Marmite marine de la côte d’Opale

De beaux étals de poissons de notre belle côte d’opale.

Ce sera, aujourd’hui, la recette d’ une belle marmite de poissons avec quelques St Jacques pour un plat festif.

Ingrédients :

 

4 Filets de lieu (ou d’un poisson qui se tient à la cuisson)

8 coquilles St Jacques

1 cube de court bouillon

1/2 bouteille de vin blanc sec

1/4 de litre d’eau

1 pincée de safran

1 carotte

10 oignon

1 bouquet garni

1 CS de farine

50 G de beurre

sel, poivre

 

Faire fondre 25 G de beurre dans une cocotte et y faire revenir l’oignon et la carotte coupée en rondelles.

Mouiller avec le vin, ajouter l’eau, le safran, le bouquet garni, le cube de court bouillon et le poivre.

Porter à ébullition et faire pocher les filets de poisson.

Sortir les filets de poissons et les tenir au chaud.

Filtrer le liquide de cuisson et le faire réduire pendant 10 minutes à gros bouillons.

Délayer la farine avec une cuillère à soupe d’eau froide et l’ajouter au liquide de cuisson réduit. Laisser réduire sans cesser de remuer.

Retirer du feu et ajouter le beurre restant.

Faire cuire les St Jacques dans une poêle très chaude (en aller retour)

Il ne reste plus qu’à faire un belle présentation.

C’est un plat bien gourmand servi avec des pommes de terre cuites à la vapeur et quelques branches de persil pour donner une belle couleur

marmite de la Côte d'Opale

Le temps des Saint Jacques est de retour, et il ne faut surtout pas s’en priver.

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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