Tartare de saumon crevettes et mangue vanillée

Non non je suis toujours là.

Une méchante varicelle a perturbé les vacances de Célestine et Violette.

On tourne la page, on se rattrapera aux prochaines vacances

Je vous poste une recette de tartare de saumon crevettes mangue que j’ai réalisée il y a quelques semaines. J’aime beaucoup la mangue associée au poisson.

En hiver pour une entrée délicate et en été pour une entrée rafraîchissante.

 

Ingrédients :

pour 6 Personnes

500 G de pavés de saumon

Une dizaine de grosses crevettes décortiquées et coupées en petits morceaux

2 Mangues

1 gousse de vanille

4 Citrons verts

2 échalotes

3 CS d’huile d’olive

Sel poivre

 

Eplucher les mangues et les couper en petits cubes.

Couper le saumon en petits dès.

Peler et hacher les échalotes. Fendre la gousse de vanille en deux.

 

Gratter l’intérieur de la gousse de vanille .

Presser les citrons

Ajouter les citrons à la vanille puis à l’huile d’olive et aux échalotes

Ajouter les dès de saumon et de crevettes, saler poivrer.

Placer au frais pendant au minimum 30 Minutes.

Présenter à l’aide de cercles individuels (j’ai également parsemé d’aneth)

 

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Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Gâteau roulé épinards saumon fumé

Voici une de mes dernières préparations pour cette fin d’année

Ce gâteau roulé épinards saumon est parfait et bien simple à réaliser

Ingrédients :

8 personnes environ en entrée

100 G d’épinards (pour moi congelé et bio)

5 Oeufs

1 CC de levure

200 G de saumon fumé

350 G de fromage frais (type Petit Billy)

De l’aneth

Poivre

 

Faire cuire les épinards et les égoutter (retirer un maximu d’eau), les hacher.

Battre les jaunes d’oeufs avec la levure puis ajouter les épinards avec un peu de poivre.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement  au mélange précédant

Verser la prépatation sur une feuille de papier sulfurisé placé sur la grille du four (je viens de m’offrir le kit Roll Cake de Lekue et c’est très pratique). Etaler uniformément.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200 ° pendant 12 à 14 Minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps mélanger l’aneth haché au fromage frais.

Etaler sur le roulé uniformément puis recouvrir de saumon.

Enrouler en serrant la préparation et couper les pointes

Réserver au frais jusqu’à la dégustation

 

 

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

 

 

 

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Terrine de St Jacques et de saumon

Je vous propose une entrée légère  ce week end avec cette terrine de St Jacques et saumon.

Je l’ai accompagnée d’une chantilly salée (sel, poivre rose, ciboulette). Le point le plus délicat a été la découpe. Heureusement, j’étais assistée.

Avec cette quantité d’ingrédients, j’ai réalisé deux terrines gourmandes

Ingrédients :

13 à 15 noix de St Jacques sans le corail

600 G de pavés de saumon

600 G d’épinards en branches

60 Cl de bouillon de légumes

30 Cl de crème fraîche épaisse

3 oeufs

50 G de beurre (et un belle noix pour le ou les moules)

Noix de muscade râpée

sel, poivre

Portez le bouillon de légumes à ébullition. Plongez les pavés de saumon dedans et faîtes les pocher une dizaine de minutes. Egouttez les, puis effilocher la chair du poisson en petits morceaux. Salez et poivrez.

Fouettez la crème fraîche et les oeufs, ajoutez la noix de muscade.

Versez la moitié de la préparation sur le saumon. Coupez les noix de St Jacques en deux dans l’épaisseur et ajoutez les dans le saladier. Mélangez délicatement et réservez au frais.

Préchauffez le four à 200°. Faîtes fondre le beurre, ajoutez les épinards et faîtes les suer 5 Minutes à feu doux. Versez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le reste du mélange crème/oeufs, et mixez légèrement.

Chemisez une terrine de papier sulfurisé beurré. Versez une couche épaisse de préparation aux St Jacques, saumon.

Recouvrez en suite de la préparation aux épinards. Renouvelez l’opération et terminez par une fine couche de préparation St Jacques, saumon.

Placez la terrine au bain marie et enfournez pour 45 Minutes

Laissez refroidir la terrine avant de démouler

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Avec quelques fleurs de ciboule et des feuilles de basilic, la préparation était dans les tons de saison.

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Gourmandise, quand tu nous tiens.

Pour ce nouveau week end, je pense que le barbecue sera enfin mis en route

 

A bientôt

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Verrine d’avocat et saumon

Envie de légèreté (et oui les beaux jours arrivent)

Je vous propose une petite recette colorée. L’avocat et le saumon forment une belle association

Ingrédients :

pour deux personnes

2 avocats

1 citron vert

1 petit pavé de saumon

1 pincée d’agar-agar

Persil

Faire cuire le saumon 15 minutes au cuit-vapeur et le laisser refroidir. L’émietter.

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux. Couper la chair et l’écraser à la fourchette (vous pouvez la mixer)

Presser le citron ver et le porter à ébullition avec l’agar-agar.

Verser sur la purée d’avocat et mélanger.

Déposer dans des verrines et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. D

Au moment de servir,  disposer le saumon émietté.

Décorer de persil  (j’ai ajouté des baies roses)

Verrine d'avocat et saumon

Verrine d’avocat et saumon

Pour en faire un repas complet, nous avons ajouté une petite verrine de saumon cru à l’huile d’olive (une recette de Monsieur)

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Il me reste à vous souhaiter une bonne journée

 

A  bientôt

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Terrine de poissons au fromage frais

Je vous propose une petite entrée délicate qui peut trouver sa place lors d’ un repas de fête. Cette terrine au saumon et haddock est délicieuse.

Ingrédients :

6 tranches de saumon fumé

150 G de haddock fumé (coupé en lanières)

150 G de fromage frais (j’ai pris du Philidelphia)

1 Feuille de gélatine

1 beau bouquet de ciboulette (pour moi du jardin)

sel, poivre

La veille, fouetter le fromage frais avec la ciboulette ciselée.Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau. Saler et poivrer et malénager.

Chemiser une petite terrine de papier sulfurisé (et le laisser déborder)

Chemiser de tranches de saumon fumé, puis faire une couche de fromage frais dans le fond de la terrine.

Recouvrir de haddock, d’une couche de fromage frais, à nouveau de haddock et terminer par du fromage frais.

Rabattre les bords du papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pendant 24 Heures.

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Source : magazine pep’s

J’espère que le temps va s’améliorer pour que nous puissions déguster ces plats légers

 

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

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Saumon et sa croûte de noisettes

Je vous propose un peu de légèreté avec cette recette. Le saumon est bon lorsqu’il est mi-cuit et la croûte de noisettes est juste croustillante.

Ingrédients :

Pour 3 à 4 Personnes

1 pavé de saumon par personne de 150 G chacun

1 échalote

3 CS de sirop d’érable

2 CS de sauce soja

1 CS de jus de citron bio

1/2 CC de graines de cumin

3 à 4 CS de noisettes hachées

beurre

Faire fondre le beurre et y faire colorer l’échalote ciselée.

Verser le sirop d’érable et porter à ébullition.

Déglacer avec la sauce soja et le jus de citron.

Porter à ébullition puis laisser réduire. Ajouter les graines de cumin.

La préparation doit prendre la consistance d’un sirop. Laisser refroidir.

Faire mariner les pavés de saumon dans cette préparation refroidie et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Parsemer les pavés de saumon de noisettes.

Mettre les pavés de saumon sous le grill du four pendant 10 Minutes.

Saumon et sa croûte de noisettes

 

Je me suis inspirée d’une recette Fémina en y changeant plusieurs ingrédients.

Avec un riz parfumé, c’est excellent.

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

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Une belle rencontre et verrines saumon pomme

Avant de passer à une petite recette toute simple, j’ai le grand plaisir de publier la photo du  chef Philippe ETCHEBEST avec mon neveu ou futur (comme tu veux Quentin).

Un tournage dans la région de Saint Omer,

Un repas avec son équipe et une visite impromptue dans les cuisines pour féliciter l’équipe du Bistronome . J’imagine l’émotion

Quentin est un pâtissier hors pair et je crois que je peux lui demander quelques leçons.

Bravo

 

Quentin

 

 

 

Passons à la recette  :

Frais, simple et rapide.

 

Ingrédients :

200 G de saumon

1/2 pomme

de l’aneth  (dommage je n’en avais pas de bouquet frais)

2 CS de jus de citron

1 CS et demi d’huile d’olive

10 gouttes de tabasco

sel poivre

Couper le saumon et la pomme en petits cubes.

Arroser de jus de citron.

Ajouter l’aneth, le sel, le poivre, le tabasco, l’huile d’olive.

 

l’ensemble et réserver 1 heure au frais (minimum)

 

 

verrine saumon pommes

verrine saumon pomme

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je me suis inspirée d’une recette du blog Les plaisirs de Céline

Pour l’apéro, c’est vraiment parfait

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

 

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Je vous remercie pour vos sympathiques commentaires


 

 

 

 

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Saumon et Cabillaud au curcuma et curry

Je vous propose une belle assiette de poissons. Cette recette festive pourrait être excellente pour vos repas de fêtes

Ingrédients :

300 G de pavé de saumon

300 G de dos de cabillaud

200 G de crevettes roses cuites décortiquées

1 poivron rouge

1 poivron jaune

3 tomates

1 échalote

10 G de gingembre frais râpé

1 CS de curcuma

1 CS de curry

20 Cl de crème de coco

20 Cl de crème fraîche liquide

4 CS d’huile d’olive

Sel

Couper les poissons en morceaux.

Peler et émincer finement l’échalote.

Dans une sauteuse faire revenir l’échalote dans l’huile avec le gingembre, le curcuma, le curry à feu moyen pendant 3 minutes.

Emonder les tomates et couper les poivrons en petits cubes.

Ajouter les légumes dans la sauteuse et faire revenir le tout à couvert pendant 20 minutes.

Verser la crème de coco et la crème fraîche.

Ajouter les poissons et les crevettes.

Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Il n’y a plus qu’à se régaler.

cabillaud

 

N’hésitez pas c’est excellent

 

 

 

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

 

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