de France

 

Je vous souhaite un excellent week end

 

A bientôt

 

 

 

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Filet mignon de porc aux pommes et pruneaux

Je commence cette semaine par une recette automnale. Le filet mignon en sucré salé est excellent.

 

Ingrédients :

1 filet mignon

2 Belles pommes

une dizaine de pruneaux

40 G de beurre

1 CS d’huile

2 échalotes

1 gousse d’ail

10 Cl de bouillon de volaille

12 Cl de cidre brut

thym

sel et poivre

Eplucher les échalotes et la gousse d’ail et les couper en petits morceaux.

Faire chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une cocotte et faire dorer à feu moyen le filet mignon sur toutes ses faces. Ajouter les échalotes et l’ail. Continuer la cuisson pendant 5 Minutes. Ajouter le cidre et laisser évaporer la moitié à feu vif. Ajouter le bouillon de volaille et le thym. Poivrer et laisser cuire pendant 20 Minutes à feu doux

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre restant et faire dorer les morceaux de pommes.

A 10 minutes de la fin de la cuisson de la viande, ajouter les pommes et les pruneaux puis saler légèrement.

Un régal

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A très bientôt

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Saint Jacques à la chicorée

Voici une recette étonnante réalisée et publiée « autrefois »

L’amertume de la chicorée se marie très bien avec les St Jacques.

Ingrédients :

2 échalotes

4 St Jacques par personne

30 G de beurre

1 CS de fumet de poissons

1 CS de chicorée liquide

3 CS de crème fraîche liquide

Ciboulette

sel et poivre

Eplucher et rincer les échalotes

Faire blondir les échalotes dans une poêle. Ajouter le fumet de poisson dilué dans 15 cl d’eau chaude, la chicorée et la crème.

Faire réduire 3 minutes, saler et poivrer éventuellement.

Quelques minutes avant de servir, faire revenir les St Jacques sur feu vif dans un peu de beurre.

Parsemer de ciboulette

 

Il ne reste plus qu’à se régaler

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

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Haddock et dos de cabillaud sur une crème de poireaux

 

Je ne cuisine que très peu le haddock et pourtant c’est excellent.

J’ai aménagé une recette existante (source : un ancien magazine Saveurs) en y ajoutant des dos de cabillaud pour en faire un plat complet.

 

Ingrédients :

300 G de haddock

300 G de dos de cabillaud

2 Poireaux

3 pommes de terre

25 cL de crème fraîche liquide

50 G de beurre

sel poivre

Emincer la partie blanche de poireaux, éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.

Mettre les blancs de poireaux et les pommes de terre dans un faitout. Verser de l’eau pour couvrir les légumes et faire cuire 1 heure à feu doux (remuer de temps en temps)

Pendant de ce temps, retirer la peau du haddock et découper en petits morceaux.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la moitié du haddock. Mixer en ajoutant la crème fraîche petit à petit.

Poivrer (ne pas saler). Tenir au chaud

Emincer le vert des poireaux

Faire fondre le beurre et y saisir les poireaux . Ajouter le haddock restant et faire cuire une dizaine de minutes

Découper en cubes les dos de cabillaud.

Quelques minutes avant de servir, prélever une petite louche de la crème de poireaux,  y déposer les dos de cabillaud et les faire cuire à feu doux. (quelques minutes suffisent)

Mettre la crème de poireaux dans des assiettes creuses et dresser le poireau haddock puis le cabillaud dessus.

 

Haddock dos de cabillaud

A faire et à refaire pour étonner nos convives.

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

 

 

 

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Lasagnes au potimarron

Voici une recette d’automne avec ce beau légume coloré

Ingrédients :

800 G de chair de potimarron

700 G de sauce tomates (pour moi c’était de la maison)

700 G de courgettes

800 G de ricotta

250 G de mozarella

ciboulette, basilic

40 G de parmesan râpé

9 Feuilles de lasagnes

1 échalote

1 gousse d’ail

huile d’olive

sel poivre

Couper le potimarron en tranches et l’arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer

Faire cuire pendant 15 à 20 Minutes

Mélanger la ricotta, le parmesan, la ciboulette, la moitié du basilic, l’échalote émincée.

Hacher l’ail et l’ajouter dans la sauce tomates avec le reste du basilic.

Couper les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur.

Tapisser le fond d’un plat huilé avec 3 plaques de lasagnes.Répartir en couches successives la moitié de la ricotta, du potimarron, des courgettes, puis un tiers de la sauce tomates.

Couvrir d’une deuxième rangée de lasagnes. Alterner à nouveau les ingrédients et terminer par une dernière couche de feuilles de lasagnes. Recouvrir de sauce tomate. Parsemer de morceaux de mozarella. Arosser d’un filet d’huile d’olive.

Recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium et enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 30 Minutes

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Inspiration : recette du magazine Régal

 

Je vous souhaite une bonne semaine

 

 

A bientôt

 

 

 

 

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Joues de lotte au safran et piment d’espelette

Des joues de lotte proposées par le poissonnier.

Une recherche sur le net et voici une recette que nous avons appréciée

 

Ingrédients :

2 Joues de lotte par convive

3 échalotes

1 gousse d’ail

1cc de piment d’Espelette

Quelques pistils de safran

4 CS de crème fraîche épaisse

sel, poivre

Eplucher et couper les échalotes

Faire revenir du beurre dans une poêle et ajouter les échalotes. Ajouter l’ail écrasé.

Ajouter 5 cl d’eau dans la poêle et faire revenir à feu doux pendant 10 Minutes

Enlever les échalotes et l’ail de la poêle.

Faire chauffer du beurre et ajouter les joues de lotte et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté

Ajouter les échalotes et l’ail

Ajouter le piment d’Espelette, le safran, le sel, le poivre la crème fraîche et laisser revenir pendant 4 Minutes en remuant

 

joues de lotte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

joues

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Servi avec un riz blanc, c’était parfait

 

Je vous souhaite un bon début de semaine

 

A bientôt

 

 

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Dos de cabillaud crumble de pistaches et sa poêlée de courgettes

Pour ce début de semaine, je vous propose ce dos de cabillaud et son crumble de pistaches

La poêlée de courgettes donne à ce plat de la légèreté. C’est ce qu’il convient avant le retour des plats mitonnés de l’automne qui s’annonce précoce.

Ingrédients :

Pour 2 convives

2 pavés de cabillaud

20 G de farine

15 G de beurre

15 G de poudre d’amandes

1 CS de pistaches décortiquées

sel, poivre

 

Mélanger du bout de doigts le beurre coupé en dès, la farine et la poudre d’amandes.

Déposer cette pâte qui doit être sableuse  dans un plat à four.

Faire dorer dans un four préchauffé à 180 ° pendant 10 Minutes.

Pendant ce temps, faire torréfier les pistaches dans une poêle, puis les laisser refroidir.

Faire cuire les pavés de cabillaud pendant quelques minutes à la vapeur.

Les disposer sur des assiettes, saler et poivrer. Parsemer de crumble émietté et de pistaches

Poêlée de courgettes : couper à la mandoline des petites courgettes et faire revenir dans un fond d’olive

Il n’y a plus qu’à servir

Dos de cabillaud

 

Source : cuisine et vins de France

 

A bientôt

 

 

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