Marmite marine de la côte d’Opale

De beaux étals de poissons de notre belle côte d’opale.

Ce sera, aujourd’hui, la recette d’ une belle marmite de poissons avec quelques St Jacques pour un plat festif.

Ingrédients :

 

4 Filets de lieu (ou d’un poisson qui se tient à la cuisson)

8 coquilles St Jacques

1 cube de court bouillon

1/2 bouteille de vin blanc sec

1/4 de litre d’eau

1 pincée de safran

1 carotte

10 oignon

1 bouquet garni

1 CS de farine

50 G de beurre

sel, poivre

 

Faire fondre 25 G de beurre dans une cocotte et y faire revenir l’oignon et la carotte coupée en rondelles.

Mouiller avec le vin, ajouter l’eau, le safran, le bouquet garni, le cube de court bouillon et le poivre.

Porter à ébullition et faire pocher les filets de poisson.

Sortir les filets de poissons et les tenir au chaud.

Filtrer le liquide de cuisson et le faire réduire pendant 10 minutes à gros bouillons.

Délayer la farine avec une cuillère à soupe d’eau froide et l’ajouter au liquide de cuisson réduit. Laisser réduire sans cesser de remuer.

Retirer du feu et ajouter le beurre restant.

Faire cuire les St Jacques dans une poêle très chaude (en aller retour)

Il ne reste plus qu’à faire un belle présentation.

C’est un plat bien gourmand servi avec des pommes de terre cuites à la vapeur et quelques branches de persil pour donner une belle couleur

marmite de la Côte d'Opale

Le temps des Saint Jacques est de retour, et il ne faut surtout pas s’en priver.

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

Cet article vous a plu ? Partagez-le :

28 commentaires pour “Marmite marine de la côte d’Opale

  • 3 novembre 2014 à 11 h 02 min

    Le meilleur poisson !
    Je ne retrouve pas le goût du poisson de Boulogne, et ça me manque !
    Quand j’y vais je fais une vraie cure !
    Merci pour la recette ! Elle me tente bien…
    Bonne journée !

    Répondre
    • 4 novembre 2014 à 19 h 21 min

      Le meilleur poisson, tu as raison
      je travaille à Boulogne et cette semaine, je pense aller en chercher sur le port
      et une balade au Cap gris Nez, c’est bien sympa avant de rentrer sur Saint Omer
      Amitiés

      Répondre
  • 3 novembre 2014 à 11 h 04 min

    Une marmite très alléchante avec une sauce délicieuse.
    Bises
    sicacoco

    Répondre
  • 3 novembre 2014 à 11 h 25 min

    je prend, c’est trop bon, bisous

    Répondre
  • 3 novembre 2014 à 11 h 54 min

    Comme elle est gourmande ta recette, je veux bien gouter. Gros bisous Pascal

    Répondre
  • 3 novembre 2014 à 14 h 35 min

    Bon, ben cette recette je la mets bien de côté car çà doit être excellent et je ne veux pas passer à côté de ce bon plat !

    Répondre
  • 3 novembre 2014 à 14 h 42 min

    une rès belle marmite!!! bisous

    Répondre
  • 3 novembre 2014 à 15 h 12 min

    Coucou Christine !! je suis heureuse de voir ton nouveau blog pour mon retour, il est bien joli ! Tout comme ta belle marmite qui est super tentante ! moi qui aime tant le poisson je suis partante pour y goûter ! Gros bisous

    Répondre
  • 3 novembre 2014 à 15 h 53 min

    Ce plat de poisson doit être savoureux; accompagné de coquilles saint Jacques, il prend un air de fête!
    Je garde cette recette sous le coude!
    Bon après-midi!

    Répondre
  • 3 novembre 2014 à 16 h 29 min

    Comme il est tentant ce beau plat de poisson, je fonds….
    Bizz

    Répondre
  • 3 novembre 2014 à 18 h 00 min

    salut
    une bonne recette , j’aime bien le poisson
    bonne journée

    Répondre
  • 3 novembre 2014 à 19 h 08 min

    un superbe plat pleins de bons ingrédients et joli blog
    une bonne soirée

    Répondre
  • 3 novembre 2014 à 19 h 08 min

    Succulente recette de poisson et St Jaques au safran, bravo ma chère Christine, c’est une délicieuse association ! Bises, belle semaine gourmande. Jeanne

    Répondre
  • 3 novembre 2014 à 19 h 38 min

    Avec les saint Jacques, c’est vrai que c’est encore meilleur!….mais même sans…. la sauce semble onctueuse à souhait!

    Répondre
  • 3 novembre 2014 à 19 h 59 min

    Bonsoir,
    j’ aime le poisson sous toutes ses formes et avec des saint jacques … je dis Oui !

    Répondre
  • 3 novembre 2014 à 21 h 57 min

    Bonsoir Christine,
    Ta recette est bien goûteuse.
    Les saint jacques j’aime.
    Mes légumes finissent de cuire que je servirai avec du poisson préparé pour demain soir.
    Bonne soirée
    Bises

    Répondre
  • 4 novembre 2014 à 8 h 22 min

    Une belle assiette aux saveurs marines comme je les aime.

    Répondre
  • 4 novembre 2014 à 9 h 08 min

    Voilà le genre de plat dont je me régale avec plaisir!
    Dommage qu’ici elles sont très chères les coquilles St Jacques. Je dirais même qu’elles sont hors de prix!
    Merci pour ta visite qui m’a fait grand plaisir.
    Bonne journée. Bise

    Répondre
  • 4 novembre 2014 à 10 h 58 min

    Coucou Christine. Une recette que j’adore et puis le poisson c’est tellement bon! Je vois que ta semaine a passé vite et que tu as fait plein de choses avec Célestine. Moi impec, ça y est déjà dans le bain. Bonne semaine, je t’embrasse.

    Répondre
  • 4 novembre 2014 à 15 h 15 min

    Une marmite des plus savoureuse. Belle journée

    Répondre
  • 5 novembre 2014 à 0 h 47 min

    Woww quel superbe plat !! J’adore ces saveurs marines. Ta sauce aussi me fait saliver, cette assiette a l’air faite pour moi 😀

    Répondre
  • 13 novembre 2014 à 20 h 06 min

    j’arrive belle assiette

    Répondre
  • 17 novembre 2014 à 18 h 20 min

    Magnifique recette, sa me rappelle des souvenirs de vacances, j’aime le poisson mais dommage, que Boulogne soit trop éloigner de l’Alsace..
    J’en profite donc, lorsque nous sommes dans le Pas-de-Calais, sur la Côte d’Opale, qui est d’ailleurs très belle.
    Bonne soirée.

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *