Haddock et dos de cabillaud sur une crème de poireaux

 

Je ne cuisine que très peu le haddock et pourtant c’est excellent.

J’ai aménagé une recette existante (source : un ancien magazine Saveurs) en y ajoutant des dos de cabillaud pour en faire un plat complet.

 

Ingrédients :

300 G de haddock

300 G de dos de cabillaud

2 Poireaux

3 pommes de terre

25 cL de crème fraîche liquide

50 G de beurre

sel poivre

Emincer la partie blanche de poireaux, éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.

Mettre les blancs de poireaux et les pommes de terre dans un faitout. Verser de l’eau pour couvrir les légumes et faire cuire 1 heure à feu doux (remuer de temps en temps)

Pendant de ce temps, retirer la peau du haddock et découper en petits morceaux.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la moitié du haddock. Mixer en ajoutant la crème fraîche petit à petit.

Poivrer (ne pas saler). Tenir au chaud

Emincer le vert des poireaux

Faire fondre le beurre et y saisir les poireaux . Ajouter le haddock restant et faire cuire une dizaine de minutes

Découper en cubes les dos de cabillaud.

Quelques minutes avant de servir, prélever une petite louche de la crème de poireaux,  y déposer les dos de cabillaud et les faire cuire à feu doux. (quelques minutes suffisent)

Mettre la crème de poireaux dans des assiettes creuses et dresser le poireau haddock puis le cabillaud dessus.

 

Haddock dos de cabillaud

A faire et à refaire pour étonner nos convives.

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

 

 

 

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Dos de cabillaud crumble de pistaches et sa poêlée de courgettes

Pour ce début de semaine, je vous propose ce dos de cabillaud et son crumble de pistaches

La poêlée de courgettes donne à ce plat de la légèreté. C’est ce qu’il convient avant le retour des plats mitonnés de l’automne qui s’annonce précoce.

Ingrédients :

Pour 2 convives

2 pavés de cabillaud

20 G de farine

15 G de beurre

15 G de poudre d’amandes

1 CS de pistaches décortiquées

sel, poivre

 

Mélanger du bout de doigts le beurre coupé en dès, la farine et la poudre d’amandes.

Déposer cette pâte qui doit être sableuse  dans un plat à four.

Faire dorer dans un four préchauffé à 180 ° pendant 10 Minutes.

Pendant ce temps, faire torréfier les pistaches dans une poêle, puis les laisser refroidir.

Faire cuire les pavés de cabillaud pendant quelques minutes à la vapeur.

Les disposer sur des assiettes, saler et poivrer. Parsemer de crumble émietté et de pistaches

Poêlée de courgettes : couper à la mandoline des petites courgettes et faire revenir dans un fond d’olive

Il n’y a plus qu’à servir

Dos de cabillaud

 

Source : cuisine et vins de France

 

A bientôt

 

 

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Risotto Asperges blanches poivron chorizo pour accompagner les dos de cabillaud au chorizo

Le samedi, le marché de SAINT OMER est un incontournable pour nous. Souvent mes menus changent en fonction des étals.

Ce fut le cas cette semaine. Le primeur m’a vendu un kilo de petites asperges (il m’en reste beaucoup, si vous pouviez me donner quelques idées, je suis preneuse)

puis un détour chez le boucher bio pour le chorizo, et bien sûr chez le poissonnier direct de Boulogne sur Mer
Ingrédients :

Pour 2 personnes

Une dizaine de petites asperges blanches

4 belles tranches de chorizo bio

1/2 poivron

2 tasses de riz arborio

1/4 de litre de bouillon de poule

1 oignon

Huile d’olive

parmesan (3 CS)

Laver et faire cuire les asperges au bain marie

les couper en petits morceaux (garder quelques têtes pour la présentation)

Préparation du riz :

Faire revenir l’oignon haché et le poivron coupé en petits cubes dans de l’huile d’olive. Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter alors petit à petit le bouillon

Au bout de 15 Minutes de cuisson, ajouter le chorizo coupé en morceaux (il donnera du goût au riz)

Il sera prêt environ 20 Minutes après, ajouter alors les asperges.

Il ne reste plus qu’à laisser fondre le parmesan à la préparation.

DSC_2640

 

Pour le cabillaud : huiler le fond d’un plat allant au four.

Recouvrir les pavés de cabillaud de quelques tranches de chorizo. Arroser d’un peu d’huile d’olive et faire cuire à four chaud environ 10 Minutes

DSC_2642Et voilà,

Je vous souhaite un bon début de semaine

 

A bientôt

 

 

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Dos de cabillaud au piment d’Espelette et écrasé de céleri et pommes

 

J’ai reçu le dernier Magazine Régal et j’ai succombé devant quelques recettes.

Il y a d’ailleurs un excellent article sur notre belle ville de Lille, je vous le conseille.

Pour cette recette, j’ai varié les ingrédients avec ce que j’avais dans mes tiroirs (car certaines épices comme le  shichimi sont bien difficiles à trouver)

Le Piment d’Espelette a agréablement relevé ce plat. Nous avons beaucoup apprécié l’écrasé de céleri agrémenté des pommes : un délice.

Ingrédients :

Pour 4 Personnes

1 dos de cabillaud par convive

12 à 15 tomates cerise

15 cl de fumet de poissons

1 citron

1/4 de cc de fécule de pomme de terre

1 gousse d’ail hachée

2 échalotes ciselées

1 cl d’huile d’olive

curcuma, piment d’Espelette

Persil

500 G de céleri rave

3 pommes

10 Cl de lait entier

sel poivre

Eplucher le céleri, le citronner et le couper en gros cubes.

Le faire cuire à l’eau bouillante une vingtaine de minutes.

Eplucher et couper les pommes en cubes de 1 cm, les citronner légèrement et les faire revenir à feu doux avec une noisette de beurre (elles doivent rester entières et non fondues)

Egoutter le céleri et l’écraser avec une fourchette. Ajouter le lait et les pommes. Mélanger.

Faire suer les échalotes et l’ail avec l’huile d’olive. Ajouter le fumet de poissons  et un zeste de citron.

Faire épaissir le préparation avec la fécule de pommes de terre diluée dans un peu de fumet de poissons.

Ajouter le curcuma et une pincée de piment d’Espelette. Laisser au chaud.

Déposer les pavés de cabillaud dans un plat allant au micro-ondes, ajouter une pincée de piment d’Espelette sur chaque pavé. Disposer les tomates cerise coupées en deux autour du poisson.

Recouvrir d’un film alimentaire percé de quelques trous et faire cuire à puissance 750 W pendant 3 minutes.

Laisser reposer une minute avant de retirer le film

 

Il n’y a plus qu’à préparer de jolis assiettes et parsemer de persil finement ciselé

dos de cabillaud

cabillaud

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une belle recette festive, légère et parfumée

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

 

A bientôt

 

 

 

 

 

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Saumon et Cabillaud au curcuma et curry

Je vous propose une belle assiette de poissons. Cette recette festive pourrait être excellente pour vos repas de fêtes

Ingrédients :

300 G de pavé de saumon

300 G de dos de cabillaud

200 G de crevettes roses cuites décortiquées

1 poivron rouge

1 poivron jaune

3 tomates

1 échalote

10 G de gingembre frais râpé

1 CS de curcuma

1 CS de curry

20 Cl de crème de coco

20 Cl de crème fraîche liquide

4 CS d’huile d’olive

Sel

Couper les poissons en morceaux.

Peler et émincer finement l’échalote.

Dans une sauteuse faire revenir l’échalote dans l’huile avec le gingembre, le curcuma, le curry à feu moyen pendant 3 minutes.

Emonder les tomates et couper les poivrons en petits cubes.

Ajouter les légumes dans la sauteuse et faire revenir le tout à couvert pendant 20 minutes.

Verser la crème de coco et la crème fraîche.

Ajouter les poissons et les crevettes.

Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Il n’y a plus qu’à se régaler.

cabillaud

 

N’hésitez pas c’est excellent

 

 

 

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

 

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