Haddock et dos de cabillaud sur une crème de poireaux

 

Je ne cuisine que très peu le haddock et pourtant c’est excellent.

J’ai aménagé une recette existante (source : un ancien magazine Saveurs) en y ajoutant des dos de cabillaud pour en faire un plat complet.

 

Ingrédients :

300 G de haddock

300 G de dos de cabillaud

2 Poireaux

3 pommes de terre

25 cL de crème fraîche liquide

50 G de beurre

sel poivre

Emincer la partie blanche de poireaux, éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.

Mettre les blancs de poireaux et les pommes de terre dans un faitout. Verser de l’eau pour couvrir les légumes et faire cuire 1 heure à feu doux (remuer de temps en temps)

Pendant de ce temps, retirer la peau du haddock et découper en petits morceaux.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la moitié du haddock. Mixer en ajoutant la crème fraîche petit à petit.

Poivrer (ne pas saler). Tenir au chaud

Emincer le vert des poireaux

Faire fondre le beurre et y saisir les poireaux . Ajouter le haddock restant et faire cuire une dizaine de minutes

Découper en cubes les dos de cabillaud.

Quelques minutes avant de servir, prélever une petite louche de la crème de poireaux,  y déposer les dos de cabillaud et les faire cuire à feu doux. (quelques minutes suffisent)

Mettre la crème de poireaux dans des assiettes creuses et dresser le poireau haddock puis le cabillaud dessus.

 

Haddock dos de cabillaud

A faire et à refaire pour étonner nos convives.

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

 

 

 

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Terrine de poissons au fromage frais

Je vous propose une petite entrée délicate qui peut trouver sa place lors d’ un repas de fête. Cette terrine au saumon et haddock est délicieuse.

Ingrédients :

6 tranches de saumon fumé

150 G de haddock fumé (coupé en lanières)

150 G de fromage frais (j’ai pris du Philidelphia)

1 Feuille de gélatine

1 beau bouquet de ciboulette (pour moi du jardin)

sel, poivre

La veille, fouetter le fromage frais avec la ciboulette ciselée.Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau. Saler et poivrer et malénager.

Chemiser une petite terrine de papier sulfurisé (et le laisser déborder)

Chemiser de tranches de saumon fumé, puis faire une couche de fromage frais dans le fond de la terrine.

Recouvrir de haddock, d’une couche de fromage frais, à nouveau de haddock et terminer par du fromage frais.

Rabattre les bords du papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pendant 24 Heures.

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Source : magazine pep’s

J’espère que le temps va s’améliorer pour que nous puissions déguster ces plats légers

 

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

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Gratin de haddock aux poireaux

Je suis à nouveau aux fourneaux. Je commence par une recette de poissons. Je n’avais jamais cuisiné le haddock et pourtant c’est délicieux

Ingrédients :

1 morceau de haddock de 500 G

1 L de lait

25 G de beurre

3 Poireaux

5 à 6 pommes de terre

50 G de gruyère râpé

1 Pincée de noix muscade

poivre

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau pendant une vingtaine de minutes.

Laver et couper les poireaux en morceaux et les faire revenir pendant une quinzaine de minutes dans une noisette de beurre et un peu d’eau.

Retirer la peau du haddock, le couper en morceaux. Faire cuire le haddock dans le lait. Lorsque le lait est à ébullition, éteindre et laisser infuser le poisson pendant une dizaine de minutes.

Retirer le poisson.

Couper les pommes de terre en rondelles.

Dans un plat à gratin beurré, disposer les morceaux de haddock, recouvrir du poireaux puis des pommes de terre.

Saupoudrer de muscade puis arroser avec un peu de lait de cuisson du haddock.

Poivrer légèrement et recouvrir de gruyère râpé.

Un gratin délicieux

Un gratin délicieux

 

Reprise toute en douceur.

Je vais me balader sur vos blogs

A bientôt

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