Pot au feu de la mer

Une reprise tout en douceur en ce début d’année bien morose. Il faut donc se faire plaisir, je vous propose ce pot au feu de la mer. Un plat simple à réaliser et convivial

Ingrédients

Pour 4 personnes

300 G de filet de saumon

300 g de filet de colin (ou un autre poisson blanc)

4 Carottes

4 Poireaux

4 navets

1 citron

1 échalote

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

sel, poivre

La crème de persil : laver le persil et réserver une branche.

Equeuter le reste. Faire bouillir 50 cl d’eau avec l’échalote ciselée. Dès que l’eau bout, y plonger les feuilles de persil et éteindre le feu.

Laisser infuser quelques minutes, puis égoutter le persil et le mixer avec l’échalote, le jus de citron et un verre de l’eau de cuisson.

Laver et peler les légumes. Couper les carottes en grosses rondelles, les navets en petits cubes et les poireaux en gros tronçons.

Faire cuire ces légumes dans une grande casseroles d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis les égoutter et les garder au chaud.

Couper les filets de poisson en gros cubes.

Dans l’eau de cuisson des légumes, ajouter la branche de persil, la gousse d’ail épluchée, la feuille de laurier, assaisonner et porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Baisser le feu et ajouter les morceaux de poisson. Laisser pocher pendant 6 minutes.

Egoutter les morceaux de poissons et servir avec les légumes et la sauce

Pot au feu de la mer

Source : Cuisine et vins de France

Je vous invite à déguster ce bon plant d’hiver

A bientôt

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Clafoutis au saumon fumé et citron vert

Voici une excellente entrée de saison.

Le citron vert donne du « peps » à ce clafoutis au saumon fumé.

Je vous souhaite une bonne dégustation

Ingrédients :

2 oeufs + 2 jaunes

25 cl de lait entier

25 cl de crème liquide

20 G de maizena

250 G de saumon fumé

2 citrons verts

20 g de beurre doux

50 G de chapelure

sel poivre

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et chemiser les moules ou un grand moule avec la chapelure.

Tailler le saumon fumé en petits morceaux.

Laver et râper la peau des citrons verts

Dans un plat creux, casser les deux oeufs et les jaunes d’oeufs.

Verser le lait et la crème liquide. Incorporer la maïzena, les citrons verts râpés et poivrer. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Tapisser le fond des moules avec le saumon fumé.

Recouvrir de l’appareil à clafoutis.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 Minutes (pour des petits moules à clafoutis)

Clafoutis au saumon fumé et citron vert

A bientôt

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Verrines aux trois saumons

Un nouveau week end confiné se prépare.

Je vous propose ces verrines aux trois saumons. Un peu de gourmandise en cette période est nécessaire et c’est un excellent « exercice » pour préparer les recettes de cette fin d’année. Ces verrines, en effet, sont bien gourmandes et festives

Ingrédients :

Pour 4 belles verrines

100 G de filet de saumon

1 cube de court bouillon

1 tranche de saumon fumé

25 g de beurre

1 cs de jus de citron

2 Cuillères à café de coulis de tomates

1 échalote

5 Cl de crème fleurette

120 G de saumon fumé coupé en dès

2 CS de crème fraîche épaisse

90 G d’oeufs de saumon

1 citron

Faire cuire le saumon frais au court bouillon pendant 10 Minutes.

Laisser refroidir puis l’émietter dans le bol d’un mixeur ainsi que la tranche de saumon fumé, le beurre ramolli, 1 CS de jus de citron, le coulis de tomates et l’échalote. Mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Fouetter la crème liquide en chantilly (attention elle doit être très froide) et l’incorporer délicatement au saumon (ajouter du sel, si nécessaire). Déposer la mousse dans des verrines et placer au frais pendant une heure.

Mettre les dès de saumon mélanger éventuellement avec de l’aneth sur la mousse. Napper de crème fraîche épaisse et déposer les oeufs de saumon.

Verrines aux trois saumons

Il n’y a plus qu’à décorer et à déguster.

A Bientôt

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Feuilles de brick créoles

Voici une nouvelle journée de confinement. On ne se laisse pas entraîner vers la nostalgie. Je vous propose une délicieuse recette ensoleillée. Ces feuilles de brick créoles vous donneront envie de voyager… enfin virtuellement.

Ingrédients :

4 petites bananes

4 feuilles de brick

60 g de raisins secs

60 g de beurre

2 CS de rhum

4 CC de sucre en poudre brun

Mettre les raisins secs dans un bol avec le rhum et les laisser gonfler.

Eplucher les bananes et les couper en rondelles.

Faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir doucement les bananes.

Les saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.

Poser les feuilles de brick à plat, répartir les bananes caramélises puis parsemer des raisins au rhum. Replier les feuilles de brick pour former des petits paquets rectangulaires.

Faire fondre le reste de beurre et badigeonner les feuilles de brick.

Enfourner dans un four préchauffé à 210 ° pour 10 minutes (les feuilles de brick doivent être bien dorées)

Je vous souhaite une bonne journée et bon appétit

A bientôt

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Chou farci au veau et au chorizo

 

L’automne est bien là. Je vous propose ce chou farci . C’est un beau et bon plat familial, facile à réaliser pour un repas dominical.

Ingrédients :

10 grandes feuilles de chou vert

700 g de viande de veau hachée

2 tranches de pain de mie sans croûte

10 cl de lait

1 oeuf

120 G de chorizo

2 échalotes

1 carotte

1 oignon

25 cl de vin blanc

1 tablette de fond de volaille diluée dans 30 cl d’eau

30 g de beurre

du persil, sel et poivre

Retirer les grosses nervures des feuilles de chou. Le faire blanchir 2 à 3 minutes dans un faitout rempli d’eau bouillante.

Egoutter les et les rafraîchir dans de l’eau très froide.

Faire tremper le pain de mie dans le lait.

Retirer la peau du chorizo et le couper en petits morceaux.

Emincer 3 feuilles de chou blanchies.

Eplucher et hacher les échalotes

Faire fondre le chou émincé et les échalotes dans une poêle avec la moitié du beurre.  Ajouter le chorizo, laisser cuire 5 minutes sur feu vif, puis incorporer le pain de mie imbibé, la viande de veau, l’oeuf, du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 170°

Etaler les feuilles de chou restantes en rond. Mettre la farce au centre et refermer les feuilles pour obtenir une boule. Ficeler le chou.

Eplucher la carotte et l’oignon et les couper en petits morceaux.

Faire fondre la carotte et l’oignon dans une cocotte.

Poser le chou farci dessus, verser le vin blanc. Porter à ébullition, puis ajouter le fond de volaille.

Couvrir la cocotte et enfourner pour 1 H 30 en arrosant 1 à 2 fois pendant la cuisson

Passons à table.

Je vous souhaite un bon week end

A bientôt

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Tarte pommes poires figues

Une recette de saison. C’est un beau mariage pour une belle tarte que l’alliance entre les pommes, les poires et les figues.

Ingrédients :

3 pommes

3 poires

6 figues

1 gousse de vanille

80 G de cassonade

Pour la pâte

180 G de farine

70 G de poudre de noisettes

120 G de beurre demi-sel

70 G de sucre en poudre

2 Jaunes d’oeufs

3 CS d’eau

La pâte sablée : mélanger ensemble le beurre (à température ambiante) avec la farine, la poudre de noisettes et travailler le tout à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Dans un bol, fouetter le sucre avec les jaunes d’oeufs et l’eau, ajouter à la préparation précédente. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur au moins une heure.

Pendant ce temps, éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en morceaux.

Placer les morceaux de pommes avec 80 g de cassonade et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Faire cuire à feux doux , jusqu’à l’obtention d’une belle compotée (environ 20 Minutes). Laisser refroidir.

Eplucher les poires et les couper en fines tranches. Laver et couper les figues et les couper en fines tranches également.

Faire chauffer le four à 190°.

Beurrer un moule à tarte puis, sur un plan de travail fariné, étaler la pâte réservée

Garnir le moule beurré de la pâte puis répartir la compotée de pommes.

Répartir les poires et les figues puis poudrer de cassonade.

Enfourner pour 30 à 40 minutes

Bon appétit

 

A bientôt

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Gâteau aux noix

Pour démarrer cette semaine automnale, je vous propose un concentré de vitamines avec ce délicieux gâteau aux noix. Les noyers ont été très productifs. Il est facile et rapide à réaliser.

Ingrédients :

150 G de noix hachées très finement

40 G de farine

3 oeufs

150 G de sucre en poudre

100 G de beurre

1 petit verre d’Armagnac (j’ai mis de l’Amaretto)

1 pincée de sel

Mélanger les noix avec la moitié du sucre.

Faire ramollir le beurre et le mélanger avec l’autre moitié de sucre.

Incorporer les oeufs un par un, le sel, la farine et l’Armagnac (ou Amaretto).

Beurrer et fariner un moule à tarte (environ 24 cm) et y verser le mélange.

Faire cuire 40 Minutes à 180°. (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

Recette : magazine Régal

Il ne reste plus qu’à déguster

 

Je vous souhaite une bonne journée.

A bientôt

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Poulet au potimarron et semoule

Voici l’automne, et le retour des potimarrons. J’ai retrouvé dans mes nombreuses recettes celle-ci et après une balade sous la pluie, ce bon plat chaud était le bienvenu.

Poulet, potimarron, semoule forment un bon accord

Ingrédients

-6 Morceaux de poulet ou un poulet coupé en morceaux

-1 Potimarron

-1 citron jaune

-2 oignons rouges émincés

-1 CS de cumin

-1 CS de coriandre

-140 G de semoule moyenne

-3 CS d’huile d’olive

-Sel et poivre

 

Couper le potimarron en morceaux (il n’est pas nécessaire de retirer la peau)

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, puis mettre les morceaux de poulet à dorer pendant environ 10 Minutes

Peler et hacher les oignons rouges. Ajouter les épices et les oignons dans la cocotte. Saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le potimarron et les dès de tomates. Compléter avec 25 cl d’eau.

Mélanger et laisser mijoter pendant 25 Minutes. (ajouter un peu d’eau si nécessaire)

Prélever et râper le zeste d’un citron puis le presser.

Mettre le citron et le zeste dans la cocotte ainsi que la semoule.

Couvrir et éteindre le feu. Laisser gonfler la semoule pendant 10 Minutes.

Mélanger et décorer de feuilles de coriandre (pour moi c’était des feuilles de basilic)

Il n’y a plus qu’à passer à table

Bon appétit

A bientôt

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Carrémacarons

Pour accompagner la délicieuse crème caramel à la vanille et fève Tonka du chef Cyril Lignac, j’ai imaginé ces « carrémacarons » (à la base il s’agit d’une spécialité d’Amiens). Pourquoi ? ils ont la texture des macarons et donc à base de poudre d’amande et pour les différencier, j’ai utilisé des petits moules de formes carrés

Ingrédients

150 G de poudre d’amandes

50 G de sucre

50 G de sucre glace

1 CS de miel

1 Oeuf

Extrait d’amande amère

Extrait de vanille liquide

 

Mélanger tous les ingrédients (ne mettre que quelques gouttes d’amande amère et d’extrait de vanille) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et encore collange.

Envelopper la pâte d’un film étirable et la laisser au frais au moins 4 heures.

Mettre des petites boules de pâte dans des petits moules en silicone.

Mettre au four préchauffé à 170° pendant 20 Minutes.

A la sortie du four, attendre 10 Minutes avant de les démouler.

A déguster sans modération

A bientôt

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Artichauts farcis du Nord à ma façon

Un passage qui devrait redevenir plus régulier sur mon blog pour vous présenter mes artichauts farcis du Nord à ma façon

J’ai glané quelques idées sur le net et dans les magazines pour préparer ce plat qui produit un bel effet.

Pour 2 à 3 gros artichauts

Préparation des artichauts :

Couper la queue des artichauts.

Les faire cuire 30 à 35 Minutes à l’eau bouillante salée.

Les égoutter en les retournant et laisser tiédir.

Ecarter délicatement les feuilles du centre des artichauts et retirer le foin.

Préparation de la farce

Je me suis inspirée d’une recette du magazine « cuisine et vins de France »

Ingrédients :

-200 g de chair à saucisse

-4 tranches de jambon cru

-1 litre de moules

-2 gousses d’ail

-2 échalotes

-2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

-un petit bouquet de persil

-10 cl de vin blanc sec

–  2 Cuillères à soupe d’huile d’olive

-20 G de beurre

-sel, poivre

Laver les moules.

Peler et hacher l’ail et les échalotes.

Couper le jambon en petits dès.

Hacher le persil et le mélanger avec la poudre d’amandes.

Dans une sauteuse, faire revenir les gousses d’ail avec la chair à saucisse pendant 5 minutes.

Dans une autre cocotte, faire blondir les échalotes hachées dans le beurre pendant 5 Minutes. Verser le vin blanc. Ajouter les moules et les laisser s’ouvrir.

Ajouter le contenu de la première sauteuse aux moules.

Ajouter les jambon, et le persil préparé avec la poudre d’amandes.

Tenir au chaud et prélever un peu de jus des moules

Pour une belle sauce, j’ai ajouté à ce jus la Poudre « Retour des Indes » des épices Rollinger »

Réchauffer les artichauts (quelques secondes au micro ondes pour moi)

Dans une belle assiette  creuse, déposer une belle louche de sauce.

Déposer délicatement la farce dans les artichauts

Et le tour est joué.

J’espère vous avoir conquis avec ce plat de saison

 

A très bientôt

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