Filet mignon aux endives et au lard

 

L’endive est une spécialité de notre beau marais Audomarois.

J’en ai acheté ce samedi sur le marché ainsi qu’un beau filet mignon bio.

Voici donc une petite recette avec de bons produits de saison.

 

Ingrédients

pour 6 personnes

1 beau filet mignon

4 endives (pleine terre c’est encore mieux)

6 Belles tranches de lard

10 Cl de vin blanc sec

3 gousses d’ail

3 CS d’huile d’olive

persil, sel et poivre

Enrouler le filet mignon dans 3 à 4 tranches de lard  (bien serrer ou ficeler)

Mettre le filet mignon dans un plat allant au four et l’arroser d’huile d’olive.

Couper la base des endives et les couper en petits morceaux. Peler et hacher les gousses d’ail et hacher.

Préchauffer le four à 180 °

Verser le vin blanc dans le fond du plat, répartir les endives et le reste des tranches de lard coupés en petits morceaux.

Parsemer d’ail, de persil puis saler (légèrement) et poivrer.

Faire cuire pendant 45 Minutes et arrosant régulièrement le filet mignon et les endives du jus de cuisson.

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Une autre façon d’utiliser les endives autrement qu’en gratin.

Je vous souhaite une belle semaine.

 

A bientôt

 

 

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Filet mignon de porc aux pommes et pruneaux

Je commence cette semaine par une recette automnale. Le filet mignon en sucré salé est excellent.

 

Ingrédients :

1 filet mignon

2 Belles pommes

une dizaine de pruneaux

40 G de beurre

1 CS d’huile

2 échalotes

1 gousse d’ail

10 Cl de bouillon de volaille

12 Cl de cidre brut

thym

sel et poivre

Eplucher les échalotes et la gousse d’ail et les couper en petits morceaux.

Faire chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une cocotte et faire dorer à feu moyen le filet mignon sur toutes ses faces. Ajouter les échalotes et l’ail. Continuer la cuisson pendant 5 Minutes. Ajouter le cidre et laisser évaporer la moitié à feu vif. Ajouter le bouillon de volaille et le thym. Poivrer et laisser cuire pendant 20 Minutes à feu doux

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre restant et faire dorer les morceaux de pommes.

A 10 minutes de la fin de la cuisson de la viande, ajouter les pommes et les pruneaux puis saler légèrement.

Un régal

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A très bientôt

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