St Jacques au sésame et au potiron

De nouveau en mode recherche pour les fêtes. Voici une savoureuse recette de St Jacques au sésame et une purée crémeuse au potiron

Ingrédients

pout 4 personnes

16 noix de st Jacques

700 G de potiron

2 CS de graines de sésame noir

2 CS de crème fraîche épaisse

60 G de beurre

5 Cl d’huile d’olive

Sel poivre

Verser les graines de sésame dans une assiette et y déposer les noix de St Jacques dedans. Appuyer dessus sur une face pour faire adhérer les graines. Placer au réfrigérateur.

Eplucher le potiron, le couper en deux et l’épépiner puis le couper en morceaux

Le faire rissoler 3 minutes dans une sauteuse avec la moitié de l’huile sur feu vif.

Verser de l’eau dans la sauteuse à hauteur du potiron. Saler et poivrer, faire cuire 20 Minutes sur feu moyen.

Egoutter le potiron dans une passoire. Le remettre dans la sauteuse et le mixer pour obtenir une purée et y ajouter la crème et le beurre.
Mélanger l’ensemble.
Garder la purée au chaud.
Au moment de servir, faire cuire les noix de St Jacques au sésame 30 seconde de chaque côté dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive sur feu vif.

Retirer les St Jacques et dégraisser la poêle. Déglacer la poêle avec 15 Cl d’eau froide. Ajouter le reste du beurre en petits morceaux et faire bouillir le tout 3 à 4 minutes sur feu vif pour obtenir une sauce onctueuse, saler et poivrer.

Répartir la purée de potiron et les St Jacques sur les assiettes et taper de sauce

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source :magazine Saveurs

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

 

A bientôt

 

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Cake au potiron

Pour commencer cette semaine, voici un cake automnal.

J’ai inséré du potiron dans un gâteau et le résultat est bien satisfaisant

 

Ingrédients :

300 G de potiron

175 G de farine

75 G de beurre demi-sel

2 CS de miel

3 oeufs

1 sachet de levure

200 G de sucre

1 cc d’épices à pain d’épices

2 Oranges

50 G de noix

Faire cuire le potiron dans un fond d’eau puis le mixer.

Presser le jus d’une orange et détailler la seconde en fines rondelles

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les épices, la farine, la levure et les oeufs.

Incorporer délicatement le potiron et le miel.

Concasser les noix, ajouter les 3/4 à la pâte.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser la pâte dans le moule.

Répartir les rondelles d’orange et le reste des noix.

Enfourner pour 45 Minutes dans un four préchauffé à 180°

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

Source : magazine Saveurs

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

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Panna cotta de potiron et sa chantilly au lard fumé

Je vous propose des petites verrines légères pour un apéritif festif.

N’hésitez pas à laisser infuser le lard fumé un long moment dans la crème fraîche (ce que je n’ai pas fait assez longtemps) . C’est nécessaire pour donner du goût à ces petites verrines

Ingrédients :

200 G de potiron

20 Cl de crème fleurette

4 Feuilles de gélatine

1/2 cc  de gingembre en poudre

sel poivre

pour la chantilly

25 Cl de crème fraîche

200 G de lard fumé coupé en morceaux

 

Faire infuser le lard fumé pendant plusieurs heures dans le lard fumé.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.

Les Panna cotta : Eplucher le potiron et couper le portiron en morceaux et  le faire cuire environ 20 minutes dans l’eau bouillante salée.

Lorsqu’il est cuit, égoutter le potiron et le mixer.

Essorer la gélatine et l’incorporer au potiron encore chaud. Ajouter le gingembre, saler et poivrer.

Ajouter la crème fraîche puis verser dans des verrines. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 H 30.

La chantilly : retirer le lard et monter la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un robot.

Décorer les verrines et saupoudrer de piment d’Espelette.

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Voici une de mes premières réalisations pour le réveillon de Noël

 

Je vous souhaite un excellent week end.

 

A bientôt

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