Dos de cabillaud au piment d’Espelette et écrasé de céleri et pommes

 

J’ai reçu le dernier Magazine Régal et j’ai succombé devant quelques recettes.

Il y a d’ailleurs un excellent article sur notre belle ville de Lille, je vous le conseille.

Pour cette recette, j’ai varié les ingrédients avec ce que j’avais dans mes tiroirs (car certaines épices comme le  shichimi sont bien difficiles à trouver)

Le Piment d’Espelette a agréablement relevé ce plat. Nous avons beaucoup apprécié l’écrasé de céleri agrémenté des pommes : un délice.

Ingrédients :

Pour 4 Personnes

1 dos de cabillaud par convive

12 à 15 tomates cerise

15 cl de fumet de poissons

1 citron

1/4 de cc de fécule de pomme de terre

1 gousse d’ail hachée

2 échalotes ciselées

1 cl d’huile d’olive

curcuma, piment d’Espelette

Persil

500 G de céleri rave

3 pommes

10 Cl de lait entier

sel poivre

Eplucher le céleri, le citronner et le couper en gros cubes.

Le faire cuire à l’eau bouillante une vingtaine de minutes.

Eplucher et couper les pommes en cubes de 1 cm, les citronner légèrement et les faire revenir à feu doux avec une noisette de beurre (elles doivent rester entières et non fondues)

Egoutter le céleri et l’écraser avec une fourchette. Ajouter le lait et les pommes. Mélanger.

Faire suer les échalotes et l’ail avec l’huile d’olive. Ajouter le fumet de poissons  et un zeste de citron.

Faire épaissir le préparation avec la fécule de pommes de terre diluée dans un peu de fumet de poissons.

Ajouter le curcuma et une pincée de piment d’Espelette. Laisser au chaud.

Déposer les pavés de cabillaud dans un plat allant au micro-ondes, ajouter une pincée de piment d’Espelette sur chaque pavé. Disposer les tomates cerise coupées en deux autour du poisson.

Recouvrir d’un film alimentaire percé de quelques trous et faire cuire à puissance 750 W pendant 3 minutes.

Laisser reposer une minute avant de retirer le film

 

Il n’y a plus qu’à préparer de jolis assiettes et parsemer de persil finement ciselé

dos de cabillaud

cabillaud

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une belle recette festive, légère et parfumée

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

 

A bientôt

 

 

 

 

 

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Gratin de céleri et pommes de terre

Une belle tête de céleri dans mon réfrigérateur. Quelques recherches sur le net  et voici la réalisation d’un petit gratin découvert sur le site

Papilles et pupilles

Ingrédients :

1 beau morceau d’une tête de céleri

4 à 5 Belles pommes de terre

20 Cl de crème fraîche

1 bouillon de cube reconstitué avec 20 Cl d’eau

Un peu de thym

Eplucher les pommes de terre et le céleri, couper en dès

Les mettre dans un plat à gratin beurré

Mélanger la crème fraîche et le bouillon et arroser les légumes

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour environ 1H 30

A la sortie du four, saupoudrer de thym.

Gratin de céleri et pommes de terre

Gratin de céleri et pommes de terre

Ce sera une recette à renouveler

Ce n’est pas toujours facile d’utiliser ce type de légume

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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