Baeckeoffe

Les températures baissent, il fait froid. Mais quoi de plus normal en ce mois de janvier.

Ce week end nous étions une belle tablée pour l’anniversaire de mon fils Grégory.

J’ai préparé un plat familial : le baeckoeffe. Un souvenir du temps « jadis » lorsque nous habitions l’est de la France.

C’est toujours un mélange de trois viandes : boeuf porc mouton .

Un plat mariné qui cuit tout doucement pendant quelques heures.

 

Ingrédients

Nous étions 7 adultes (et il nous en reste beaucoup, mais c’est excellent réchauffé)

2 Kg de pommes de terre

1.3 Kg d’échine de porc (j’ai demandé les os au boucher)

700 G d’épaule de mouton désossé

700 G de boeuf (un morceau gélatineux)

3 Oignons

5 Carottes

2 Poireaux

La marinade

100 Cl de vin d’alsace (j’ai pris un riesling)

2 à 3 oignons

3 gousse d’ail

thym, laurier

grains de poivre (une vingtaine mais je n’ai pas calculé)

Les viandes doivent être découpées en gros cubes.

La veille :

Préparer la marinade avec les ingrédients, ajouter la viande et laisser au frais pendant 24 Heures.(j’ai mis également les os mais un pied de porc est l’idéal)

Le jour même :

Eplucher les pommes de terre, les carottes et les couper en fines rondelles. Emincer les oignons et les poireaux

Retirer la viande de la marinade.

Dans une belle terrine graissée, déposer une couche de pommes de terre et d’oignons (j’ai également prix ceux de la marinade)  puis la viande. Recommander et terminer avec une couche de pommes de terre oignons et déposer les carottes et poireaux. Saler et poivrer et parsemer de nombreuses feuilles de laurier.

Verser le jus de la marinade jusqu’au dernier niveau des légumes et fermer avec le couvercle de votre terrine

Cuire dans un four à 200° pendant environ 3 Heures

Voilà notre plat familial

Ensuite ce fut la traditionnelle galette (la recette est ici :  galette des rois )

galette

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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13 commentaires pour “Baeckeoffe

  • 11 janvier 2016 à 10 h 48 min

    Salut
    Un plat que j’ai dégusté dans la vieille Alsace et dont je me suis régalé.
    Bonne journée

    Répondre
  • 11 janvier 2016 à 10 h 58 min

    Beau plat effectivement familial et de saison! j’avoue ne pas en faire souvent, car je n’aime pas trop.

    Répondre
  • 11 janvier 2016 à 11 h 48 min

    Un très bon repas familial ! je ne fais pas le Baeckeoffe ainsi car je ne suis pas une puriste et je n’ai pas le plat qu’il faut, je mets juste du mouton et je me régale déjà fort ! Je me suis serais sacrément régalée chez toi ! Merci Christine. gros bisous

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  • 11 janvier 2016 à 13 h 14 min

    excellent, je ne connaissais pas merci bisous bonne anniv au p’tit

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  • 11 janvier 2016 à 14 h 37 min

    Jamais goûté mais vu les ingrédients ça ne peut que être bon !
    Bises

    Répondre
  • 11 janvier 2016 à 15 h 15 min

    Bonjour Christine,
    Miam miam un plat de ma région natale que j’aime bien.
    J’en fais de reps en temps.
    Bn début de semaine
    Bises

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  • 11 janvier 2016 à 20 h 19 min

    bien appétissant !!! bises cath

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  • 11 janvier 2016 à 21 h 31 min

    je le termine avec le vert des poireaux au-dessus de tout, ce qui évite un éventuel dessèchement
    ce plat est un régal !

    Répondre
  • 12 janvier 2016 à 18 h 19 min

    Une petite merveille cette spécialité alsacienne ! on adore à la maison !!! et bon anniversaire au petit
    bises
    sicacoco

    Répondre
  • 16 janvier 2016 à 17 h 20 min

    Bonjour Christine,
    Déjà deux ans pour Violette. Joyeux anniversaire à elle.
    Bon week-end
    Bises

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  • 17 janvier 2016 à 17 h 44 min

    J’ai grand Plaisir à retrouver tes pages Christine après ma pause et te souhaite une belle semaine hivernale !
    Je vais copier ta recette car je l’avais mais je l’ai égarée et çà me donne une chouette idée surtout en ce moment de froidure revenue !! Merci !

    Bises du cœur !

    Nicole

    Répondre
  • 30 janvier 2016 à 10 h 33 min

    Ma viande est en train de mariner. Demain on va se régaler avec les enfants, je penserai à toi en le dégustant. Bisous.

    Répondre
  • Ping : Baeckeoffe aux 3 viandes | Cordon Bleu Azur

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