Secrets de Cuisine

 

Je me suis empressée d’aller  chez mon marchand de journaux cette semaine pour découvrir : Secrets de Cuisine un hors séries de la Voix du Nord –

un délicieux magazine où mon amie Annick  – (son blog : au gré de mes envies)fait la couverture avec sa recette de fête : un feuilleté sucré à la crème de citron
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J’ai eu le privilège et la joie de recevoir chez moi Dominique , journaliste de la voix du Nord pour lui présenter ma recette de « douceurs de saumon Fumé et leur mousseline de chou-fleur »

Nous avons rapidement sympathisé et ce fut un moment de convivialité, de partage et de papotages

Merci également pour ces belles photos

 

 

Vous découvrirez  de belles recettes de notre terroir  comme l’incontournable Potjevleesch aux deux viandes, les moules à l’ancienne.

Mais aussi des spécialités comme celle de Frédéric Di Gloria : les Ossibuchi con gremolata

une merveilleuse recette italienne à déguster en famille

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Je suis bien tentée  par le saumon gravlax,  le homard à la crème d’estragon,la tarte méli-mélo, les baklavas…. et tant de tentations

 

Bref, SECRETS DE CUISINE sera  un incontournable dans ma cuisine. Il y a tant de recettes à découvrir

 

 

Tout Nouveau tout neuf

Allez découvrir LEONCE http://folksbooth.com

 

A très bientôt

 

 

 

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Cannelés au café

voici des petites douceurs  en cette saison bien maussade.
Ces cannelés ont un petit goût de café à peine prononcé et accompagnent parfaitement un expresso

Ingrédients

Pour une vingtaine de cannelés

50 Cl de lait

2 oeufs entiers et 2 jaunes

1 tasse de café expresso très fort (ou 1 CS d’extrait de café)

75 G de beurre

100 G de farine

150 G de sucre

1 gousse de vanille

2 CS de rhum brun

La veille : Dans une casserole, amener le lait à ébullition avec le café, le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre avec les oeufs entiers et les jaunes, puis incorporer la farine.
Verser ensuite le lait chaud sans cesser de fouetter pour obtenir une pâte lisse. Laisser un peu refroidir et ajouter le rhum. Mettre au réfrigérateur 24 Heures.
Le jour même, préchauffer le four à 210°. Sortir la pâte et retirer la gousse de vanille. Remuer bien et verser la pâte dans des empreintes à cannelés en les remplissant au 3/4.
Enfourner et au bout de 10 minutes abaisser la température à 180°. Poursuivre la cuisson sans ouvrir le four pendant environ 50 minutes (les cannelés doivent être bien dorés)

Source : Cuisine et vins de France

Un moment royal

 

Je vous souhaite une bonne journée et en cette grisaille, je vous invite à rendre une visite ici

un rendez vous incontournable pour vos évènements

A bientôt

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Pâtes aux épinards, tomates séchées et Ricotta

Voici une belle assiette de pâtes  avant les grands froids

Une grosse poignée d’épinards pour le plein de vitamines , des tomates séchées et la Ricotta et c’est un régal

Ingrédients

Pour 4 personnes

200 G de pâtes (selon votre choix)

300 g épinards frais  lavés et détaillés(c’est bien meilleur)

1 échalote émincée

200 G de ricotta

30 G de pignons de pin

150 G de tomates séchées

Huile d’olive

sel et poivre

Egoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec;

Faire chauffer un grand récipient avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’échalote émincée.

lorsqu’elle est translucide ajouter les épinards. Remuer jusqu’à ce que les épinards soient réduits.

Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet. Lorsqu’elles sont cuites les égoutter et les verser sur les épinards. Ajouter les tomates séchées et les pignons de pin. Bien mélanger

Dresser les assiettes et déposer sur le dessus une quenelle de Ricotta

Arroser d’un filet d’huile d’olive

Avec une pincée de piment d’Espelette et le voyage est parfait

 

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

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gâteau aux pommes et bananes fondantes pépites de chocolat

 

Je sais je sais, je suis peu présente et je me le reproche

je vais donc vous présenter ce délicieux gâteau pour faire le plein de vitamines. Et oui la grisaille est là et bien là

Alors des pommes des bananes et pour agrémenter le tout des pépites de chocolat. Voilà un dessert gourmand

Ingrédients

5 Pommes

2 bananes

2 CS de pépites de chocolat

2 oeufs

10 cl de lait

70 G de farine

50 G de sucre

1 sachet de sucre vanillé

20 G de beurre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Mettre les oeufs et le sucre ainsi que le sucre vanillé dans un saladier et les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le beurre fondu le lait et fouetter

Ajouter la levure et le sel

Emincer finement les pommes et les bananes et les disposer dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Parsemer de pépites de chocolat

Verser la préparation et faire cuire 40 minutes dans un four préalablement chauffé à 180)

 

Un délice

 

Je vous souhaite une bonne semaine

a bientôt

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Pêches rôties au poulet et amandes

Voici une délicate recette salée pour terminer la saison des pêches

Ingrédients :

4 grosse pêches

2 escalopes de poulet

1 échalote

1/2 poireau

5 CS de chapelure

1 oeuf

1 poignée d’amandes grillées et concassées

1/2 gousse d’ail

huile d’olive

sel et poivre

Couper les pêches en deux horizontalement sans les peler

Evider délicatement le noyau et creuser un peu la pulpe puis réserver

Mixer les échalotes et les poireaux et les faire dorer avec un peu d’huile d’olive

Hacher les escalopes de poulet et les rajouter aux échalotes et poireaux

Faire cuire 2 minutes en remuant

Verser la préparation dans un plat creux et ajouter l’oeuf battu, les 2 cuillères à soupe de chapelure, les amandes, la pulpe de pêche prélevée, 1 cc d’huile d’olive, le sel et le poivre

Malaxer pour obtenir une farce homogène

Préchauffer le four à 180)

Mixer la chapelure et des amandes

Garnir chaque demi-pêche de farce au poulet et saupoudrer de chapelure aux amandes

Enfourner sur du papier sulfurisé pendant 25 Minutes

 

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J’ai aimé cette recette parfumée  de Farida découverte lors de l’émission la Quotidienne

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Bavarois de princesse fraises pistache

Le terme bavarois de princesse fraises pistache n’était peut être pas approprié. Il s’agissait du gâteau d’anniversaire de Mamie décoré par ses deux petites mignonnes

Ingrédients

Pour le financier pistache

50 G de poudre d’amandes

50 G de sucre

50 g de sucre glace

50 g de beurre

35 g de farine

3 blancs d’oeufs

1 cs de pâte de pistache (en magasin bio)

Pour la mousse pistace

25 Cl de lait

2 jaunes d’oeufs

35 G de sucre

3 CS de pâte de pistache

3 feuilles de gélatine

20 Cl de crème liquide entière

Pour la mousse à la fraise

400 G de fraises

100 G de sucre

3 feuilles de gélatine

20 Cl de crème fraîche liquide entière

Pour le miroir de fraise

200 G de fraises

50 G de sucre

1 feuille de gélatine

 

La pâte de base

Mélanger ensemble la poudre d’amandes, le sucre, sucre glace et farine

Ajouter le beurre fondu et refroidi. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation

Ajouter la pâte de pistache et l’incorporer délicatement

Verser dans un moule et cuire 20 Minutes à 180° (j’ai pris une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et j’ai fait attention que le gâteau entre dans mon cercle réglé à 22 cm)

Laisser refroidir et déposer sur un plat à service et place ensuite le cercle. Découper le surplus

La mousse de pistache

Faire chauffer le lait et la pâte de pistache

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre

Verser le lait chaud et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange prenne (continuer de mélanger)

Laisser tiédir et ajouter la gélatine réhydratée dans de l’eau froide quelques minutes

Monter la crème en chantilly très ferme

Lorsque la crème de pistache est refroidie, ajouter la chantilly délicatement

Verser dans le cercle et placer au frais (la mousse doit figer) j’ai mis une feuille de rhodoid et j’ai laissé figer la mousse environ 2 heures

La mousse de fraise

Mixer les fraises avec un peu d’eau minérale. Verser le coulis dans une casserole et y ajouter le sucre. Laisser tiédir à feu doux

Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et mélanger

Monter la crème fraîche en chantilly et l’ajouter au coulis de fraise refroidi

Verser dans le cercle et placer de nouveau au réfrigérateur

 

le miroir de fraises

Mixer les fraises avec un peu d’eau et filtrer .  Verser le coulis obtenu dans une casserole et ajouter le sucre

Ajouter la gélatine réhydratée puis laisser refroidir

Verser dans le cercle et laisser figer

Il n’y aura plus qu’à démouler très délicatement

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Source : www.delicedenarjisse.com

Très très girly, mais quel légèreté et quel délice

 

Merci mes adorables petites mains

 

je vous souhaite une bonne semaine

 

A bientôt

 

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Gâteau façon tiramisu

 

Voici un joli dessert avant mon départ en vacances

Ce gâteau façon tiramisu fait beaucoup d’effet et est très simple à réaliser

il sera aussi agréable à déguster en été qu’en hiver

ingrédients :

Pour le biscuit :

2 tasses de café fort`

30 G de maïzena

50 G de farine

80 g de sucre en poudre

1 sachet de vanille

1 pincée de sel

pour la garniture

50 g de cacao non sucré

3 Feuilles de gélatine (ou l’équivalent en agar agar)

10 Cl de crème fraîche liquide

75 G de sucre glace

300 G de mascarpone

3 oeufs

le biscuit :

Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs de jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la vanille, mélanger de nouveau.
Tamiser ensemble la farine et la maïzena et les ajouter à la préparation

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation

Dans un moule à charnière de 22 Cm recouvert de papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner 20 à 25 Minutes

Vérifier la cuisson puis laisser refroidir

Couper le gâteau en 2 disques de même épaisseur et les imbiber du café tiédi.

Faire tremper la gélatine (ou préparer l’agar agar) dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Mélanger ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre glace.

Battre légèrement le mascarpone pour le détendre

Ajouter délicatement le mascarpone à la préparation

Essorer la gélatine et la faire fondre sur feu doux;

Ajouter un peu de préparation au mascarporne pour la refroidir et l’incorporer;

Ajouter les blancs battus en neige en soulevant la préparation

Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer (Il ne faut pas oublier pour une belle chantilly de mettre les batteurs et le plat une dizaine de minutes au congélateur – la crème doit également être très froide)

dans un moule à charnière de 22 Cm, disposer un disque de gâteau la moitié de la crème au mascarpone et renouveler l’opération

il faut laisser reposer le gâteau au moins deux heures au réfrigérateur (pour ma part je l’ai préparé la veille)

il n’y a plus qu’à démouler et le décorer avec de la poudre de cacao tamisée

 

gâteau façon tiramisu

source : www.750g.com

 

voici le temps des vacances , je vous retrouve fin août

A très bientôt

 

 

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Verrines crémeux de roquette et betteraves

Dans la série verrines de l’été, voici une recette rafraichissante et délicate à la roquette et betteraves rouges

Pour une dizaine de verrines

1 échalote

1 CS d’huile d’olive

50 G de roquette

30 Cl de crème liquide entière

200 G de betteraves rouges cuites

60 G de chèvre frais

60 G de fromage blanc

Sel

Faire blondir l’échalote dans l’huile d’olive. Ajouter la roquette et la faire suer pendant 5 minutes. Laisser refroidir et mettre la roquette avec la crème fraîche dans un  verre doseur et mixer le tout. Mettre au frais (au minimum 30 Minutes)

Couper 120 G de betteraves en morceaux, mixer avec le fromage blanc et le fromage frais (bien amalgamer le tout). Placer quelques morceaux de betterave dans le fond des verrines puis la crème

Fouetter la crème de roquette en chantilly (pour qu’elle soit parfaitement réussie, j’ai mis les batteurs et le plat qui sert à monter en chantilly une dizaine de minutes au congélateur)

Dresser la chantilly avec l’aide d’une poche à douille (ou une petite cuillère) dans les verrines

Il n’y a plus qu’à décorer

 

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verrine crémeux de roquette et betteraves rouges

 

je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Verrines caviar d’aubergines ricotta

Une recette de caviar d’aubergines pour cette journée qui s’annonce encore bien chaude. Nous l’avons apprécié ce dimanche lors d’un repas en famille.

Ingrédients

pour 6 personnes

2 à 3 aubergines (selon la grosseur)

3 fines tranches de jambon sec

6 tomates cerise

100 G de ricotta

2 gousses d’ail

2 petits oignons blancs

4 CS de coulis de tomate

3 CS d’huile d’olive

piment d’Espelette

sel poivre

Préchauffer le four à 210°. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Les poser dans un plat allant au four. Quadriller le côté chair avec la pointe d’un couteau, arroser de 2 Cuillerées d’huile d’olive et enfourner pour environ 25 Minutes (la chair doit être tendre)

Hacher et peler les oignons. Dans un plat creux, fouetter la ricotta avec le reste d’huile. Ajouter le piment d’Espelette (selon votre goût)

Peler l’ail. A l’aide d’une cuillère, prélever la chair des aubergines tièdes.
Mettre la chair des aubergines dans le bol d’un mixeur avec l’ail, les oignons et le coulis de tomate. Mixer jusqu’à l’obtention d’un purée fine.
Répartir le caviar d’aubergine dans des verrines. Décorer de jambon effiloché et de tomates cerises.
Servir bien frais.

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Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

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Nougat glacé et sa compotée de fraises

Il fallait que j’utilise une énorme quantité de fraises

Il fallait que je réussisse un nougat glacé (j’en avais l’envie depuis longtemps)

Il fallait que je déniche THE recette et c’est chose faite

 

Ingrédients :

Pour le nougat glacé

100 g d’amandes effilées

100 G de sucre en poudre

120 g de pralin

60 G de pistaches non salées décortiquées

4 Blancs d’oeufs

2 CS de miel

40 Cl de crème fraîche liquide

2 CS de miel

10 G de sucre glace

Pour la compotée

400 à 500 G de fraises

50 G de beurre

1 gousse de vanille

le jus d’un citron

100 G de cassonade

1 CS de vinaigre balsamique

le nougat glacé

Faire griller les amandes dans une poêle avec le sucre, puis ajouter le pralin et les pistaches.

Laisser caraméliseR 5 minutes environ, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige ferme, ajouter le miel puis mélanger pendant 5 Minutes.

Dans un autre plat, battre la crème en chantilly et ajouter le sucre glace.

Mélanger les trois appareils délicatement et verser la préparation dans un récipient. Mettre au congélateur pendant au minimum 7 heures.

La compotée : rincer les fraises et les couper en deux. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les graines de la gousse de vanille, le jus de citron, la cassonade et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.

Il n’y a plus qu’à se régaler

 

(Source : magazine Fémina)

 

Je vous souhaite une bonne semaine

 

A bientôt

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