Terrine de poissons saumon fumé

Le beau temps, nous l’attendons,

Pour vous faire patienter, je vous propose cette délicieuse terrine de poissons et saumon fumé toute légère

Ingrédients :

500 G de filets de poisson (j’ai pris du merlan)

3 tranches de saumon fumé

4 tranches de pain de mie

10 cl de lait

20 cl de crème fraîche épaisse

3 Oeufs

sel poivre

Couper les filets de poissons et les mixer,

Retirer la croûte des tranches de pain de mie et émietter la mie,

Verser le lait par dessus, laisser imbiber puis essorer légèrement avec les mains,

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs,

Verser la purée de poissons dans un saladier et y ajouter la mie de pain, les jaunes d’oeufs, la crème fraîche,

Saler et poivrer. Mélanger l’ensemble,

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Préchauffer le four à 180°

Tapisser un moule à cake de papier aluminum. Verser une moitié de la préparation puis tapisser de saumon fumé. Recouvrir du reste de la préparation.
Recouvrir d’une feuille de papier aluminium et faire cuire une heure

Laisser refroidir avant de déguster

 

 

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Il n’y a plus qu’à déguster

 

A bientôt

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cheesecake au saumon fumé

C’est mon premier cheesecake salé.  Cette version au saumon fumé est excellente.

Et pour ce week end presque printanier, c’est parfait.

Allez vite voici la recette :

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 paquet de biscuits apéritifs (100 g j’ai pris des TUC – chut pas de pub)

60 G de beurre

300 G de ricotta

150 G de mascarpone

200 G de saumon fumé

Aneth

1 CS de baies roses

1 CS d’huile d’olive

piment d’Espelette

Ecraser très finement les biscuits et les mélanger au beurre.

Répartir la pâte obtenue dans le fond de cercles (8 Cm de diamètre) posés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 10 Minutes dans un four préchauffé à 180°

Réserver quelques petits morceaux de saumon pour la décoration et hacher le reste grossièrement.

Mélanger les baies roses concassées, la ricotta, le mascarpone et l’aneth.

Incorporer le saumon, saler et ajouter une pointe de piment d’Espelette.

Placer les fonds de biscuits avec les cercles (légèrement huilés) sur les assiettes de préparation et répartir la préparation.

Lisser la surface et mettre 2 heures au frais au minimum

 

Il n’y a plus qu’à faire une jolie présentation

 

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Je vous souhaite un excellent week end

 

A bientôt

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Douceurs de saumon fumé et sa mousseline de chou fleur

Avis de tempête dans le Nord, j’en profite pour poster cette recette toute simple et qui fait son effet.

Elle sera la bienvenue sur nos tables de fête mais également aux beaux jours

Pour 6 Personnes

1 chou fleur

6 Tranches de saumon fumé

4 CS de mascarpone

2 Tablettes de bouillon de volailles

1 Feuille de gélatine

baies roses

sel poivre

Oter les feuilles vertes du chou fleur, détacher les bouquets, les rincer.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire cuire le chou fleur dans de l’eau bouillante additionnée des tablettes de bouillon. Surveiller la cuisson des bouquets, ils doivent être tendres.

Egoutter le chou-fleur en conservant 10 Cl de bouillon de cuisson. Faire fondre la gélatine entre les mains dans ce bouillon encore chaud.

Mixer le chou-fleur en incorporant le mascarpone et le bouillon gélifié. Saler et poivrer.

Tapisser 6 Moules en silicone avec du papier film puis avec les tranches de saumon. Remplir de mousse de chou-fleur et tasser. Recouvrir de papier film et mettre au minimum 6 Heures au réfrigérateur.

Il n’y aura  plus qu’à démouler et à décorer de baies roses ou d’oeufs de saumon.

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Source : Cuisine et Vins de France

 

Je vous souhaite un excellent week end

 

A bientôt

 

 

 

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