Parfait glacé croustillant à la banane

Je vous propose une délicieuse recette de Julie Andrieu . Célestine est déjà fan de Julie. Elle me demande de regarder les émissions avec la dame et sa petite auto rouge

C’est un grand plaisir de les découvrir ensemble

Je pense que si un jour nous pouvions la rencontrer,ma petite princesse serait heureuse et si surprise mais pas impressionnée.

Ce parfait est délicieux. Bananes, chocolat, spéculoos le résultat est délicat. Je n’ai pas mis les épices préconisées car je n’avais pas d’étoile de badiane ni de poivre de Jamaïque.

Ingrédients :

pour 8 personnes

2 bananes bien mûres

30 Cl de crème liquide

50 G de sucre vergeoise

1 sachet de sucre vanillé

3 Blancs d’oeufs

120 G de spéculoos

Glaçage :

100 G de chocolat noir

15 Cl de crème liquide

1cs d’huile neutre

Verser 30 de crème liquide dans un saladier et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou comme moi 10 Minutes au congélateur)

Mixer la vergeoise.

Eplucher les bananes et les écraser à la fourchette, ajouter la vergeoise écrasée, le sucre vanillé.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement la purée de banane.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange.

Tapisser un moule à cake d’un fil alimentaire, y déposer la moitié de la prération.

Déposer dessus une couche de spéculoos bien alignés.

Recouvrir avec le reste de la préparation et terminer par une seconde couche de spéculoos.

Placer le parfait au congélateur pendant au moins 4 Heures

Avant de le démouler, le placer au réfrigérateur pendant 30 Minutes.

Glaçage : Faire fondre le chocolat découpé en morceaux au bain marie sur feu doux.

Ajouter la crème fraîche et laisser tiédir tout en mélangeant.

Fouetter légèrement et ajouter l’huile.Verser le mélange sur le parfait démoulé sans chercher à le recouvrir et parsemer de petits morceaux de spéculoos.

 

Le glaçage n’a donc pas recouvert le parfait et donne un résultat imparfait mais délicieux

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

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Un gâteau pour Violette : le rainbow cake

J’étais très intriguée par ce gâteau si coloré. Les 2 ans de ma petite Violette m’ont permis de le tester.

Le montage n’était pas parfait mais les gâteaux étaient excellents et bien impressionnants. Un joli disque azyme Winnie l’ourson (Féerie Cake) et c’était très girly pour l’anniversaire de ma Petite Violette.

Ingrédients :

pour des moules de 20 Cm

Les gâteaux :

375 G de beurre mou

375 G de sucre

11 Oeufs

750 G de farine

2 sachets de levure

47 cl de lait

2 sachet de sucre vanillé

Pour la chantilly au mascarpone :

350 Gde mascarpone

700 G de crème liquide entière

140 G de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

Dans le bol d’un robot, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que la consistance d’une pommade.

Incorporer les oeufs petit à petit.

Incorporer ensuite la farine, la levure, le lait et enfin la vanille.

Peser la pâte et la diviser en 6 parts égales.

Colorer chaque pâte des couleurs : violet, bleu, vert, jaune orange et rouge.

Faire cuire chaque pâte dans des moules à manqué de 20 Cm pendant 15 Minutes dans un four préchauffé à 180°

Je n’avais que 2 moules alors la cuisson a été bien artisanale et c’était bien long

Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.

J’ai préparé mes gâteaux la veille et je les ai superposé et déposé un poids sur le dessus (afin d’obtenir des surfaces planes)

La chantilly au mascarpone: placer un long moment au congélateur le bol, le fouet, la crème et le mascarpone

Mélanger la crème fraîche liquide avec le mascarpone dans un saladier. Mélanger dans le bol d’un robot délicatement puis augmenter la vitesse pour monter en chantilly. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et le sucre vanillé

Le montage :

Déposer le gâteau violet et le tartiner de chantilly et puis continuer en déposant chaque gâteau sur l’autre : bleu, vert, jaune, orange, rouge

Recouvrir entièrement le gâteau de chantilly et le décorer selon l’occasion

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Source : www.odelices.com

J’ai pris goût à réaliser ce gâteau et je pense en faire bien d’autres versions.

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Baba tout orange

Quelques belles oranges bio, quelques recherches et je suis tombée baba devant cette recette de baba

C’est un gâteau fondant pour un dessert ou pour un goûter.

Ingrédients

pour 5 babas

1 orange bio

120 G de sucre (+ 10 G pour les moules)

120 G de beurre (+ 10 G pour les moules)

130 G de farine

1/2 sachet de levure

2 oeufs

 

Pour le sirop :

3 oranges bio

60 G de sucre glace

 

Préchauffer le four à 180°

Presser et zester l’orange

Faire fondre le beurre.

Ajouter le jus d’orange et les zestes au beurre, puis le sucre, la farine et la levure.

Battre les oeufs et les ajouter à la préparation.

Beurrer des moules et sucrer des moules et les remplir de pâte aux trois quarts.

Enfourner pour 20 à 25 Minutes

Pendant ce temps préparer le sirop : Presser les oranges et mélanger le jus au sucre glace.

Faire bouillir 3 à 4 Minutes puis laisser refroidir le sirop.

Sortir les fondants et les faire refroidir sur une grille.

Puis les mettre dans un plat creux et les arroser du sirop.

Les laisser tremper dans ce sirop au minimum 1 heure (en les retournant au bout de 30 Minutes)

 

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Il n’y a plus qu’à déguster sans modération

 

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

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Cake aux noix et café

Quelque peu absente pendant ces quelques jours de vacances, je reviens avec ce délicieux cake au léger goût de café.

Ma petite Célestine est allée ramassée un énorme panier de noix dans le jardin et m’a bien aidée pour la confection de ce gâteau.

Ingrédients :

150 G de cerneaux de noix

250 G de farine

150 G de sucre

180 G de beurre salé

3 oeufs

1 CS d’extrait de café

1 sachet de levure chimique

Faire dorer les noix à sec et les concasser

Dans un plat creux, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la levure, le beurre mou, la farine et l’extrait de café. Mélanger délicatement.

Ajouter les noix et mélanger. (j’en ai gardé quelques unes pour décorer le dessus du cake)

Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire dans un four préchauffé à 160 ° pendant 50 Minutes.

 

cake noix

Le petit goût de café est bien agréable dans ce cake

A bientôt

 

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Sablés au café

Ce sera week end pluvieux, frais. D’automne, enfin.

Alors un bon livre, une maison cocooning , un café ou un thé et ces petits sablés pour se détendre

Ingrédients :

75 G de farine

60 G de beurre saké

30 G de sucre en poudre

1 jaune d’oeuf

1/2 cc d’extrait de café

Couper le beurre en parcelles dans un saladier (il doit être ramolli à température ambiante).

Le battre en pommade

Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre, ajouter le beurre et l’extrait de café. Ajouter la farine petit à petit?

Façonner la pâte en boule et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, former un boudin et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°. Découper le boudin de pâte en petits disques et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner et faire cuire 15 à 20 Minutes.

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Je vous souhaite un bon week end

 

A bientôt

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Panna cotta aux mûres

De retour de ce si beau séjour en Toscane,

Ce fut magnifique de découvrir Florence, Sienne, Pise et les belles escapades dans le Chianti.

Je suis déjà nostalgique.

Heureusement à notre retour nous avons profité d’une belle journée ensoleillée, les mûres commencent à avoir de belles couleurs.

Après une petite cueillette, j’ai décidé de réaliser une panna cotta avec un coulis de mûres

Ingrédients :

250 G de mascarpone

250 ML de lait entier

2 gousses de vanille

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Retirer les graines des gousses de vanille.

Verser le lait dans une casserole, puis ajouter le mascarpone, le sucre, les graines de vanille et les gousses.

Faire bouillir.

Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Lorsque le lait a bouilli, retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine (après essorage) et laisser infuser une dizaine de minutes

Verser la préparation dans des moules en silicone (ou des ramequins)

Laisser les panna cotta au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Pour les panna cotta en silicone les placer au congélateur pendant 30 Minutes afin de les démouler facilement.

Le coulis de mûres :

Mettre votre cueillette (environ 200 G pour moi) avec 2 CS de miel et laisser compoter pendant une dizaine de minutes.

Passer au tamis pour retirer un maximum de pépin.

 

 

 

panna cotta

 

Il n’y a plus qu’à procéder au démoulage et verser le coulis

Je me suis amusée à voir les frimousses de mes petites princesses toutes rouges de coulis.

 

Je termine par quelques photos du superbe marché couvert de Florence

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A bientôt

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Panna cotta et son tartare de fraises

Ce sera une semaine chaleur et cette Panna cotta et son tartare de fraises sont parfaits.

Léger et rafraîchissant, c’est vraiment parfait

Ingrédients :

Pour 2 personnes

30 Cl de crème fraîche liquide entière

1,5 Feuille de glatine

60 G de sucre

1 sachet de sucre vanillé et les graines d’un bâton de vanille

Pour le tartare de fraises :

200 G de fraises

1 jus de citron

quelques feuilles de menthe

20 G de sucre glace

La panna cotta : faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir

Verser la crème, le sucre vanillé, les graines de vanille dans une casserole. Laisser frémir 10 Minutes.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Remuer pour la faire fondre. Répartir dans des verrines, laisser refroidir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 Heures.

Laver  et couper les fraises en petits morceaux. Ajouter le jus de citron, le sucre glace et la menthe ciselée. Laisser macérer au frais.

Il n’y a plus qu’à garnir les Panna cotta au moment de servir et à se prélasser dans le jardin

fraises panna cotta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(source : Cuisine et vins de France)

Je vous souhaite une bonne semaine

 

A bientôt

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Gâteau à la rhubarbe et aux amandes et son coulis de fraises

Je crains toujours de cuisiner la rhubarbe à cause de son acidité. Mais cette recette me réconcilie avec ce bon fruit. La rhubarbe et la fraise sont excellentes en cette saison et je renouvellerai cette recette.

Ingrédients :

500 G de rhubarbe

60 G de poudre d’amandes

180 G de sucre en poudre

125 G de beurre

60 G de farine

3 Oeufs

 

Pour le coulis de fraises :

350 g de fraises

1 citron

1 CS de sucre glace

 

Faites ramollir le beurre;

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Mettez dans une casserole avec deux cuillerées d’eau et 80 G de sucre.

Faîtes cuire pendant 10 Minutes en remuant régulièrement, retirez du feu et réservez.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le beurre ramolli et le sucre restant jusqu’à l’obtention d’un pâte lisse. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes et mélangez.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule. Montez les blancs en neige et incorporez les à la pâte. Versez-la dans le moule, puis égouttez le rhubarbe et répartissez la sur toute la surface de la pâte

Enfournez et faîtes cuire 30 Minutes.

Le coulis : Pressez le citron. Lavez et équeutez les fraises. Mixez les avec le jus de citron et le sucre  glace, puis réservez au frais

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Il n’y a plus qu’à déguster

 

Je vous souhaite une bonne soirée

 

A bientôt

 

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De beaux gâteaux et un fraisier Hello Kitty

Il y a longtemps que je voulais réaliser un fraisier, mais ça me semblait mission impossible.
L’anniversaire de ma petite Célestine, et oui 4 ans déjà, m’a permis de me lancer dans ce projet.
J’ai suivi à la lettre la recette du blog » C‘est ma fournée  » et je suis ravie du résultat. (je la remercie pour ses explications et ses nombreuses photos)
Voici donc la recette :
Pour la génoise :
3 gros oeufs
100g de sucre
100g de farine type 55 tamisée
30g de beurre fondu

Préchauffer le four à  160° pour la cuisson dans un cercle
 J’ai suivi pas à pas  cette recette et j’ai  obtenu une superbe génoise.
Faire fondre les 30 g de beurre, et réserver.
 

Préparer le cercle :  le régler sur 20 Centimètres,  le déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier alu, et replier ce-dernier tout autour des bords externes du cercle :

Battre les oeufs entiers et le sucre à l’aide d’un robot , pendant 10 minutes. Le mélange doit être bien blanc et très mousseux.
Prélever ensuite 2CS de ce mélange, et  le mélanger au beurre fondu. Réserver, 
Ajoutez ensuite la farine tamisée en pluie :
L’incorporer très délicatement, en soulevant bien la masse avec une maryse pour ne pas la casser 

Ajouter ensuite le mélange avec le beurre fondu, et l’incorporer tout aussi délicatement 

 Verser la pâte dans votre cercle 
 Enfournez pour 25 minutes à 160° chaleur tournante  
 Enlever tout de suite le papier alu, le gâteau ne tombera pas
Déposer ensuite la génoise sur une grille, dans son cercle, et décoller délicatement les bords avec une spatule ou un couteau, afin de retirer le cercle :
Couper la génoise en deux (avec un grand couteau-scie ou une lyre à génoise) dans l’épaisseur, et laisser refroidir ces deux disques sur une grille :
Je vous fais un copié collé de la crème mousseline si simple à réaliser :
1 gousse de vanille
30g de maïzena
80g de sucre en poudre 
250g de lait entier
100g de crème liquide entière 
4 jaunes d’oeufs
120g de beurre A.O.C. très pommade
 
Commencer par mettre une assiette grande et plate au congélateur (ou un plat à four).
Versez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition, puis éteignez le feu.
Mélanger les jaunes avec les graines de vanilles
Ajouter le sucre et la maïzena et bien  mélanger

Ajouter le lait chaud  et remuer

Puis verser le tout dans la casserole

Faire cuire la crème pâtissière sur feu assez vif sans jamais cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance épaisse (normalement il y en a pour deux minutes, le feu doit être fort : retirer la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir, et continuer de remuer hors du feu) :

Verser la crème sur l’assiette froide , étaler bien et filmez au contact (c’est à dire en mettant le film plastique sur la crème), et mettre la crème au réfrigérateur pour une heure :

Fouetter ensuite les 120g de beurre pommade pendant au moins 5 vraies minutes pour le « crémer » : il doit devenir bien blanc et léger. Eviter le robot, la cuve sera trop grande pour cette quantité, il vaut mieux le faire au batteur électrique :

Ajouter ensuite progressivement la crème pâtissière refroidie, tout en fouettant à chaque fois :

Continuer de fouetter longtemps à vitesse maximum, jusqu’à l’obtention d’une crème aérée et mousseuse

La garder à température ambiante pour l’instant.
Pour le sirop, j’ai fait de cette façon :
50g d’eau, 50g de sucre en poudre
500g de fraises françaises de qualité
Couper les queues des fraises à l’aide d’un petit couteau, et réservez.
 faire bouillir 50g de sucre en poudre avec 50g d’eau, simplement pour faire fondre le sucre. Réserver
Régler le cercle sur 18 Cm
Chemiser le cercle avec du rhodoïd si vous en avez, puis mettre un disque de génoise au fond
Étaler ensuite un peu de crème sur la génoise (sur un petit cm de hauteur)
Déposer des fraises entières les unes à côtés des autres le plus serrées possible :
Verser le reste de crème  et lisser bien à la spatule. On peut également préférer mettre plein de fraises en morceaux à la place des fraises entières.
Le fait d’avoir laissé la crème à température ambiante facilitera cette étape, car la crème est encore assez liquide
Déposer ensuite le second disque de génoise dans le cercle, l’imbiber avec le reste du sirop, et le recouvrir d’une très très fine couche de crème mousseline (quasi transparente) 
Filmer et réserver au frais le temps de préparer la décoration : pour moi, c’est une fine couche de pâte d’amande que j’ai recouvert du disque en sucre Hello Kitty

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Mon seul regret est le disque en sucre Hello Kitty que j’avais commandé et qui est arrivé cassé

Merci également à Sébastien et Valentin pour le montage

Ce bon mon gâteau a fait son petit effet auprès de la demoiselle

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Il y avait aussi de bons cheesecakes et c’était très « girly »

Voilà un bel anniversaire pour Célestine

A très bientôt

 

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Petits Moelleux aux pommes

Pas très présente sur la blogo, je suis en mode Mamie à temps complet. Ma petite Celestine est arrivée pour quelques jours. Nous avons préparé ces délicieux petits gâteaux aux pommes le goûter avec les cousines

4 pommes

100g de sucre

100g de farine

4 oeufs

50g de beurre

1/2 sachet de levure

Eplucher et couper les pommes en morceaux.

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Incorporer aux jaunes d’oeufs la farine, la levure, le sucre et le beurre fondu, puis bien mélanger.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation.

Avant de mettre au four, ajouter les pommes au mélange et remuer.

Verser dans un moule puis enfourner environ 30 minutes à 180°C.

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Et avec une déco de princesse, c’est le top

 

Je vous souhaite une bonne fin de semaine

 

A bientôt

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