Bavarois de princesse fraises pistache

Le terme bavarois de princesse fraises pistache n’était peut être pas approprié. Il s’agissait du gâteau d’anniversaire de Mamie décoré par ses deux petites mignonnes

Ingrédients

Pour le financier pistache

50 G de poudre d’amandes

50 G de sucre

50 g de sucre glace

50 g de beurre

35 g de farine

3 blancs d’oeufs

1 cs de pâte de pistache (en magasin bio)

Pour la mousse pistace

25 Cl de lait

2 jaunes d’oeufs

35 G de sucre

3 CS de pâte de pistache

3 feuilles de gélatine

20 Cl de crème liquide entière

Pour la mousse à la fraise

400 G de fraises

100 G de sucre

3 feuilles de gélatine

20 Cl de crème fraîche liquide entière

Pour le miroir de fraise

200 G de fraises

50 G de sucre

1 feuille de gélatine

 

La pâte de base

Mélanger ensemble la poudre d’amandes, le sucre, sucre glace et farine

Ajouter le beurre fondu et refroidi. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation

Ajouter la pâte de pistache et l’incorporer délicatement

Verser dans un moule et cuire 20 Minutes à 180° (j’ai pris une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et j’ai fait attention que le gâteau entre dans mon cercle réglé à 22 cm)

Laisser refroidir et déposer sur un plat à service et place ensuite le cercle. Découper le surplus

La mousse de pistache

Faire chauffer le lait et la pâte de pistache

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre

Verser le lait chaud et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange prenne (continuer de mélanger)

Laisser tiédir et ajouter la gélatine réhydratée dans de l’eau froide quelques minutes

Monter la crème en chantilly très ferme

Lorsque la crème de pistache est refroidie, ajouter la chantilly délicatement

Verser dans le cercle et placer au frais (la mousse doit figer) j’ai mis une feuille de rhodoid et j’ai laissé figer la mousse environ 2 heures

La mousse de fraise

Mixer les fraises avec un peu d’eau minérale. Verser le coulis dans une casserole et y ajouter le sucre. Laisser tiédir à feu doux

Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et mélanger

Monter la crème fraîche en chantilly et l’ajouter au coulis de fraise refroidi

Verser dans le cercle et placer de nouveau au réfrigérateur

 

le miroir de fraises

Mixer les fraises avec un peu d’eau et filtrer .  Verser le coulis obtenu dans une casserole et ajouter le sucre

Ajouter la gélatine réhydratée puis laisser refroidir

Verser dans le cercle et laisser figer

Il n’y aura plus qu’à démouler très délicatement

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Source : www.delicedenarjisse.com

Très très girly, mais quel légèreté et quel délice

 

Merci mes adorables petites mains

 

je vous souhaite une bonne semaine

 

A bientôt

 

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Nougat glacé et sa compotée de fraises

Il fallait que j’utilise une énorme quantité de fraises

Il fallait que je réussisse un nougat glacé (j’en avais l’envie depuis longtemps)

Il fallait que je déniche THE recette et c’est chose faite

 

Ingrédients :

Pour le nougat glacé

100 g d’amandes effilées

100 G de sucre en poudre

120 g de pralin

60 G de pistaches non salées décortiquées

4 Blancs d’oeufs

2 CS de miel

40 Cl de crème fraîche liquide

2 CS de miel

10 G de sucre glace

Pour la compotée

400 à 500 G de fraises

50 G de beurre

1 gousse de vanille

le jus d’un citron

100 G de cassonade

1 CS de vinaigre balsamique

le nougat glacé

Faire griller les amandes dans une poêle avec le sucre, puis ajouter le pralin et les pistaches.

Laisser caraméliseR 5 minutes environ, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige ferme, ajouter le miel puis mélanger pendant 5 Minutes.

Dans un autre plat, battre la crème en chantilly et ajouter le sucre glace.

Mélanger les trois appareils délicatement et verser la préparation dans un récipient. Mettre au congélateur pendant au minimum 7 heures.

La compotée : rincer les fraises et les couper en deux. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les graines de la gousse de vanille, le jus de citron, la cassonade et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.

Il n’y a plus qu’à se régaler

 

(Source : magazine Fémina)

 

Je vous souhaite une bonne semaine

 

A bientôt

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Panna cotta et son tartare de fraises

Ce sera une semaine chaleur et cette Panna cotta et son tartare de fraises sont parfaits.

Léger et rafraîchissant, c’est vraiment parfait

Ingrédients :

Pour 2 personnes

30 Cl de crème fraîche liquide entière

1,5 Feuille de glatine

60 G de sucre

1 sachet de sucre vanillé et les graines d’un bâton de vanille

Pour le tartare de fraises :

200 G de fraises

1 jus de citron

quelques feuilles de menthe

20 G de sucre glace

La panna cotta : faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir

Verser la crème, le sucre vanillé, les graines de vanille dans une casserole. Laisser frémir 10 Minutes.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Remuer pour la faire fondre. Répartir dans des verrines, laisser refroidir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 Heures.

Laver  et couper les fraises en petits morceaux. Ajouter le jus de citron, le sucre glace et la menthe ciselée. Laisser macérer au frais.

Il n’y a plus qu’à garnir les Panna cotta au moment de servir et à se prélasser dans le jardin

fraises panna cotta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(source : Cuisine et vins de France)

Je vous souhaite une bonne semaine

 

A bientôt

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De beaux gâteaux et un fraisier Hello Kitty

Il y a longtemps que je voulais réaliser un fraisier, mais ça me semblait mission impossible.
L’anniversaire de ma petite Célestine, et oui 4 ans déjà, m’a permis de me lancer dans ce projet.
J’ai suivi à la lettre la recette du blog » C‘est ma fournée  » et je suis ravie du résultat. (je la remercie pour ses explications et ses nombreuses photos)
Voici donc la recette :
Pour la génoise :
3 gros oeufs
100g de sucre
100g de farine type 55 tamisée
30g de beurre fondu

Préchauffer le four à  160° pour la cuisson dans un cercle
 J’ai suivi pas à pas  cette recette et j’ai  obtenu une superbe génoise.
Faire fondre les 30 g de beurre, et réserver.
 

Préparer le cercle :  le régler sur 20 Centimètres,  le déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier alu, et replier ce-dernier tout autour des bords externes du cercle :

Battre les oeufs entiers et le sucre à l’aide d’un robot , pendant 10 minutes. Le mélange doit être bien blanc et très mousseux.
Prélever ensuite 2CS de ce mélange, et  le mélanger au beurre fondu. Réserver, 
Ajoutez ensuite la farine tamisée en pluie :
L’incorporer très délicatement, en soulevant bien la masse avec une maryse pour ne pas la casser 

Ajouter ensuite le mélange avec le beurre fondu, et l’incorporer tout aussi délicatement 

 Verser la pâte dans votre cercle 
 Enfournez pour 25 minutes à 160° chaleur tournante  
 Enlever tout de suite le papier alu, le gâteau ne tombera pas
Déposer ensuite la génoise sur une grille, dans son cercle, et décoller délicatement les bords avec une spatule ou un couteau, afin de retirer le cercle :
Couper la génoise en deux (avec un grand couteau-scie ou une lyre à génoise) dans l’épaisseur, et laisser refroidir ces deux disques sur une grille :
Je vous fais un copié collé de la crème mousseline si simple à réaliser :
1 gousse de vanille
30g de maïzena
80g de sucre en poudre 
250g de lait entier
100g de crème liquide entière 
4 jaunes d’oeufs
120g de beurre A.O.C. très pommade
 
Commencer par mettre une assiette grande et plate au congélateur (ou un plat à four).
Versez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition, puis éteignez le feu.
Mélanger les jaunes avec les graines de vanilles
Ajouter le sucre et la maïzena et bien  mélanger

Ajouter le lait chaud  et remuer

Puis verser le tout dans la casserole

Faire cuire la crème pâtissière sur feu assez vif sans jamais cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance épaisse (normalement il y en a pour deux minutes, le feu doit être fort : retirer la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir, et continuer de remuer hors du feu) :

Verser la crème sur l’assiette froide , étaler bien et filmez au contact (c’est à dire en mettant le film plastique sur la crème), et mettre la crème au réfrigérateur pour une heure :

Fouetter ensuite les 120g de beurre pommade pendant au moins 5 vraies minutes pour le « crémer » : il doit devenir bien blanc et léger. Eviter le robot, la cuve sera trop grande pour cette quantité, il vaut mieux le faire au batteur électrique :

Ajouter ensuite progressivement la crème pâtissière refroidie, tout en fouettant à chaque fois :

Continuer de fouetter longtemps à vitesse maximum, jusqu’à l’obtention d’une crème aérée et mousseuse

La garder à température ambiante pour l’instant.
Pour le sirop, j’ai fait de cette façon :
50g d’eau, 50g de sucre en poudre
500g de fraises françaises de qualité
Couper les queues des fraises à l’aide d’un petit couteau, et réservez.
 faire bouillir 50g de sucre en poudre avec 50g d’eau, simplement pour faire fondre le sucre. Réserver
Régler le cercle sur 18 Cm
Chemiser le cercle avec du rhodoïd si vous en avez, puis mettre un disque de génoise au fond
Étaler ensuite un peu de crème sur la génoise (sur un petit cm de hauteur)
Déposer des fraises entières les unes à côtés des autres le plus serrées possible :
Verser le reste de crème  et lisser bien à la spatule. On peut également préférer mettre plein de fraises en morceaux à la place des fraises entières.
Le fait d’avoir laissé la crème à température ambiante facilitera cette étape, car la crème est encore assez liquide
Déposer ensuite le second disque de génoise dans le cercle, l’imbiber avec le reste du sirop, et le recouvrir d’une très très fine couche de crème mousseline (quasi transparente) 
Filmer et réserver au frais le temps de préparer la décoration : pour moi, c’est une fine couche de pâte d’amande que j’ai recouvert du disque en sucre Hello Kitty

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Mon seul regret est le disque en sucre Hello Kitty que j’avais commandé et qui est arrivé cassé

Merci également à Sébastien et Valentin pour le montage

Ce bon mon gâteau a fait son petit effet auprès de la demoiselle

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Il y avait aussi de bons cheesecakes et c’était très « girly »

Voilà un bel anniversaire pour Célestine

A très bientôt

 

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