St Jacques au sésame et au potiron

De nouveau en mode recherche pour les fêtes. Voici une savoureuse recette de St Jacques au sésame et une purée crémeuse au potiron

Ingrédients

pout 4 personnes

16 noix de st Jacques

700 G de potiron

2 CS de graines de sésame noir

2 CS de crème fraîche épaisse

60 G de beurre

5 Cl d’huile d’olive

Sel poivre

Verser les graines de sésame dans une assiette et y déposer les noix de St Jacques dedans. Appuyer dessus sur une face pour faire adhérer les graines. Placer au réfrigérateur.

Eplucher le potiron, le couper en deux et l’épépiner puis le couper en morceaux

Le faire rissoler 3 minutes dans une sauteuse avec la moitié de l’huile sur feu vif.

Verser de l’eau dans la sauteuse à hauteur du potiron. Saler et poivrer, faire cuire 20 Minutes sur feu moyen.

Egoutter le potiron dans une passoire. Le remettre dans la sauteuse et le mixer pour obtenir une purée et y ajouter la crème et le beurre.
Mélanger l’ensemble.
Garder la purée au chaud.
Au moment de servir, faire cuire les noix de St Jacques au sésame 30 seconde de chaque côté dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive sur feu vif.

Retirer les St Jacques et dégraisser la poêle. Déglacer la poêle avec 15 Cl d’eau froide. Ajouter le reste du beurre en petits morceaux et faire bouillir le tout 3 à 4 minutes sur feu vif pour obtenir une sauce onctueuse, saler et poivrer.

Répartir la purée de potiron et les St Jacques sur les assiettes et taper de sauce

dsc_3693

 

source :magazine Saveurs

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

 

A bientôt

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Saint Jacques à la chicorée

Voici une recette étonnante réalisée et publiée « autrefois »

L’amertume de la chicorée se marie très bien avec les St Jacques.

Ingrédients :

2 échalotes

4 St Jacques par personne

30 G de beurre

1 CS de fumet de poissons

1 CS de chicorée liquide

3 CS de crème fraîche liquide

Ciboulette

sel et poivre

Eplucher et rincer les échalotes

Faire blondir les échalotes dans une poêle. Ajouter le fumet de poisson dilué dans 15 cl d’eau chaude, la chicorée et la crème.

Faire réduire 3 minutes, saler et poivrer éventuellement.

Quelques minutes avant de servir, faire revenir les St Jacques sur feu vif dans un peu de beurre.

Parsemer de ciboulette

 

Il ne reste plus qu’à se régaler

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Terrine de St Jacques et de saumon

Je vous propose une entrée légère  ce week end avec cette terrine de St Jacques et saumon.

Je l’ai accompagnée d’une chantilly salée (sel, poivre rose, ciboulette). Le point le plus délicat a été la découpe. Heureusement, j’étais assistée.

Avec cette quantité d’ingrédients, j’ai réalisé deux terrines gourmandes

Ingrédients :

13 à 15 noix de St Jacques sans le corail

600 G de pavés de saumon

600 G d’épinards en branches

60 Cl de bouillon de légumes

30 Cl de crème fraîche épaisse

3 oeufs

50 G de beurre (et un belle noix pour le ou les moules)

Noix de muscade râpée

sel, poivre

Portez le bouillon de légumes à ébullition. Plongez les pavés de saumon dedans et faîtes les pocher une dizaine de minutes. Egouttez les, puis effilocher la chair du poisson en petits morceaux. Salez et poivrez.

Fouettez la crème fraîche et les oeufs, ajoutez la noix de muscade.

Versez la moitié de la préparation sur le saumon. Coupez les noix de St Jacques en deux dans l’épaisseur et ajoutez les dans le saladier. Mélangez délicatement et réservez au frais.

Préchauffez le four à 200°. Faîtes fondre le beurre, ajoutez les épinards et faîtes les suer 5 Minutes à feu doux. Versez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le reste du mélange crème/oeufs, et mixez légèrement.

Chemisez une terrine de papier sulfurisé beurré. Versez une couche épaisse de préparation aux St Jacques, saumon.

Recouvrez en suite de la préparation aux épinards. Renouvelez l’opération et terminez par une fine couche de préparation St Jacques, saumon.

Placez la terrine au bain marie et enfournez pour 45 Minutes

Laissez refroidir la terrine avant de démouler

DSC_2830

Avec quelques fleurs de ciboule et des feuilles de basilic, la préparation était dans les tons de saison.

DSC_2831

 

Gourmandise, quand tu nous tiens.

Pour ce nouveau week end, je pense que le barbecue sera enfin mis en route

 

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Tartare de Saint Jacques

Le Week end, ouf …

Hier soir, c’était une soirée détente avec un délicieux tartare de Saint Jacques et pommes à l’apéro.

Vite préparé,

préparé à l’avance

vite dégusté…

 

Ingrédients

pour deux personnes

6 Saint Jacques

1/2 pomme

quelques brins de coriandre

Piment d’Espelette

sel, poivre

2 CS de vinaigre de cidre

 

Couper les Saint Jacques en petits dès.

Les mettre dans un petit saladier avec du sel, du poivre et du Piment d’Espelette.

Ajouter le vinaigre, le coriandre et arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

Peler les pommes, les évider et les couper en petits dès et les ajouter aux Saint Jacques.

Laisser au réfrigérateur pendant au minimum 15 Minutes

tartare de St Jacques

Sur une idée du magazine « ELLE » mais transformée « à ma façon »

Des verrines anciennes ou plutôt d’anciennes coupes et la présentation était simple mais alléchante

 

Je vous souhaite un bon week end

 

A bientôt

Je vous propose de retrouver quelques idées sur Tricotille et en particulier ce joli sac à bûches, bien pratique ces jours-ci

 

 

 

Cet article vous a plu ? Partagez-le :


Marmite marine de la côte d’Opale

De beaux étals de poissons de notre belle côte d’opale.

Ce sera, aujourd’hui, la recette d’ une belle marmite de poissons avec quelques St Jacques pour un plat festif.

Ingrédients :

 

4 Filets de lieu (ou d’un poisson qui se tient à la cuisson)

8 coquilles St Jacques

1 cube de court bouillon

1/2 bouteille de vin blanc sec

1/4 de litre d’eau

1 pincée de safran

1 carotte

10 oignon

1 bouquet garni

1 CS de farine

50 G de beurre

sel, poivre

 

Faire fondre 25 G de beurre dans une cocotte et y faire revenir l’oignon et la carotte coupée en rondelles.

Mouiller avec le vin, ajouter l’eau, le safran, le bouquet garni, le cube de court bouillon et le poivre.

Porter à ébullition et faire pocher les filets de poisson.

Sortir les filets de poissons et les tenir au chaud.

Filtrer le liquide de cuisson et le faire réduire pendant 10 minutes à gros bouillons.

Délayer la farine avec une cuillère à soupe d’eau froide et l’ajouter au liquide de cuisson réduit. Laisser réduire sans cesser de remuer.

Retirer du feu et ajouter le beurre restant.

Faire cuire les St Jacques dans une poêle très chaude (en aller retour)

Il ne reste plus qu’à faire un belle présentation.

C’est un plat bien gourmand servi avec des pommes de terre cuites à la vapeur et quelques branches de persil pour donner une belle couleur

marmite de la Côte d'Opale

Le temps des Saint Jacques est de retour, et il ne faut surtout pas s’en priver.

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :