De beaux gâteaux et un fraisier Hello Kitty

Il y a longtemps que je voulais réaliser un fraisier, mais ça me semblait mission impossible.
L’anniversaire de ma petite Célestine, et oui 4 ans déjà, m’a permis de me lancer dans ce projet.
J’ai suivi à la lettre la recette du blog » C‘est ma fournée  » et je suis ravie du résultat. (je la remercie pour ses explications et ses nombreuses photos)
Voici donc la recette :
Pour la génoise :
3 gros oeufs
100g de sucre
100g de farine type 55 tamisée
30g de beurre fondu

Préchauffer le four à  160° pour la cuisson dans un cercle
 J’ai suivi pas à pas  cette recette et j’ai  obtenu une superbe génoise.
Faire fondre les 30 g de beurre, et réserver.
 

Préparer le cercle :  le régler sur 20 Centimètres,  le déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier alu, et replier ce-dernier tout autour des bords externes du cercle :

Battre les oeufs entiers et le sucre à l’aide d’un robot , pendant 10 minutes. Le mélange doit être bien blanc et très mousseux.
Prélever ensuite 2CS de ce mélange, et  le mélanger au beurre fondu. Réserver, 
Ajoutez ensuite la farine tamisée en pluie :
L’incorporer très délicatement, en soulevant bien la masse avec une maryse pour ne pas la casser 

Ajouter ensuite le mélange avec le beurre fondu, et l’incorporer tout aussi délicatement 

 Verser la pâte dans votre cercle 
 Enfournez pour 25 minutes à 160° chaleur tournante  
 Enlever tout de suite le papier alu, le gâteau ne tombera pas
Déposer ensuite la génoise sur une grille, dans son cercle, et décoller délicatement les bords avec une spatule ou un couteau, afin de retirer le cercle :
Couper la génoise en deux (avec un grand couteau-scie ou une lyre à génoise) dans l’épaisseur, et laisser refroidir ces deux disques sur une grille :
Je vous fais un copié collé de la crème mousseline si simple à réaliser :
1 gousse de vanille
30g de maïzena
80g de sucre en poudre 
250g de lait entier
100g de crème liquide entière 
4 jaunes d’oeufs
120g de beurre A.O.C. très pommade
 
Commencer par mettre une assiette grande et plate au congélateur (ou un plat à four).
Versez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition, puis éteignez le feu.
Mélanger les jaunes avec les graines de vanilles
Ajouter le sucre et la maïzena et bien  mélanger

Ajouter le lait chaud  et remuer

Puis verser le tout dans la casserole

Faire cuire la crème pâtissière sur feu assez vif sans jamais cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance épaisse (normalement il y en a pour deux minutes, le feu doit être fort : retirer la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir, et continuer de remuer hors du feu) :

Verser la crème sur l’assiette froide , étaler bien et filmez au contact (c’est à dire en mettant le film plastique sur la crème), et mettre la crème au réfrigérateur pour une heure :

Fouetter ensuite les 120g de beurre pommade pendant au moins 5 vraies minutes pour le « crémer » : il doit devenir bien blanc et léger. Eviter le robot, la cuve sera trop grande pour cette quantité, il vaut mieux le faire au batteur électrique :

Ajouter ensuite progressivement la crème pâtissière refroidie, tout en fouettant à chaque fois :

Continuer de fouetter longtemps à vitesse maximum, jusqu’à l’obtention d’une crème aérée et mousseuse

La garder à température ambiante pour l’instant.
Pour le sirop, j’ai fait de cette façon :
50g d’eau, 50g de sucre en poudre
500g de fraises françaises de qualité
Couper les queues des fraises à l’aide d’un petit couteau, et réservez.
 faire bouillir 50g de sucre en poudre avec 50g d’eau, simplement pour faire fondre le sucre. Réserver
Régler le cercle sur 18 Cm
Chemiser le cercle avec du rhodoïd si vous en avez, puis mettre un disque de génoise au fond
Étaler ensuite un peu de crème sur la génoise (sur un petit cm de hauteur)
Déposer des fraises entières les unes à côtés des autres le plus serrées possible :
Verser le reste de crème  et lisser bien à la spatule. On peut également préférer mettre plein de fraises en morceaux à la place des fraises entières.
Le fait d’avoir laissé la crème à température ambiante facilitera cette étape, car la crème est encore assez liquide
Déposer ensuite le second disque de génoise dans le cercle, l’imbiber avec le reste du sirop, et le recouvrir d’une très très fine couche de crème mousseline (quasi transparente) 
Filmer et réserver au frais le temps de préparer la décoration : pour moi, c’est une fine couche de pâte d’amande que j’ai recouvert du disque en sucre Hello Kitty

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Mon seul regret est le disque en sucre Hello Kitty que j’avais commandé et qui est arrivé cassé

Merci également à Sébastien et Valentin pour le montage

Ce bon mon gâteau a fait son petit effet auprès de la demoiselle

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Il y avait aussi de bons cheesecakes et c’était très « girly »

Voilà un bel anniversaire pour Célestine

A très bientôt

 

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