Pommes aux noix caramélisées

Le confinement permet de réaliser des petites douceurs pour le petit déjeuner ou le goûter.

Cette compotée de pommes aux noix est simple à réaliser et permet aux grands comme aux petits de manger des fruits

Ingrédients :

pour 4 à 6 personnes

8 pommes

100 G de cerneaux de noix

5 cuillères à soupe de sirop d’érable

20 G de beurre

1 cc de cannelle

Eplucher les pommes et les couper en cubes.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y mettre les cubes de pommes à dorer à feu moyen en les remuant souvent (elles doivent être tendres)

Dans le même temps, faire torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle, puis verser le sirop d’érable.

Remuer sans cesse, pour que les cerneaux de noix soient bien enrobés et commencent à caraméliser

Saupoudrer de cannelle les pommes.

Répartir les cerneaux de noix et mélanger

Je sers cette compotée tiède

 

 

A bientôt

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Brioche aux pralines roses

Une brioche gourmande, gourmande, gourmande.

Beaucoup de beurre dans celle-ci mais aérienne. La mie parsemée des brisures de pralines craque délicieusement à la dégustation.

 

ingrédients

Pâte à brioche

20 G de levure de boulanger

35 G de lait

375 G de farine

35 G de sucre en poudre

7 G de sel

3 gros oeufs

Garniture

30 G de beurre fondu

200 G de pralines roses concassées

Dorure

1 oeuf

1 CS d’eau

La pâte à brioche

Faire dissoudre la levure émiettée dans le lait tiédi.

Verser la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot. Ajouter les 3/4 des oeufs battus, puis le lait mélangé à la levure. Pétrir à vitesse lente pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le reste des oeufs et pétrir environ 10 Minutes à vitesse moyenne.

Lorsque la pâte se décolle du bol, incorporer le beurre ramolli petit à petit. Pétrir à nouveau pendant environ 10 Minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

Filmer la pâte au contact et la laisser pousser pendant environ 2 heures à température ambiante.

Dégazer la pâte en tapotant dessus pour laisser échapper l’air.

Préparation de la brioche

Rabattre la pâte. L’étaler en forme de rectangle sur un plan de travail fariné.

Etaler le beurre fondu sur toute la surface de la pâte puis parsemer de pralines roses et les enfoncer légèrement.

Couper des bandes en rectangles identiques et les rouler pour former des boudins. Les déposer dans un moule chemisé.

Laisser pousser, de nouveau 2 heures à température ambiante. Appliquer une dorure à l’aide du jaune d’oeuf – eau et parsemer à nouveau de quelques brisures de pralines.

Préchauffer le four à 180°, puis enfourner pour environ 35 Minutes.

 

Un délice à partager autour d’un bon chocolat chaud.

A bientôt

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Amadin au chocolat

Une douceur chocolatée avec une petite pointe, mais très légère, de café

Ingrédients :

125 G de chocolat noir

2 CS de café fort ou 2 CC d’extrait de café

125 G de sucre en poudre

125 G de beurre

65 G de poudre d’amandes

50 G de farine

3 Oeufs

1 Pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat au bain marie (pour moi progressivement au micro ondes) Ajouter le café ou l’extrait de café.

Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre découpé en petits morceaux.

Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Travailler les jaunes et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter en soulevant la masse avec une maryse : la farine, la poudre d’amandes puis le chocolat fondu.

Ajouter la pincée de sel aux blancs d’oeufs, les battre en neige très ferme. Incorporer délicatement à la préparation précédente.

Beurrer un moule à manqué de 20 Cm, y verser la pâte.

Faire cuire pendant 40 minutes (en surveillant la cuisson)

Lorsque le gâteau est démoulé, parsemer éventuellement d’amandes effilées.

 

Bon appétit

A bientôt

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Financiers au chocolat noir et grué de cacao

 

 

Une douceur bien chocolatée pour agrémenter enfin mon blog : ces financiers sont régressifs.

Un petit retour ou un long retour, je ne sais pas encore. Mais le plaisir de pâtisser est toujours le même.

 

Ingrédients :

110 G de blancs d’oeufs

80 G de sucre glace

70 G de beurre

40 G de poudre d’amandes

40 G de farine

15 Cl de crème liquide

150 G de chocolat noir

grué de cacao

Faire fondre le beurre et laisser chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Filtrer et laisser tiédir.

Porter à ébullition la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Attendre 2 minutes puis mélanger de façon à obtenir une ganache bien lisse.

La pâte : tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine;
Incorporer petit à petit les blancs d’oeufs en fouettant au batteur électrique.

Ajouter le beurre noisette à peine tiède tout en continuant de fouetter. Ajouter ensuite la ganache et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène;

Pour la cuisson : verser l’appareil dans des alvéoles de moules à financiers.

Avec cette quantité, j’ai réalisé 12 financiers.

Pour un côté croquant, j’ai saupoudré de grué de cacao.

Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180° (surveiller la cuisson, le dessus des financiers ne doit plus être collant)

Il n’y a plus qu’à déguster

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Tarte aux pommes à la crème d’amandes

 

Tarte aux pommes à la crèmes d’amande

Voici une délicieuse façon d’accommoder quelques pommes pour la fin d’un repassa

Ingrédients

Pour la pâte

250 G de farine

65 G de sucre glace

125 G de beurre mou

1 oeuf

Pour la crème

2 pommes

100 G de poudre d’amandes

80 G de sucre roux

1 oeuf

80 g de beurre

1 cs de rhum

 

Mélanger la farine et le sucre glace.Ajouter le beurre mou et l’oeuf puis mélanger bien. Former une boule, la filmer et la réserver au frais 30 minutes

Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre l’oeuf, le beurre fondu et le rhum. Râper les pommes avec la peau et les ajouter à la crème d’amandes

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer un moule à tarte beurré ou un cercle. Piquer le fond avec avec une fourchette puis enfourner pour 10 Minutes

Etaler la crème sur le fond de tarte précuit puis remettre au four pour 30 Minutes de cuisson

Servir tiède

 

Bon appétit

 

A bientôt

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TARTE AUX NOIX ET AMANDE

Une délicieuse tarte aux noix et amande à déguster au coin du feu en cette période bien froide

Ingrédients

pour la pâte sucrée

250 g de farine

50 g de fécule de pommes de terre

190 G de beurre à température ambiante

60 g de sucre glace

2 jaunes d’oeufs

6 G de sel

Tamise la farine et la fécule sur le plan de travail

Couper le beurre en petits cubes. Le mélanger à la farine pour obtenir une texture de sable puis disposer en couronne

Mettre le reste des ingrédients au centre. Pétrir l’ensemble le moins longtemps possible.

Ecraser la pâte sous la main afin de former une boule.

l’envelopper dans du film plastique et la réserver au frais (au minimum une heure)

Pour la tarte

300 G de pâte sucrée

150 g de cerneaux de noix

200 G de sucre en poudre

125 G de beurre

4 Oeufs

125 g de poudre d’amande

5 cl de cognac

25 G de sucre roux

Abaisser la pâte . Foncer un cercle à tarte beurré. laisser reposer au frais.

Hacher finement 120 G de cerneaux de noix.
Blanchir le sucre et le beurre en pommade. Ajouter les oeufs un à un puis la poudre d’amande et les noix en poudre.

Verser le cognac et bien mélanger.
Garnir le fond de tarte de la préparation.

Répartir le restant des cerneaux de noix. Saupoudrer avec le sucre roux et cuire dans four préchauffé à 180° pendant environ 30 à 40 Minutes.

A bientôt

 

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Cocotte de veau aux olives et pommes de terre

Cocotte de veau aux olives et pommes de terre

il fait froid, il fait froid. Je continue donc avec mes petits plats mijotés

 

ingrédients

6 Tranches de jarret de veau (ou de la poitrine de veau)

3 oignons rouges

1 kg de petites pommes de terre

300 G d’olives noirs

120 G de miel liquide

2 cc de cumin

12 Cl d’huile d’olive

3 cs de concentré de tomates

Sel poivre

 

Faire saisir les morceaux de veau dans une cocotte , dans l’huile d’olive, 5 minutes de chaque côté, sur leur vif. Baisser ensuite le feu, ajouter les oignons hachés, saler et poivrer, laisser cuire 6 à 8 minutes.

Verser ensuite le miel, le cumin, le concentré de tomates et laisser caraméliser légèrement l’ensemble.

Verser 45 cl d’eau chaude dans la cocotte, répartir les pommes de terre autour de la viande. Couvrir et porter à ébullition.

Placer la cocotte au four. Laisser cuire une heure, puis  la sortir et arroser avec le jus de cuisson et ajouter les loves.

Remettre la cocotte au four pour une heure

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson et déguster

 

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt

 

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Garbure au canard confit

Garbure au canard confit

C’est une délicieuse recette qui change du traditionnel « Parmentier de canard ». Les légumes d’hiver accompagnent parfaitement ce délicieux plat

 

Ingrédients

Pour 6 Personnes

6 cuisses de canard confites

6 Pommes de terre

6 carottes

4 Navets

1 Poireau

1/2 chou vert

1 Oignon

1 Branche de céleri

200 G de haricots (j’ai pris la variété lingots)

quelques clous de girofle

1 Pincée de piment d’Espelette

1 bouquet garni

sel, poivre

La veille faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau

Lavez et éplucher les légumes et les découper en gros tronçons (sauf le chou)

Piquer l’oignon avec les clous de girofle

Faire dorer les cuisses de canard dans une marmite et conserver la graisse.

Réserver les cuisses et faire dorer les légumes y compris les haricots égouttés (sauf le chou et les pommes de terre) dans la graisse.

Ajouter 2 litres d’eau, le sol et le poivre, le piment d’Espelette et le bouquet garni. porter à ébullition puis baisser le feu.

Ajouter les pommes de terre et faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Blanchir le chou puis ôter le coeur. Le découper en lanières. Ajouter dans la marmite.

Cuire 1 heure

Ajouter les cuisses de canard, puis prolonger la cuisson pendant 15 Minutes

 

Je vous souhaite une bonne journée

 

A bientôt

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Cookies aux noix de pécan et au chocolat

Des cookies aux noix de décan et chocolat délicieux à déguster sans modération

Pour une vingtaine de biscuits

Ingrédients

1 oeuf

125 g de beurre à température ambiante

150 g de nox de pécan

100 g de chocolat noir

200 g de farine

95 G de sucre semoule

75 G de cassonade (pour moi de la vergeoise)

1 Pincée de sel

Hacher grossièrement le chocolat les noix de pécan

Dans un saladier, mélanger les sucres et le beurre.

Ajouter l’oeuf, la farine, le sel et le mélange chocolat noix de pécan (à chaque ajout d’ingrédient, le mélange doit être homogène)

Former une boule avec la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 Minutes.
Former ensuite des boules d’environ 30 g  et les aplatir légèrement. Les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 10 Minutes.

 

Le moment le plus délicat est de les laisser refroidir avant d’y goûter

 

A bientôt

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Veau marengo

Le veau Marengo

Voici une délicieuse recette  pour nous remettre des excès de ces dernières semaines

Ce veau marengo est une recette gourmande familiale

Ingrédients

pour 6 personnes

1,2 kg de sauté de veau

800 g de carottes

400 g de navets boule d’or

250 G de champignons de paris

25 cl de vin blanc sec

4 échalotes

1 boite de concentré de tomates

2 CS à soupe de farine

40 g de beurre

1 cs d’huile de tournesol

Bouquet garni

1/2 bouquet de persil plat

sel poivre

Fariner les morceaux de viande

faire chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

Pendant ce temps, peler et détailler les carottes et les navets en morceaux, émincer les échalotes et l’ail.
Quand la viande est bien dorée, ajouter les carottes et les navets dans la cocotte ainsi que les bouquet garni, le vin blanc, 30 cl d’eau et le concentré de tomate. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 1 h 15 en remuant de temps en temps.

Couper le bout terreux des champignons. Les laver et les couper en deux. Dans une poêle, chauffer le beurre restant et y faire revenir les champignons. Les ajouter dans la cocotte pour les 5 dernières minutes de cuisson.

 

Je vous souhaite une belle journée

 

A Bientôt

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